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?牛肉變色了可以吃嗎？牛肉變色是怎么回事？

時(shí)間：2016-10-28 12:39:07 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2446

牛肉放了一段時(shí)間，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉的顏色不再是那么鮮紅，會(huì)出現(xiàn)稍許的變化。那么，牛肉變色是怎么一回事呢？變色的牛肉還可以吃嗎？

牛肉變色了可以吃嗎

能吃，變色是因?yàn)榕Ｈ饫锩娴奈垩入s質(zhì)都泡出去了，這樣的牛肉做起來(lái)還比較嫩的，肉里面的鞣酸也都出去了，和做牛肉之前焯水是一個(gè)道理，但是比焯水還要好一些。

牛肉的吃法

原料：牛腩500克、大料、大蔥、姜、蒜。

調(diào)料：料酒、生抽、鹽。

做法：

1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。

2、蔥切段、姜切片。

3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料。

4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。

5、燉至湯汁剩下一點(diǎn)就可以了。

備注：

1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。

2、燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實(shí)需要加水，也要加開(kāi)水。

3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽。

牛肉的方鑒別法

色澤鑒別

良質(zhì)鮮牛肉—肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。

次質(zhì)鮮牛肉一肌肉色稍暗，用刀切開(kāi)截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。

氣味鑒別

良質(zhì)鮮牛肉—具有牛肉的正常氣味。

次質(zhì)鮮牛肉—牛肉稍有氨味或酸味。

粘度鑒別

良質(zhì)鮮牛肉—外表微干或有風(fēng)干的膜，不粘手。次質(zhì)鮮牛肉——外表干燥或粘手，用刀切開(kāi)的截面上有濕潤(rùn)現(xiàn)象。

彈性鑒別

良質(zhì)鮮牛肉—用手指按壓后的凹陷能完全恢復(fù)。

次質(zhì)鮮牛肉—用手指按壓后的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)到原狀。

煮沸后的肉湯鑒別

良質(zhì)鮮牛肉—牛肉湯，透明澄清，脂肪團(tuán)聚于肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮味。

次質(zhì)鮮牛肉—肉湯，稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無(wú)鮮味。

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