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時(shí)間:2016-12-24 09:25:25 編輯:5號(hào)網(wǎng)-pmm 1651
廣式臘腸很好吃,一切開就有一股酒香,口感好,二八瘦剛好不肥膩。那么廣式臘腸怎么做好吃?廣式臘腸的做法大全。
原料:梅花肉2500克,鹽30克,糖130克,生抽80克,高度白酒80克
準(zhǔn)備:梅花肉切碎,與鹽、糖、生抽、白酒混合,腌制2~3小時(shí)。腸衣提前浸泡一個(gè)晚上,洗干凈,理順。
做法:在腸衣的末端扎個(gè)結(jié),然后用工具把肉灌入腸衣里,再分段綁好,晾曬風(fēng)干,直至出油即可收起放入冰箱冷凍保存。
原料:豬肉5kg,干貝素20g,無碘鹽100g,白砂糖325g,白胡椒粉10g,黑胡椒粉10g,現(xiàn)磨白胡椒5g,現(xiàn)磨黑胡椒5g,二鍋頭200ml。
準(zhǔn)備:豬肉剁碎,加入所有調(diào)味料,抓勻,蓋好,放在室內(nèi)腌制5小時(shí)以上。取出鹽漬腸衣,用水先沖洗一下,然后每根都套在水龍頭上沖一下,最后再搓洗一下,洗完以后浸泡在水里備用。
做法:把腌好的肉灌入腸衣,分段扎棉線,做成一節(jié)一節(jié)的。最后用針在臘腸表面扎滿透氣孔,掛在通風(fēng)處,風(fēng)干約10天到半個(gè)月,手指捏上去不太軟即可。
原料:豬肉500克(二肥八瘦的比例),鹽15克,糖30克,54度天津玫瑰露酒50克,生抽少許(可以不加)
準(zhǔn)備:豬肉瘦的剁細(xì),肥的切小粒。玫瑰露酒中放入鹽、糖、生抽拌勻,把所有的材料攪拌均與后腌制2小時(shí)。腸衣洗干凈備用。
做法:把腌好的肉灌入腸衣,全部灌完后用麻線扎起來分長段,建議分長一點(diǎn),干的時(shí)候會(huì)收縮,然后用70度的水洗一下臘腸的外皮,再用針在每一條臘腸上扎些洞,在表皮灑點(diǎn)玫瑰露酒消毒。
掛在陰涼通風(fēng)處大概15天就干了,干了的臘腸用手捏一下感覺是硬的。涼曬好的臘腸收回來用保鮮袋或密封盒密封兩三天,打開聞到香味就開吃吧。
1、肉必須要肥瘦搭配才好。七分瘦肉三分肥肉這個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)腸,八分瘦肉二分肥肉,這個(gè)是加瘦腸,標(biāo)準(zhǔn)腸爽脆,加瘦腸肉味濃。
2、1斤肉配3錢白糖,2錢食鹽,生抽少量,味精少量,如果需要顏色暗點(diǎn)的,生抽可以適當(dāng)?shù)亩嘁稽c(diǎn)。白酒的用量,一般是10斤肉2.5兩紅星二鍋頭,如果想要酒香更濃郁點(diǎn),可以稍微多點(diǎn)。
3、美味臘腸一定要日曬與風(fēng)干結(jié)合,但陽光絕不可太強(qiáng),否則臘腸中的油會(huì)跑出來,做出的臘腸不好吃,而且容易變味。遇長期陰雨天可用電熱吹風(fēng)筒每日吹1~2次。
4、白酒要求50度以上才可用,首選汾酒,當(dāng)然五糧液,瀘州大曲洋河大曲等亦可,桂林三花酒次之。醬油可用生抽,老抽各1,5錢混合使用,用李錦記上等醬油最隹,喜歡深色就加大老抽比例,反之亦然。
5、如果買的不是鹽漬的腸衣就需要用鹽水洗了,而且洗完外面還要翻過來洗里面。泡過水的腸衣如果用不完就扔掉吧,不能再用了,所以如果吃不準(zhǔn)可以先少拿一點(diǎn)出來。
6、晾干的時(shí)候,盡量腸與腸之間分開一些,如果貼得太近不太容易風(fēng)干。經(jīng)過日曬和風(fēng)干之后,如果不想吃太干的臘腸,就在臘腸不是很干的情況下用密封袋裝好,收進(jìn)冷凍室。
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