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時(shí)間：2021-11-05 09:43:16 編輯：5號網(wǎng)-jj 0
通常我們大家都知道市面上的蔬菜是非常多的，其中萵苣也是人們都非常喜歡吃的一種，而萵苣也是要注意一定的保存方法的，那么萵苣要如何保存？萵苣有什么營養(yǎng)和功效？
萵筍是可以放到冰箱里的，如果是沒有削皮的萵筍需要先將萵筍頭部的葉子掐掉分開保存，冰箱保存 冰箱中的低溫能抑制有害微生物的生長，因此，可以將萵筍用保鮮膜封好后，放入冰箱的冷藏室中保存，可存放5天左右。將買來的萵筍放入盛有涼水的器皿內(nèi)，一次可放幾棵，水淹至萵筍主干1/3處，放置室內(nèi)3-5天，葉子仍呈綠色，萵筍主干仍很新鮮，削皮后炒吃仍鮮嫩可口。讓萵筍保持立挺的狀態(tài)，在 室溫下可以存放3-5天的時(shí)間。萵筍存放的時(shí)間較長，如果沒有出現(xiàn)變軟、變紅、流汁、有異味發(fā)霉等變質(zhì)現(xiàn)象的話，那么是可以繼續(xù)食用的。如果萵筍放久了，已經(jīng)出現(xiàn)了變質(zhì)現(xiàn)象，那么就不宜食用了，另外萵筍的存放時(shí)間超過一周，不管有沒有變質(zhì)，建議不宜食用。
萵苣中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、糖類、膳食纖維、微量元素等成分，可以增進(jìn)食欲，調(diào)節(jié)腸胃功能；含有膳食纖維，可以刺激腸道蠕動，潤腸通便，還可以增加飽腹感，且水分高、熱量低，能夠起到減肥瘦身的功效；含有鋅、鐵元素，可以為人體補(bǔ)充鐵，預(yù)防缺鐵性貧血；含有鉀元素，可以平衡體內(nèi)酸堿度，有利尿消腫、降血壓的功效；含有煙酸，可以改善糖的代謝功能，輔助治療糖尿病。萵筍為高鉀低鈉蔬菜，每百克萵筍含鉀212毫克，含鈉36.5毫克。鉀是維持人體生命的必需元素，它能使動脈擴(kuò)張，降低外周血管阻力，促進(jìn)尿鈉排泄，降低心血管負(fù)擔(dān)，使高血壓患者的動脈壁增厚有所減輕，達(dá)到降低血壓的目的。高血壓、心律不齊者，常吃生鮮萵筍，療效顯著。萵筍的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿。萵筍含有較多煙酸，能增加乳汁分泌，是孕產(chǎn)婦食譜中的重要成員。
可以吃，但是口感不好。萵筍的苦味主要源自它的萵筍素，這主要是因?yàn)樵谏L的過程中溫度過高或者缺水時(shí)萵筍的萵筍素含量增加導(dǎo)致的，這種苦味有的可能會比較濃郁，但是沒有什么毒素，不會給人體帶來什么副作用，只是口感略差，營養(yǎng)價(jià)值也不高罷了，由此可見萵筍發(fā)苦是可以吃的。萵筍在吃的時(shí)候略微發(fā)苦，這主要是因?yàn)槿n筍在生長的時(shí)候缺水，因?yàn)槿n筍本身就自帶苦味的萵筍素，如果生長在溫度比較高的地方，很容易缺水讓萵筍素的濃度增高，因而它的苦味會更多。萵筍經(jīng)由現(xiàn)在科技的發(fā)展，逐漸出現(xiàn)了很多新品種，不再是之前那種富含多種藥物價(jià)值的萵筍，而且自帶的苦味素也隨著品種的不同逐漸增加，所以也就有了萵筍發(fā)苦的現(xiàn)象。
1、品種較差：萵筍本身的品種較差，其萵筍素含量較多，所以食用時(shí)會感覺較苦。去除苦味的方法：在炒制萵筍時(shí)先將其焯水一遍，或在炒制前用鹽腌制半小時(shí)左右，一般可去除苦味。
2、萵苣的苦味是因?yàn)槔锩娴囊环N物質(zhì)萵筍素造成的，在萵苣生長發(fā)育的時(shí)候有可能遭遇到一定的情況而出現(xiàn)缺水等的問題，萵筍素也有可能會隨著這些因素而增多，但萵筍素并不是什么毒素，即使是食用也不會有太多的副作用，因此萵苣發(fā)苦是可以吃的。
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