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青花椒和紅花椒哪個好?青花椒和紅花椒的區(qū)別

時間:2016-09-09 10:54:46 編輯:5號網(wǎng)-xweiyi 2514

秋冬季節(jié)吃花椒、桂皮這樣的溫補作料是非常有好處的,今天5號網(wǎng)小編就要為大家介紹一下,青花椒和紅花椒哪個好?青花椒和紅花椒的區(qū)別是什么?

青花椒和紅花椒的區(qū)別

青花椒和紅花椒哪個好?青花椒和紅花椒的區(qū)別

青花椒:為蕓香科植物青椒的干燥果皮。銷全國,多作藥用。

紅花椒:為蕓香科植物花椒的干燥果皮。銷國內(nèi),多作食用和藥用。

紅花椒與青花椒形狀相似。僅前者外色棕紅或紅紫色,香氣特殊,味辛辣麻舌持久;而后者則灰綠至棕綠色,顆粒略小,氣香,味微甜而后辛為異爾。至于類似品竹葉椒、野花椒均似紅花椒,僅色稍淡,形略有不同。

花椒當(dāng)中可以利用的部分主要是它的果實,而果實中主要是果皮,而花椒果皮中含有花椒堿、蛋白質(zhì)、鉀等微量元素,是有利于身體健康的。

青花椒和紅花椒哪個好

青花椒和紅花椒哪個好?青花椒和紅花椒的區(qū)別

花椒的營養(yǎng)價值大多在果皮的揮發(fā)油上面,油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。所以青花椒比紅花椒營養(yǎng)價值高,但是青花椒沒有紅花椒那么麻,因為這個麻取決于果皮上檸檬烯含量的高低。

無論是紅花椒,還是青花椒,大凡質(zhì)量好的,外觀上看均干燥而富有油潤感。具體來說,紅花椒宜選擇色紅、無梗、皮細(xì)、顆粒均勻、口開籽少的。青花椒則要選擇色青綠、皮厚實、香氣濃和無雜質(zhì)者。

怎么挑選花椒

青花椒和紅花椒哪個好?青花椒和紅花椒的區(qū)別

一、看色澤:質(zhì)量好的花椒呈棕紅色,給人感覺很潤澤,像一塊玉;而質(zhì)量不好的花椒看上去就沒有光澤感,更像是干柴火。

二、看外形:從外形上來看,好的花椒沒有太多“籽”,而且“口”開得比較大;而一般的花椒“口”開得小,“籽”多,且掂在手里很沉。

三、聞氣味:上乘的花椒味道濃郁,雖未入口,就已經(jīng)給人“發(fā)麻”的感覺;而質(zhì)量不好的花椒味道就要輕很多了。

四、用水泡:除了以次充好外,某些人還會在花椒里面摻進(jìn)一些染上顏色的小石頭、小沙粒、小土塊兒甚至小面團。這個時候,大家可以抓一把放在碗里泡。時間不長,碗里的水就會變成粉色。

此外,一些存放時間太長的花椒會變成棕色,賣相不佳。部分商販也可能將其染色。大家同樣可以用這個方法鑒別。

五、用手捻:靠手感也能辨別出花椒質(zhì)量。好的花椒用手一捻就碎,而質(zhì)量不好的花椒不易碎。

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