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酥皮椒鹽月餅怎么做?酥皮椒鹽月餅的做法

時(shí)間：2016-09-02 16:21:12 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 470

酥皮椒鹽月餅也是市面上比較出名的月餅，那么你知道酥皮椒鹽月餅應(yīng)該怎么做呢？本期來(lái)為大家介紹下酥皮椒鹽月餅的做法，有興趣的可以看看！

酥皮椒鹽月餅怎么做?酥皮椒鹽月餅的做法

酥皮椒鹽月餅的做法：

1、將水油皮中的面粉加入清水用筷子攪勻，再加入豬油。

2、揉成光滑的面團(tuán)。

3、將油酥中的面粉加入豬油。

4、揉成面團(tuán)。

5、將兩個(gè)面團(tuán)放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏松弛30分鐘。

6、然后將兩個(gè)面團(tuán)分別分成6等份。

7、取一個(gè)水油皮面團(tuán)按扁成皮，包入一個(gè)油酥面團(tuán)。

8、收緊接口，揉圓，依次包好所有餅皮生坯，然后蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

9、取一個(gè)生坯面團(tuán)按扁，搟成橢圓形。

10、卷起，依次搟卷好所有餅皮生坯，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

酥皮椒鹽月餅怎么做?酥皮椒鹽月餅的做法

11、將生坯豎過(guò)來(lái)，再次搟開(kāi)。

12、卷起，依次搟卷好所有餅皮生坯，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

13、松弛好后，將生坯四個(gè)邊角向中間捏合，再搟成圓形的餅皮。

14、包入餡料。

15、收緊接口，揉圓。

16、稍微按扁，用紅色素在表面裝飾，即可進(jìn)行烘烤。

17、烤箱提前預(yù)熱，上下火170度，烤箱中層，20分鐘，熄火后立刻出爐放涼食用。

酥皮椒鹽月餅制作技巧：

1、制作水油皮時(shí)，一定要將面團(tuán)揉至光滑并且可以拉出大片筋膜才是最佳狀態(tài)。傳統(tǒng)的中式酥皮點(diǎn)心是必須使用豬油來(lái)制作的，不建議用西式黃油代替，那樣就失去了中式點(diǎn)心的特點(diǎn)，可以換成植物油來(lái)做，但是起酥效果會(huì)差，也沒(méi)有豬油的香。

自制椒鹽餡：

熟面粉68克、白糖70克、豬油53克、全蛋液12克、熟花生米30克(去皮搟成小粒)、熟芝麻75克、花椒面2.25克、香蔥碎35克、鹽4克

做法：將所有原料混合拌勻，揉捏在一起，然后根據(jù)需要分成小份揉圓即可。

酥皮椒鹽月餅制作注意事項(xiàng)：

一、要想吃到口感最佳的酥皮月餅，面皮是必須要用豬油來(lái)和的，用植物油起酥效果不如豬油理想，所以，建議不要用植物油取代豬油。

二、制作水油皮時(shí)要將面團(tuán)揉至光滑狀，并且能拉出大片筋膜才算合格。

水油皮原料：中筋面粉65克、綿白糖8克、豬油26克、清水28克

油酥原料：低筋面粉55克、豬油28克

酥皮椒鹽月餅怎么做?酥皮椒鹽月餅的做法

哪些人不宜吃月餅

1、年老體弱者及嬰幼兒

吃過(guò)多的月餅會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，而年老體弱者的腸胃功能本身較差，故如果多食用月餅，就可能引起消化不良或腹瀉。而嬰幼兒的消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，消化器官十分脆弱，無(wú)法承受高糖、高脂肪食物，故不宜食用。

2、肝病患者、腎病患者

患有肝病的人不宜吃月餅，因月餅比較干、粗糙，加之患者食道下段、胃底靜脈曲張充盈，血管變細(xì)，吃月餅后很容易導(dǎo)致食道下段破裂出血，造成病情惡化。腎臟患者吃月餅后，糖分過(guò)多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，加重腎功能的負(fù)擔(dān)，容易誘發(fā)腎衰。膽囊炎、膽結(jié)石患者：月餅含油非常多，能刺激膽囊收縮，加快膽汁分泌。由于膽囊有炎癥、結(jié)石，使膽汁排泄發(fā)生障礙，可導(dǎo)致腹部劇烈疾痛。

3、膽病患者

月餅中含有大量的糖分，因此會(huì)刺激胰島β細(xì)胞分泌胰島，從而使膽固醇含量升高，使膽汁中的膽固醇含量處于過(guò)飽和狀態(tài)，從而引發(fā)膽病的發(fā)生。如果膽病患者食用大量月餅，就會(huì)加重病情。此外，患有急性肝炎及肝病恢復(fù)期的患者也不宜食用。

4、高血壓患者

作為高血壓患者，本身就不宜食用高脂肪，高膽固醇的食物，而月餅中不僅含有大量的糖分，還含有大量的油分及脂肪，如果高血壓患者食用過(guò)多月餅，就會(huì)使血液粘稠度增加，加重心肌缺血，從而誘發(fā)心肌梗塞。同樣高血脂及冠心病患者也不宜食用月餅。

5、糖尿病患者

食用不當(dāng)或過(guò)量食用，將導(dǎo)致血糖明顯升高，病情加重。血糖控制較好的患者，可適當(dāng)食用少許無(wú)糖月餅，同時(shí)將主食減少，吃后注意監(jiān)測(cè)血糖變化。一般在餐后血糖控制在10mmol/L以?xún)?nèi)。