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時(shí)間：2016-11-01 21:29:47 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 7089
豬肝是豬的肝臟部位，是日常比較常見的一種食材。但是偶爾購買豬肝的時(shí)候，會發(fā)現(xiàn)豬肝的顏色會帶點(diǎn)兒綠色。那么，豬肝為什么會變綠呢？變綠后的豬肝還能吃嗎？
1、可以吃的情況。
豬肝有幾個(gè)脈管，其中一根是連著苦膽的，在去除苦膽時(shí)漏了一點(diǎn)點(diǎn)膽汁，豬肝的一部分就會變綠，這種情況是不要緊的。能吃。
2、不能吃的情況。
整個(gè)豬肝完全變色，聞起來不新鮮，甚至有點(diǎn)臭的話，就不能吃的。
應(yīng)該是豬肝上苦膽破了，當(dāng)時(shí)沒去除干凈。選豬肝時(shí)，顏色、氣味異常的豬肝不要吃。正常豬肝應(yīng)新鮮清潔，無異味，呈紅褐色或淡棕色，無膽汁，無水泡，表面光潔潤滑，略有血腥味，邊緣如葉狀，切開后肝管內(nèi)無黃色膽汁、蟲體和異物等。變質(zhì)豬肝的表面呈灰褐色，青綠發(fā)黑，無光，指壓時(shí)易破，無彈性，切開呈暗紅色，有酸臭味。異常肝呈藍(lán)紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色或灰白色，肝腫大或萎縮，表面有白色或黃色腫塊，手壓時(shí)易破或如石灰狀，有的異常豬肝的表面有紅點(diǎn)、白色水泡和如絲狀的花紋,切開豬肝可見肝管內(nèi)有黃色膽汁、沙粒狀物或黃白色的小點(diǎn)，有時(shí)有片狀的蟲體。
爆炒豬肝
制作材料：豬肝，胡蘿卜，黃瓜，料酒，醬油，蔥，姜，蒜，精鹽。
制作做法：
1、豬肝要去毒：首先用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間緊，在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來為止。再將豬肝置于盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)消除殘血，水要完全浸沒豬肝。
2、豬肝切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3、將胡蘿卜切片，將蔥、姜切絲，蒜切片，黃瓜切條。
4、炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條加雞精和精鹽調(diào)味翻炒二分鐘，出鍋即可。
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