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扣肉用豬的哪個部位 扣肉用什么油炸好

時間:2022-07-05 15:04:37 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0

做扣肉的話食材是肯定要選好的,在買肉的時候是選擇用豬的哪個部位的肉來做扣肉是比較好的?在炸扣肉的時候用什么肉比較好呢?

扣肉用豬的哪個部位

做扣肉選豬的五花肉,位于豬的腹部。 五花肉,即是在豬肋排上的肉。五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,做紅燒肉或扣肉都非它莫屬,最好的五花肉在接近豬后臀尖部位,這里的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。

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扣肉用什么油炸好

一般使用色拉油,最好是棕櫚油,味道比較純正,耐高溫,但是不好買。

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扣肉要放什么材料

蒸扣肉要放醬油、白砂糖、南乳、酸醋、雞精粉、米酒、食用鹽、姜、蒜頭、五香粉、五花肉等材料。蒸扣肉是一道特色名菜,屬于粵菜或湘菜系,其色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口。

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扣肉是怎么做的

大蔥,姜,切片備用,將洗凈的五花肉放入鍋中加入蔥,姜,干辣椒,八角,香葉,料酒煮20分鐘。

撈出后用牙簽在肉皮上扎小孔,在五花肉表面均勻涂抹老抽。

起鍋燒油,七成熱時放入五花肉炸制,炸一分鐘后撈出,待肉冷卻后切成薄片。

將肉片均勻的碼入盤中,肉皮朝下,將蔥姜、八角、豆豉鋪在肉表面。

再放入少許肉湯,鹽,雞精,糖,生抽放入鍋中蒸一個小時,取大一點的盆子扣在肉上即可。


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