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時間：2016-11-09 08:33:44 編輯：5號網(wǎng)-hzq 1457
韓國人吃泡菜全世界都知道,那么吃泡菜到底好不好呢?泡菜對人體有哪些危害呢?本期我們來為大家一起介紹下吧!
泡菜在腌制的前5天內(nèi),亞硝酸鹽含量就可以達到最高峰.而第8天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降.這可能是由于泡菜在開始腌制時,壇內(nèi)環(huán)境有利于積壓種細菌的繁殖(包括一些硝酸鹽還原菌),這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽.但隨著腌制時間的延長,乳酸細菌也大量繁殖,對硝酸鹽還原菌產(chǎn)生一定的抑制作,使其生長繁殖受到影響,造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降.
另一方面,加熱和未知熱的泡菜中,亞硝酸鹽含量基本沒有發(fā)生變化.這說明泡菜煮熟后食用,并不會減少泡菜中亞硝酸鹽對人體的危害.
對人體引起危害的亞硝酸鹽含量為一次性食入300毫克到500毫克.比如將亞硝酸鹽誤作為食鹽食用或大量服用未腌好的腌菜、泡菜,就可能引起中毒.另外,亞硝酸鹽中毒和亞硝胺致癌不是同一回事.亞硝酸鹽在含有維生素C的共食條件和體內(nèi)環(huán)境下是不會轉(zhuǎn)化成亞硝胺的.不可把食物中亞硝酸鹽與亞硝胺致癌混為一談.因此,大家不必過分擔心和憂慮.
現(xiàn)代人越來越關(guān)注健康.現(xiàn)在有些文章指出,泡菜中含亞硝酸鹽,長期食用對身體無益.那么,要怎樣吃泡菜才更健康呢?
蔡麗介紹,其實不論泡菜還是咸菜,其原理都是屬于腌制食品,既然是腌制食品,就不可避免會出現(xiàn)亞硝酸鹽的問題.但是,泡菜里的亞硝酸鹽是有生命周期的.
不論泡菜還是自己家腌制咸菜,腌制后1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期,在此時間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢.所以不要吃1-3天之內(nèi)的"洗澡泡菜".一般情況下,從第3天開始,泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡,蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少,所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩(wěn)定的數(shù)值.但是這需要接近15天的時間.所以腌制中期,一定不能把泡菜蓋子打開,因為氧氣的進入不利于亞硝酸鹽含量的降低.
泡菜腌制20天之后,亞硝酸鹽含量確實會降到很低,變成硝酸鹽.一般認為腌制30天之后比較安全.
專家提醒,許多人愛吃只腌了一兩天的泡菜"暴腌菜",覺得特別爽脆.其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的,長期食用會對健康造成很大危害.吃泡菜最好在腌漬了6-10天之時.如果超過10天,應該及時停止腌漬,并冷藏起來.泡菜的器皿一定要干凈,不能沾油,以免霉菌滋生.如果在泡菜的時候,發(fā)現(xiàn)已經(jīng)長了白膜,這就說明霉菌生長過度,最好不要食用了.如果是泡菜壇里長了白膜,可以加入適量白酒,放置20天后再吃.最后,顏色尚處于黃綠相間沒熟透的泡菜或已經(jīng)變色、變味的泡菜都不宜食用.
不論泡菜還是自己家腌制咸菜,腌制后1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期,在此時間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢.所以不要吃1-3天之內(nèi)的"洗澡泡菜".
一般情況下,從第3天開始,泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡,蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少,所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩(wěn)定的數(shù)值.但是這需要接近15天的時間.所以腌制中期,一定不能把泡菜蓋子打開,因為氧氣的進入不利于亞硝酸鹽含量的降低.
泡菜腌制20天之后,亞硝酸鹽含量確實會降到很低,變成硝酸鹽.一般認為腌制30天之后比較安全.不過硝酸鹽對人體也沒啥好處,只是沒有亞硝酸鹽的危害大罷了,偶爾改改口味可以,別老吃.
所以,通過這個周期,大家可以了解到,不管是韓國泡菜,還是日常我們自己在家做的咸菜,腌制1-3天時是致癌物含量最高的時間段,應該在20天以后再食用.由此可知,長期(超過30)存放的韓國泡菜,是相對健康的!
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