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時間:2016-09-13 08:12:49 編輯:5號網(wǎng)-pmm 17928
早上買的活龍蝦,到了中午洗的時候發(fā)現(xiàn)有幾個死了,很擔心還能不能吃。那么活龍蝦死了還能吃嗎?活龍蝦剛死不久可以吃嗎?
建議還是不要吃,因為其死后身上帶有大量的細菌,就算煮熟了也不一定安全。死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物,本身體內(nèi)含有的細菌多,龍蝦一死,細菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。
小龍蝦本身就不是很干凈衛(wèi)生,體表和體內(nèi)都含有污垢、寄生蟲以及菌類,而小龍蝦屬于高蛋白食物,夏季天氣炎熱,這種高蛋白食物容易腐敗變質(zhì),龍蝦一死,細菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。而且,龍蝦含有大量的組氨酸,當龍蝦死后,這些組氨酸會很快變成有毒物質(zhì),人食用后易引起食物中毒。所以,死了的小龍蝦最好不要食用,就算只是剛死的也不要吃。
tips:正因為龍蝦內(nèi)有細菌,所以活龍蝦在買來后,最好放在清水里養(yǎng)24、36小時,使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì),殺死細菌。在加工龍蝦時,是兩腮里的臟東西要清除,因為腮毛里面吸附了很多細菌,蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢,一定要剪掉。最后還要經(jīng)過刷、洗才能烹飪。還有,烹飪小龍蝦一定要高溫煮透,這樣才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細菌和寄生蟲。
冰鎮(zhèn)后才死的小龍蝦能吃:冰鎮(zhèn)的小龍蝦多在龍蝦活著時直接冷凍,這種小龍蝦雖然死了,但由于溫度較低,大多都已經(jīng)冰凍,會抑制菌類滋生,延緩蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì),在經(jīng)過解凍之后,盡快烹飪,可以食用的。
買回來的蝦子剛死是可以吃的。在常溫下,死蝦子只要不超過兩天都可以吃。像你這樣新鮮的死蝦子,可以直接煮湯,或者清蒸。吃了對身體是不會有不良影響的。
夏季氣溫高,龍蝦經(jīng)過長途的運輸,都會有一定的死亡率,這些死亡的龍蝦,一般都會有專門的人來收購,然后經(jīng)過特殊的加工再流入市場,給消費者帶來很多不利的隱患。判斷龍蝦是否新鮮并不難,活龍蝦熟制后色澤紅亮,蝦肉鮮嫩,蝦尾彎曲且有彈性,死龍蝦尾部直,或彎曲沒有彈性,尾肉不緊,松散,蝦殼顏色發(fā)暗,無光澤,口感不新鮮。頭尾分離時,活龍蝦有韌性,死龍蝦則很容易掐斷。
1.看形態(tài):買龍蝦跟買魚的性質(zhì)是一樣的,龍蝦靜止不動的狀態(tài)下,有外界物體靠近時仍能獨立保持形態(tài),而不會被輕易地甩來甩去的是鮮活的龍蝦。
2.看尾部:活的小龍蝦尾部會張開是鮮活的,如果尾部緊的是缺少活力的龍蝦,不要買。
3.看龍蝦的鉗子:活的小龍蝦鉗子會自動上揚,而拉著的是沒有活力的龍蝦,不要買。
4.煮熟后:煮熟后最好辨別死活的龍蝦,一般活龍蝦熟制后色澤紅亮,蝦肉鮮嫩,蝦尾彎曲且有彈性?;钗r的肉煮熟后那種筋絲感還在,可看到一絲絲的肉絲狀。死龍蝦尾部直,或彎曲沒有彈性,尾肉不緊,松散,蝦殼顏色發(fā)暗,無光澤,口感不新鮮。如發(fā)現(xiàn)有時候吃到的蝦肉是粉粉的,剝殼的時候,蝦肉一捏就散掉了,就是死的龍蝦,最好不要吃,很容易引起中毒或拉肚子。
5.頭尾分離:在清洗小龍蝦的要去掉頭部位,當頭尾分離時,活龍蝦有韌性,死龍蝦則很容易掐斷。
6.看蝦肉:小龍蝦是高蛋白生物,內(nèi)會縮小,肉也是凹凸不平的。識別死活的小龍蝦就要看肉是否飽滿,有空殼或剝出來蝦肉明顯小很多的情況,那必然是死蝦。同樣大小的蝦,剝出來的差異,死蝦因為肉散了沒彈性,立不起來,但活蝦是很光滑的。
一看:正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦,形狀完整,個頭均勻,頭和身幾乎各占一半,顏色紅亮干凈,腹毛、爪毛干凈,腹白。
被污染的小龍蝦:來自不同水域或是野生的,大小不勻,腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關(guān)節(jié)處較臟,腹部毛臟,頭部有污物,或是寄生蟲。
二聞:水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的,無腐敗,重金屬等味道,含有一股自然的水腥味。受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。
三比:同樣的季節(jié),人工養(yǎng)殖的要大一些,個頭均勻,肉質(zhì)也比較飽滿。野生污水水溝里自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍,殼厚肉少。
四做:在餐館吃做好的小龍蝦時,如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的,那么這些龍蝦就是死蝦,千萬不要吃。如果是彎曲的,蜷縮著身體的,就表示是活蝦,可以吃。
1、食物中毒
龍蝦屬于高蛋白食物,夏天天氣炎熱,食物容易腐敗,高蛋白食物在常溫下放置兩小時即可開始腐敗,小龍蝦中含有較多的寄生蟲和菌類,腐敗更快,死后的小龍蝦,蛋白質(zhì)變性,具有異味和毒性,食用可引起食物中毒。出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥。
2、重金屬中毒
小龍蝦生活的環(huán)境和食物中都含有一定的重金屬,由于小龍蝦具有富集作用,其頭部含有較多的重金屬,其活著時能抑制重金屬的擴散,在其死后,重金屬會慢慢的擴散到小龍蝦肉質(zhì)中,這種小龍蝦食用會增加重金屬中毒風險。
1.小龍蝦屬高蛋白食物,因此,死后的小龍蝦不可食用。
2.小龍蝦在夏天及其容易腐敗,因此,過夜的小龍蝦不宜食用。
3.小龍蝦的頭部含有較多的寄生蟲和重金屬,不建議吃頭部及蝦黃。
1折斷蝦尾中間部位,抽出沙線,用剪刀剪掉頭部1/5的部位,拉出內(nèi)臟,保留蝦黃。
2將龍蝦反復(fù)換水漂洗,至水質(zhì)清澈為止。方法為用清水浸泡,不得用流動水沖洗,防止腦殼內(nèi)的“蝦黃”被洗掉。
3熱鍋冷油炙好鍋,入500克色拉油,加糖25克(最好用冰糖),炒至色澤棕紅為好(糖色可現(xiàn)炒現(xiàn)用,也可提前炒好后再使用)。
4然后下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘,再下姜片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王干辣椒、專用醬料炒香
5下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅,烹高度白酒祛腥,下啤酒增香,加水250克作為溶劑,下味精和鹽調(diào)味。加蓋,中火燜15分鐘,出鍋放芫荽即可。
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