時間：2016-09-02 16:21:12 編輯：5號網-hzq 470
酥皮椒鹽月餅也是市面上比較出名的月餅，那么你知道酥皮椒鹽月餅應該怎么做呢？本期來為大家介紹下酥皮椒鹽月餅的做法，有興趣的可以看看！
1、將水油皮中的面粉加入清水用筷子攪勻，再加入豬油。
2、揉成光滑的面團。
3、將油酥中的面粉加入豬油。
4、揉成面團。
5、將兩個面團放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏松弛30分鐘。
6、然后將兩個面團分別分成6等份。
7、取一個水油皮面團按扁成皮，包入一個油酥面團。
8、收緊接口，揉圓，依次包好所有餅皮生坯，然后蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
9、取一個生坯面團按扁，搟成橢圓形。
10、卷起，依次搟卷好所有餅皮生坯，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
11、將生坯豎過來，再次搟開。
12、卷起，依次搟卷好所有餅皮生坯，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
13、松弛好后，將生坯四個邊角向中間捏合，再搟成圓形的餅皮。
14、包入餡料。
15、收緊接口，揉圓。
16、稍微按扁，用紅色素在表面裝飾，即可進行烘烤。
17、烤箱提前預熱，上下火170度，烤箱中層，20分鐘，熄火后立刻出爐放涼食用。
1、制作水油皮時，一定要將面團揉至光滑并且可以拉出大片筋膜才是最佳狀態(tài)。傳統(tǒng)的中式酥皮點心是必須使用豬油來制作的，不建議用西式黃油代替，那樣就失去了中式點心的特點，可以換成植物油來做，但是起酥效果會差，也沒有豬油的香。
自制椒鹽餡：
熟面粉68克、白糖70克、豬油53克、全蛋液12克、熟花生米30克(去皮搟成小粒)、熟芝麻75克、花椒面2.25克、香蔥碎35克、鹽4克
做法：將所有原料混合拌勻，揉捏在一起，然后根據需要分成小份揉圓即可。
一、要想吃到口感最佳的酥皮月餅，面皮是必須要用豬油來和的，用植物油起酥效果不如豬油理想，所以，建議不要用植物油取代豬油。
二、制作水油皮時要將面團揉至光滑狀，并且能拉出大片筋膜才算合格。
水油皮原料：中筋面粉65克、綿白糖8克、豬油26克、清水28克
油酥原料：低筋面粉55克、豬油28克
1、年老體弱者及嬰幼兒
吃過多的月餅會加重腸胃負擔，而年老體弱者的腸胃功能本身較差，故如果多食用月餅，就可能引起消化不良或腹瀉。而嬰幼兒的消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，消化器官十分脆弱，無法承受高糖、高脂肪食物，故不宜食用。
2、肝病患者、腎病患者
患有肝病的人不宜吃月餅，因月餅比較干、粗糙，加之患者食道下段、胃底靜脈曲張充盈，血管變細，吃月餅后很容易導致食道下段破裂出血，造成病情惡化。腎臟患者吃月餅后，糖分過多會加重腎臟負擔，加重腎功能的負擔，容易誘發(fā)腎衰。膽囊炎、膽結石患者：月餅含油非常多，能刺激膽囊收縮，加快膽汁分泌。由于膽囊有炎癥、結石，使膽汁排泄發(fā)生障礙，可導致腹部劇烈疾痛。
3、膽病患者
月餅中含有大量的糖分，因此會刺激胰島β細胞分泌胰島，從而使膽固醇含量升高，使膽汁中的膽固醇含量處于過飽和狀態(tài)，從而引發(fā)膽病的發(fā)生。如果膽病患者食用大量月餅，就會加重病情。此外，患有急性肝炎及肝病恢復期的患者也不宜食用。
4、高血壓患者
作為高血壓患者，本身就不宜食用高脂肪，高膽固醇的食物，而月餅中不僅含有大量的糖分，還含有大量的油分及脂肪，如果高血壓患者食用過多月餅，就會使血液粘稠度增加，加重心肌缺血，從而誘發(fā)心肌梗塞。同樣高血脂及冠心病患者也不宜食用月餅。
5、糖尿病患者
食用不當或過量食用，將導致血糖明顯升高，病情加重。血糖控制較好的患者，可適當食用少許無糖月餅，同時將主食減少，吃后注意監(jiān)測血糖變化。一般在餐后血糖控制在10mmol/L以內。
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