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時間:2016-10-21 15:09:33 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3762
香菇有新鮮的和曬干的兩種,干香菇必須要經過泡制后變軟才可以做菜。那么,干香菇一般要泡多久呢?干香菇怎么泡發(fā)呢?今天小編來教各位泡干香菇的方法。
先用水將香菇表面的塵土沖掉,再放入適量溫水中浸泡約1小時即取出,可將泡菇的水取上層清液,加入菜中作調料;甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鐘,冷卻后直接飲用。香菇的里層長有像魚鰓一樣的“鰓頁”,內藏細小沙粒難洗刷干凈。可把香菇倒在盆內,用60%的溫水浸泡,用手朝一個方向攪拌十多分鐘,香菇的“鰓頁”就會慢慢張開,將沙粒拋入水中。
將香菇洗凈后,應立即將其放入冷水中,并且加入適量白糖浸泡,這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時左右,待香菇發(fā)軟時撈出控水即可。
使用熱水泡發(fā)香菇時,需要將香菇浸泡較長時間,并且香菇的蒂端要朝向水里,慢慢泡至香菇回軟以后,用手捏住香菇輕輕地旋轉、搓洗,使香菇中的泥沙物質沉入水中。
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