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時(shí)間:2016-12-26 17:36:13 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 13898
腌肉是中國(guó)傳統(tǒng)的一種做法,尤其是在每年的春節(jié)前夕,農(nóng)村很多地方都會(huì)殺豬,腌制豬肉。那么,腌肉一斤放多少鹽?腌肉用什么鹽?
腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品,好的腌肉外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅(jiān)實(shí),表面無(wú)黏液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。由于味美可口,又能長(zhǎng)期保存,所以深受消費(fèi)者歡迎。中國(guó)浙江生產(chǎn)的腌肉稱(chēng)南肉,蘇北產(chǎn)的腌肉稱(chēng)北肉。腌肉清洗:用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的,如果用鹽水來(lái)漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則腌肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中,最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
腌咸肉一斤肉要放鹽0.18斤。具體咸肉腌制肉和鹽的比例如下:腌制咸肉的時(shí)候,一般用鹽量不超過(guò)百分之十五到百分之十八,也就是說(shuō),按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽,而且一定要分三次加。
口味:咸鮮味
工藝:腌腌咸肉的
制作材料:
主料:豬肉(瘦)5000克
調(diào)料:鹽250克,花椒8克
1、將豬肉切成500克重長(zhǎng)條狀,洗凈晾干。
2、燒紅鍋把鹽同花椒炒勻,盛起待涼。
3、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻,放入瓦壇內(nèi),上再撒鹽一層,用石頭將它壓腌2-3天,鹽融化為鹵汁時(shí),加入硝水?dāng)噭颍讶鈼l上下翻弄,使全部吸收到鹽鹵。
4、約腌20天左右,將肉條取出,用繩扎緊掛在當(dāng)風(fēng)地方,以不淋濕雨為宜,能貯藏多時(shí)不壞。腌咸肉的制作要訣:硝水,就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對(duì)人體有一定傷害,所以不能大量食用了。
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