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時(shí)間：2022-03-08 11:22:38 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 108
牛筋吃起來也是挺香的，用來下酒也十分不錯(cuò)，要是吃牛筋吃多了會(huì)不會(huì)造成不消化的現(xiàn)象？一般牛筋吃多少是比較合適的？
吃牛筋沒有什么大的壞處，只是如果消化系統(tǒng)不好的人,比如胃不好的人不宜食用牛筋。牛筋有勁道，沒牙的老人或沒長牙的人，還有牙齒不好的人也不宜多吃。蹄筋中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，適當(dāng)?shù)氖秤眠€是可以的。
牛腱屬于結(jié)締組織，主要是 膠原蛋白和彈性蛋白，必需氨基酸含量不均衡，如色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質(zhì)利用價(jià)值低。搭配全面一點(diǎn)，補(bǔ)充上缺乏的必需氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)體現(xiàn)出來。沒有上限具體數(shù)字。所以肉類花色品種變換搭配著吃好些吧。
生牛蹄筋用開水煮后縮水是正常現(xiàn)象。
不僅是生牛蹄筋，其他肉制品都會(huì)縮水。主要是因?yàn)樵谥蟮倪^程中火候大小以及食鹽和滲透壓的作用，火候越大，食鹽越多都會(huì)將食材本身的水分?jǐn)D壓出來。
為了盡量避免縮水嚴(yán)重，我們?cè)谥蟮臅r(shí)候可以晚放食鹽和少煮多燜泡（浸泡）的方法去制作。
要想煮出來軟，就是正常的程序燉好后，馬上盛到密封性好的保溫筒內(nèi)，半個(gè)小時(shí)后就會(huì)比較爛了。我在家燉牛肉的時(shí)候就是這樣做的，通常料放齊了以后燉15分鐘，在放保溫筒里1個(gè)小時(shí)就很爛了。
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