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時(shí)間：2021-07-26 10:59:13 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 4
秋葵在做成菜的時(shí)候，我們還是需要一點(diǎn)對(duì)秋葵的了解，比如在制作秋葵相關(guān)料理的時(shí)候，一些基本的怎么才算熟要有一定的認(rèn)識(shí)。
煮2分鐘左右。
由于秋葵含有的粘液、草酸、鞣酸等物質(zhì)，若是不焯水直接食用的話，會(huì)影響身體對(duì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，因此需要將秋葵焯水，通過焯水后可以去除掉大部分，但是如果焯水時(shí)間久，也會(huì)導(dǎo)致維生素等活性物質(zhì)流失，因此在水燒開后秋葵下鍋煮2分鐘左右，秋葵顏色會(huì)從青綠色變成亮綠色，這時(shí)候就可以將秋葵撈出來了。
大約2分鐘。
由于秋葵含有的粘液、草酸、鞣酸等物質(zhì)，不焯水食用的話，會(huì)影響身體對(duì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，因此需要將秋葵焯水，這些物質(zhì)通過焯水后可以去除大部分，但是如果焯水時(shí)間過久也會(huì)導(dǎo)致維生素等活性物質(zhì)流失，因此在水燒開后下秋葵2分鐘左右，秋葵從青綠色變成亮綠色，就說明秋葵焯熟完可以撈了。
1.秋葵炒雞蛋
秋葵洗干凈切成小段，焯水。雞蛋攪勻，放入鍋內(nèi)炒至雞蛋塊盛出備用。鍋內(nèi)放油放秋葵煸炒倒入雞蛋塊調(diào)味翻炒出鍋即可
2.秋葵炒肉片
秋葵洗干凈切片，瘦肉提前用姜片胡椒粉料酒腌制一下，熱油下鍋瘦肉炒制變色，放入秋葵加鹽雞精調(diào)味，放一點(diǎn)生抽愿意吃辣的朋友可以放一點(diǎn)辣椒翻炒出鍋
3.涼拌秋葵
秋葵洗干凈切兩半焯水過涼撈出備用小碗中放蒜末小米椒蠔油一點(diǎn)香醋鍋內(nèi)燒油，七成熱油倒入小碗中攪拌均勻，澆在秋葵上即可
4.秋葵蒸蛋
秋葵洗干凈切薄片。碗里打三個(gè)雞蛋，加少許鹽和水?dāng)噭颉７湃胝翦佌?分鐘放入秋葵片，再蒸2分鐘，關(guān)火加少許生抽香油調(diào)味即可食用
5.秋葵牛肉蘑菇粥
大米提前泡小時(shí)熬粥，牛肉切小丁焯水去血沫過涼剁碎，倒入白粥內(nèi)。蘑菇秋葵焯水過涼切碎，白粥煮制粘稠時(shí)倒入切好蘑菇秋葵，少加一點(diǎn)鹽調(diào)味開鍋即可
6.秋葵炒蝦仁
大蝦去頭剝殼去蝦線加料酒腌制去腥，秋葵焯水切小塊，熱鍋涼油下蝦仁，變色放入秋葵快速翻炒加鹽雞精調(diào)味翻炒出鍋
7.秋葵雞蛋餅
秋葵焯水過涼切碎末，面粉中加雞蛋加適量水?dāng)嚢璩珊隣睿雍谥ヂ槲逑惴埯}調(diào)味，加入秋葵末攪拌均勻，鍋內(nèi)放油放入調(diào)好的面糊兩面煎至金黃色即可
8.秋葵拌豆干
秋葵焯水過涼切小塊，豆干改成小塊焯水，青椒切塊放大碗中放入秋葵豆干加少許辣椒油加鹽雞精生抽調(diào)味即可
秋葵的處理：
1.買回家的秋葵提前用鹽水浸泡15分鐘，然后擇去根部的葉子清洗干凈。
2.秋葵本身因?yàn)楹休^多的草酸鈣，食用前需要先進(jìn)行焯水處理。用小奶鍋開一鍋水，水開后下一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和幾滴食用油，下洗好的秋葵燙一到一分半的時(shí)間，撈出。沖涼后用冰水浸泡讓秋葵保留它特有的脆口。
3.冰過的秋葵用廚房紙巾吸干表面的水分切成段。（有廚師機(jī)的話，可以用切片附件將秋葵切片，口感更滑爽，手動(dòng)切片一般做不到那個(gè)口感）
我家常用的調(diào)味汁有三種：
果醋汁：
蘋果醋1大勺（可用米醋和蜂蜜調(diào)勻代替），橄欖油1小勺，海鹽適量。調(diào)勻后澆在切好的秋葵上面，口味比較酸甜開胃，比較適合老人和孩子食用。偶爾我還會(huì)加一些切片的西紅柿或者小番茄進(jìn)來同拌。
芥末汁：
芥末油適量，香醋1大勺，香油幾滴，拌勻后同切好的秋葵一起拌勻就可以了。
辣椒油：
干辣椒3個(gè)，大蒜4-5瓣，花椒若干粒，鹽，白糖，陳醋，花生油。將花椒粒小火炸出香味撈出丟棄，重新將熱油燒至冒煙后關(guān)火，將辣椒絲和蒜蓉碼放在切好的秋葵上面，澆上燒熱的花生油，然后調(diào)入陳醋、白糖和鹽拌勻。
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