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冰皮月餅怎么做才q?冰皮月餅怎么做才軟

時間:2016-09-02 10:24:23 編輯:5號網(wǎng)-hzq 655

目前市面上比較流行冰皮月餅,很多人更喜歡自己手動DIY,那么冰皮月餅要怎么做才Q呢才軟呢?本期小編來為大家詳細(xì)介紹下吧!

冰皮月餅怎么做才q?冰皮月餅怎么做才軟

冰皮月餅怎么做才q

--放點果凍粉就行,吉利丁粉

--糯米粉里摻點糕粉 是糕粉!

--經(jīng)過我失敗了7次經(jīng)驗得出的冰皮最佳配方,是糯米粉45g澄粉20g玉米淀粉20g木薯粉13g白砂糖30g水150g左右色拉油35g,全部粉料砂糖加水?dāng)嚢杈鶆蛉缓蠹佑蛿嚢璧接腿诤线M(jìn)粉里就可以上鍋隔水蓋上,保鮮膜蒸20分鐘左右,蒸熟后放到不燙手,就可以帶上一次性手套揉冰皮團(tuán)了

冰皮月餅怎么做才軟

1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分,加入糖,然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打,打時加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一邊。

2、C料用干凈鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘),當(dāng)手粉用。

3、B料一起拌勻,放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻,放涼后分成小塊,包入綠豆餡,用月餅?zāi)?坛觥?/p>

冰皮月餅怎么做才q?冰皮月餅怎么做才軟

小貼士

手要戴上操作.否則粘得你做不成.可以抹點熟糯米粉防粘.做好放保鮮盒入冷藏室.兩天后沒那么軟了更好吃。

做關(guān)鍵就在制作餅皮,首先粉類比重要恰當(dāng),好多方子上寫著粘米粉,其實粘米粉就是大米粉,都能在超市散裝柜臺能看到, 蒸制后如果是稀的,那就證明沒蒸熟,需要再蒸一會,蒸好的冰皮要完全晾涼,冰皮比較粘手制作時手上要抹點油,另外另取點糯米粉放微波爐中火加熱一分半鐘,撒點點在模具便于脫模,

冰皮月餅的皮為什么粘手

1、冰皮月餅的皮和餡沒有嚴(yán)格的比例,可以根據(jù)自己的喜好還調(diào)整比例。

2、由于冰皮有些粘手,很多人包的時候喜歡多用些炒熟的糯米粉,但是用多了會影響冰皮月餅的口感,吃起來有點嗆。包的時候只要戴上一次性手套就不會粘手了。

3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時間,等冰皮降至冷藏溫度時再取出來,此時再包也不會太粘手了。

4、冰皮月餅最后壓模的時候不要太用力,否則會造成脫模困難。

冰皮月餅怎么做才q?冰皮月餅怎么做才軟

【做法步驟】

1、將蒸好的冰皮取出以后,要用筷子反復(fù)地攪拌它,一是為了讓冰皮更加均勻,二是讓冰皮里的熱氣盡快的散發(fā)出來。

2、等冰皮放涼后就可以開始包了,取1小塊冰皮按扁,然后再取1個搓圓的餡放在上面。

3、用手將冰皮逐漸地往上推動,一直推至冰皮封口為止,這就是冰皮月餅的餅坯子啦。

4、將包好的餅坯子放在炒熟的糯米粉中滾一圈,取出將多余的干粉抖掉,按入月餅?zāi)@?,并沿月餅?zāi)5倪吘壈磯阂幌隆?/p>

5、把月餅?zāi)5箍墼诒容^平整的地方,輕輕按壓一下就成了,脫模后就是冰皮月餅了。

6、做好的冰皮月餅可以先放入冰箱冷藏一段時間,這樣不僅更有利于保持冰皮月餅的形狀,同時也會讓冰皮月餅的口感更好。

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