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時(shí)間：2022-05-30 15:40:17 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
制作腸粉的時(shí)候米漿的比例是特別重要的，要是用一斤米來(lái)做腸粉的話這里面要兌多少水是比較好的？要是做出來(lái)的腸粉感覺(jué)米漿太稀了應(yīng)該怎么辦才好？
大米1斤加大約水半斤，粉和水的比例是1：0.6。
制作方法:
1.浸泡3-5小時(shí)，撈出，再加9斤水磨成米漿。
2.提前2小時(shí)，將淀粉1斤加筋力源D型（腸粉專用）10-20克、食用鹽30克干拌均勻，再加1斤水調(diào)成糊。
3.將米漿與淀粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開(kāi)水沖燙，然后再與其它混合糊高速攪拌均勻，即成腸粉糊。
4.蒸屜擦點(diǎn)油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。
1.腸粉米漿太稀或是太過(guò)粘稠。 水和粉的調(diào)和比例要適當(dāng),太稀不成形,太稠會(huì)結(jié)塊和斷裂。所以要掌握好調(diào)兌的黃金比例,還要攪拌均勻沒(méi)有顆粒,這樣才不會(huì)讓腸粉米漿跑漿。
2.蒸盤(pán)刷油過(guò)多。 蒸腸粉之前必須在蒸盤(pán)上刷一層油,這層油只要刷上薄薄一層就好,而且這層油要抹勻整個(gè)蒸盤(pán),這樣才不會(huì)導(dǎo)致米漿跑到?jīng)]有油的地方去了。
3.蒸鍋的火候把握不好。 蒸鍋的時(shí)候火候要把握好,火候的大小和時(shí)間的長(zhǎng)短問(wèn)題拿捏不好。一般腸粉只要蒸個(gè)2-3分鐘即可。
大米洗凈用水泡一晚，用榨汁機(jī)打成米漿。
用分篩過(guò)濾米漿雜質(zhì)。
到一點(diǎn)油攪勻，炒鍋加大半鍋水燒開(kāi)。
準(zhǔn)備好圓盤(pán)，用刷子刷一層油。（不要太多
倒入米漿轉(zhuǎn)一下盤(pán)子，不要太厚了。
上面可以加肉末，蝦仁或者雞蛋都可以。
蒸幾分鐘后，用刮板刮出腸粉。
裝盤(pán)后撒上蔥花。
醬汁的做法：鍋中熱油，把蔥頭或蒜粒，香菇片或絲炒香，加入泡香菇的水燒開(kāi)，再加入醬油，耗油，胡椒粉煮開(kāi)，水淀粉勾芡就可以出鍋啦！
腸粉和河粉原材料是一模一樣的，只是二者的形狀不同。
涼皮是小麥淀粉加工而成的，而腸粉和河粉是大米加工而成。
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