歡迎您，來到5號網(wǎng)！
時間：2016-09-06 09:33:37 編輯：5號網(wǎng)-hzq 1206
越來越多的人更喜歡自己來制作冰皮月餅，能享受到其中的樂趣，不過很多人不知道制作方法，今天為大家介紹一下自制冰皮月餅的做法及配方！
月餅是相對來說比較時令的東西，一般也是中秋前后才能大量的看到，其他時候非常的少，冰皮月餅也不例外。然而隨時想吃也是有辦法的，自己做咯。
糯米粉90克，粘米粉70克，小麥淀粉40克，椰漿400克，糖粉100克，色拉油40ml，小麥芽粉適量，豆沙餡適量。
1、將糯米粉，淀粉，粘米粉混合，然后倒入椰漿，色拉油和糖粉，混合均勻成面糊；
2、面糊靜置半小時后放入蒸鍋中蒸20分鐘至熟，然后放涼；
3、取面團(tuán)，加入小麥芽粉，揉勻成綠色，然后分成30克每份，豆沙餡也分30克每份；
4、然后將面團(tuán)壓扁，放入豆沙餡，收口滾上一層糯米粉后放入模具中壓成型；
5、脫模即可食用，冷藏后效果更好。
要做出口感較好的冰皮月餅，除了餡料的調(diào)制方法外，最關(guān)鍵的就是冰皮的配方及制作方法。冰皮月餅餡的做法已有專門的文章介紹了，在此就說說自制冰皮月餅時，應(yīng)該怎么做冰皮才會口感好。
1、冰皮月餅的口感和外觀主要取決于冰皮，根據(jù)我個人反復(fù)的實踐結(jié)果，我認(rèn)為要做出漂亮又好吃的冰皮，需要用到糯米粉、粘米粉和澄面這三種原料，三者的最佳用量比例為糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。
糯米粉這種東西很多都知道，不介紹了。粘米粉則是指大米粉，你完全可以用普通的大米粉來代替，它在冰皮中的主要作用是就是降低冰皮的粘性。澄面就是指小麥淀粉，它在冰皮里的作用是讓冰皮更加美觀，看上去晶瑩剔透。
2、冰皮配料中的油一定要使用色淡而且無味的植物油，比如色拉油、玉米油或葵花籽油都可以，而花生油和橄欖油之類味道很重的油絕對不能用。
3、剛做好的冰皮月餅最好不要馬上吃，因為此時吃起來會口感發(fā)粘，放冰箱里冷藏一晚上口感就好了。如果冷藏后的冰皮變得很硬，那說明你的冰皮配方絕對有問題。
4、冰皮月餅的冰皮和餡不需要嚴(yán)格的比例，完全可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整比例。如果你比較喜歡冰皮的口感，可以用冰皮：餡為4：3這個比例，也可以是3：4或3：7。但是，如果冰皮太薄就不容易包了，勉強(qiáng)包出來也不會漂亮。
1、水和色拉油加入小鍋內(nèi)煮沸后倒入攪拌盆內(nèi)。
2、倒入冰皮月餅粉。
3、用刮刀拌勻至無干粉。
4、臺面上鋪一層保鮮膜，將步驟3移到保鮮膜上。
5、隔著保鮮膜將冰皮粉團(tuán)揉光滑。（可能會有點燙手，可以稍微放2、3分鐘再揉）
6、將揉好的冰皮粉團(tuán)用保鮮膜包裹好，靜置15~20分鐘。
7、放涼的時候可以準(zhǔn)備餡料，我用的是50g的模具然后按照皮餡1:1的比例每個餡料是25g。
8、我用了牛奶香芋餡，抹茶餡，豆沙餡。 都是淘寶能買到的餡，甜度也還好都能接受。
9、如果想豐富一下口味，可以和我一樣選兩種口味混合成太極餡，如圖我混合了抹茶和豆沙。
10、臺面上撒些防粘的手粉，可以是玉米淀粉也可以是炒熟放涼后的糯米粉。將靜置好的粉團(tuán)移置臺面上。
11、將大粉團(tuán)分成25g一個的小粉團(tuán)。
12、準(zhǔn)備好需要用的壓模和花片。
13、花片和模具內(nèi)部用毛刷涂抹薄薄的一層色拉油后扣緊花片。（不涂油會粘在模具上的。）
14、手上抹點兒手粉然后取一個小粉團(tuán)，用手掌揉勻揉圓后用掌心按扁中間一顆餡料。
15、用虎口將底部和四周的餅皮往上推，收口收緊。
16、然后收口那面朝下光滑的那面朝上放入壓模內(nèi)，輕輕壓下1、2秒后脫模。
17、要做成不同顏色的冰皮月餅只需要選不同顏色的食用粉類和小粉團(tuán)混合揉勻后包餡入模壓花即可。（圖中從左到右分別是可可、抹茶、紫薯）
18、如果是想局部上色的話可以取一小點白粉團(tuán)和食用粉類（比如常用的可可粉、抹茶粉）揉勻，再分出指甲蓋大小的粉團(tuán)按薄放置在花片上需要上色的位置，用手輕輕按牢后再按步驟17壓月餅即可。
1.壓膜和花片抹油比抹粉好。
2.中途手感覺粘是話要及時抹手粉。
3.做法的冰皮月餅保鮮盒裝好放冷藏更好吃。
4.月餅餡料和月餅粉在淘寶貝卡烘焙店都有售噠，花片也可以定制。
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請謹(jǐn)慎參閱，本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
6
網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法，并不表明5h立場。