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時(shí)間：2022-06-15 15:24:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
買了幾個(gè)雞腿想要炸著吃的，但是上次炸過(guò)之后又干又菜一點(diǎn)都不好，這個(gè)雞腿要怎么炸才會(huì)又脆又嫩？炸雞腿用什么粉是比較好的？
處理雞腿
提前準(zhǔn)備好一些雞腿，把準(zhǔn)備好的雞腿改刀，改好刀的雞腿加入蔥姜蒜，再加入適量的鹽和料酒去腥。
腌制雞腿
把調(diào)料拌均勻腌制24小時(shí)左右，準(zhǔn)備要用的粉，2碗面1碗玉米淀粉，輕輕的把面粉攪拌均勻備用，準(zhǔn)備一碗水，加入一點(diǎn)我們剛才兌制好的粉芡攪拌均勻。
蘸上面粉
把雞腿放入到準(zhǔn)備好的面粉里面均勻的涂抹上面粉，在把粘均勻粉芡的雞腿在剛才的水內(nèi)蘸一下水就拿出來(lái)，然后再次鋪上面粉即可。
重新炸雞腿
鍋中加入適量的油，油盡量的多一些，油熱冒泡放入雞腿開(kāi)始炸，中間要記得翻動(dòng)下,這樣顏色會(huì)更均勻，炸好的雞腿撈出，重新再炸一遍雞腿，炸不到1分鐘就可以撈出來(lái)了。
脆皮糊是用面粉和淀粉調(diào)制而成，比例為1:1碗中加入300克面粉，300克玉米淀粉（地瓜粉和土豆粉都可以）混合攪拌均勻。
混合粉取出其中一半放一旁備用，碗中剩余的混合粉加入少量的清水，用手不停攪拌成面絮狀，然后在繼續(xù)加入清水用手不停攪拌使面粉上勁，用手抓起有拉絲狀態(tài)即可（這一步加水要少量多次加入，看好面糊的狀態(tài)），這樣脆皮糊就做好了。
其實(shí)建議大家還是在炸雞腿的時(shí)候焯水比較好，這是因?yàn)殪趟?，雞腿下油鍋炸的時(shí)間就會(huì)減少，也避免了一些油膩。除此之外，畢竟現(xiàn)在的雞腿已經(jīng)沒(méi)有多少安全保障了，從而焯水還可能去掉一些激素等。不過(guò)今天小編要教大家一種新得方法，輕松簡(jiǎn)單，避免了焯水，它就是蒸。
酸性。
雞肉屬于酸性食物，食物的酸堿性，則是根據(jù)食物完全烹飪后產(chǎn)生的灰分溶于水后溶液的酸堿性劃分的。
酸性食品是指食品灰分溶于水后溶液呈酸性的食物，堿性食品是指食品灰分溶于水后溶液呈堿性的食物。酸堿食物攝入不平衡有使血液pH值偏離正常值范圍的傾向，但人體內(nèi)的體液緩沖系統(tǒng)可以很好地抵消這種傾向，維持血液酸堿度始終維持在7.34-7.45之間。
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