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時(shí)間：2021-04-21 16:09:46 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0
茶餅應(yīng)該大家都見(jiàn)過(guò)，圓圓的還挺重的，不過(guò)這么一大塊“茶”要怎么把它撬開(kāi)沖泡呢！茶餅又是怎么制作出來(lái)的呢！
一、撬茶原則
一般情況下，普洱茶在壓制過(guò)程中，為了保證外形好看，會(huì)分層放入棉布袋或模具之中，再用重力壓好，所以成型的普洱內(nèi)部是層式結(jié)構(gòu)。我們撬茶時(shí)，一般可以先從茶的松的地方入手。另外，為了便于觀賞葉底，開(kāi)普洱茶時(shí)盡量不要損壞茶葉條索的完整。
二、撬茶用具
茶刀：主要適用于壓制較松、條索較大的普洱生餅。
茶錐：主要用于壓制較緊的熟茶茶餅、熟茶茶磚、小沱茶等緊壓茶。
至于選用哪種撬茶工具，沒(méi)有多么嚴(yán)格的要求，可以根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣或具體情況來(lái)選，多數(shù)情況下兩者配合使用。
三、撬茶步驟
以普洱生茶茶餅為例：
第一，我們選用一把金屬茶刀。同時(shí)，選擇好一個(gè)茶盤阿爺或者托盤，或者是可以用來(lái)承接撬散后的茶葉的布袋容器。如果手頭沒(méi)有這些類似的承接容器，最簡(jiǎn)單的方法可以選擇一張干凈的白紙。
第二，將茶餅至于承接物之上，把茶刀從茶餅側(cè)面沿邊緣水平插入。
第三，稍用點(diǎn)力，把茶刀再往茶餅里推進(jìn)，這樣不會(huì)把茶餅撬得很散碎。
第四，向上用力，順著條索或者餅型把茶餅撬開(kāi)、剝落。
第五，再用同樣的方法順著茶葉的間隙，一層一層的撬開(kāi)，這樣茶餅就可以慢慢撬開(kāi)了。
對(duì)于其他形狀的普洱茶，如茶磚或沱茶撬茶的原則是一樣的，基本方法也是一樣的。對(duì)于普洱茶熟茶，因?yàn)闂l索比較小，壓制后粘附性比較強(qiáng)，不易撬散，所以需用比較大的力度，一般可以選用茶錐作為撬茶工具。其實(shí)，不管是生茶還是熟茶或者其他形狀，在撬茶的過(guò)程中都要盡可能的慢一點(diǎn)，沿茶葉的間隙和茶葉條索的紋理方向來(lái)撬，這樣可以把茶撬得更完整些，不會(huì)把茶撬得太碎，有利于沖泡。
四、注意事項(xiàng)
在撬茶的過(guò)程中，手要和茶刀（或茶錐）在同一方向，按住茶餅的手要在后方，與茶刀（或茶錐）成平行角度，切不可成交叉角度，以防用力過(guò)猛，失手誤傷自己。
撬茶要慢，一定不要著急，慢慢撬松再撬散，再由大塊解成小塊。應(yīng)雙手輕輕捏住，水平的抽松抽散，切記用手把他掰斷。
撬開(kāi)的普洱茶要注意儲(chǔ)存，建議把多余的散茶放在潔凈的茶葉罐里，這樣不盡基本滿足了普洱茶的儲(chǔ)存條件，也方便下次取用。
普洱茶是一種功夫茶，撬茶、泡茶、喝茶大有講究，自然也會(huì)形成相應(yīng)的方法和文化。學(xué)會(huì)撬茶，了解相應(yīng)的工具用法，你就離懂普洱茶更近一步了。喝普洱，重在懂茶，細(xì)品其中的韻味！
1、采茶菁。得大自在普洱茶采茶嚴(yán)格遵循當(dāng)年的采茶傳統(tǒng)，即采茶時(shí)可高唱采茶歌，一心二葉慢慢采5～6心即放入茶袋籃里，茶葉不會(huì)受損折傷，萎凋殺菁較完整茶質(zhì)也較佳。
2、萎凋。采茶的工序頗有講究，握于手中之茶菁會(huì)因過(guò)多且折傷，產(chǎn)生壓擠的現(xiàn)象；茶袋中之茶菁過(guò)多而透氣不佳，產(chǎn)生上下相壓導(dǎo)致略為熟化；再者茶園采收好之茶菁不宜過(guò)久，應(yīng)盡速撥開(kāi)萎凋。茶菁萎凋是要借著陽(yáng)光或熱度，將剛采收好茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水，當(dāng)然不宜過(guò)度萎凋。所以茶品好壞與否，萎凋工序相形之下顯得非常重要。而得大自在的普洱茶以人工精細(xì)挑選采摘，確保了茶葉的品質(zhì)。
普洱茶制作工藝流程
3、殺菁。普洱茶未緊壓成型前是屬于綠茶類，故其殺菁工序不可或缺。殺菁的主要目的是要讓茶葉停止發(fā)酵；殺菁大多采用鍋式殺菁（古法為手工翻炒法），因茶菁經(jīng)萎凋會(huì)失去水分但尚未透徹時(shí)，利用殺菁的方式，能使茶葉失水均勻的。
普洱茶制作工藝流程
4、揉捻。揉捻需要依據(jù)茶菁原料老嫩程度之不同，而做輕重調(diào)整，目的在于使茶葉片狀經(jīng)揉捻成條形或圓珠狀。嫩葉較輕，老葉較重，此時(shí)葉菁經(jīng)殺菁揉捻后體積已經(jīng)減少大半部了。
普洱茶制作工藝流程
5、曬干。利用陽(yáng)光將揉捻后的茶菁薄攤開(kāi)，曬至茶葉含水量約為百分之十左右；沒(méi)有陽(yáng)光時(shí)也可用烘干的方式處理，不過(guò)利用陽(yáng)光曬干的茶葉有其特殊的香味。這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以“曬干而不能曬燥”為原則。
先將茶餅用茶針撬開(kāi)，將蓋碗及茶具清洗干凈，向蓋碗投入7g散茶，然后注入100℃沸水，第一泡為洗茶需要倒掉，不宜飲用，接著向蓋碗再次注滿七分水，蓋上碗蓋，等待10秒左右，即可將茶湯濾入公道杯，最后倒入品茗杯飲用。
找到茶餅側(cè)面層與層之間的銜接處。
把茶刀從茶餅的側(cè)面沿著這個(gè)銜接處插入。
記住盡量插深一點(diǎn)，茶刀盡可能全部都進(jìn)入到茶葉里面去。
慢慢橫向移動(dòng)茶刀，讓這個(gè)開(kāi)口越來(lái)越大，由點(diǎn)到線。
利用這個(gè)杠桿原理，將茶刀往上撬。
這時(shí)候上面那一層的茶葉就會(huì)隨著茶刀慢慢往上。
接下來(lái)就可以把撬下來(lái)的茶葉慢慢撥散，醒茶。
留待沖泡時(shí)使用即可。
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