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一個人的火鍋怎么做?冒菜的做法

時間:2016-08-11 14:59:29 編輯:5號網(wǎng)-xweiyi 550

有時候一個人也很想吃火鍋,可是面對熱火朝天的火鍋店,往往望而卻步,一個人吃火鍋實在是太孤單了。今天小編就要告訴你自制一個人的火鍋,一個人的火鍋怎么做?冒菜的做法是什么?

一個人的火鍋怎么做


步驟1:炒制底料和紅油

取一個大不銹鋼桶,倒入牛油28.5千克、菜子油5千克,大火加熱至油溫達(dá)到150℃-160℃時,將混合好的香料下入油鍋內(nèi),小火浸炸至香料變成金黃色,撈出香料,然后放入白砂糖2.5千克,小火慢慢煸炒,直至砂糖全部化開,放入郫縣火鍋豆瓣17.5千克,繼續(xù)用小火煸炒約15分鐘,至豆瓣已經(jīng)酥香,再次下入炸香的香料,繼續(xù)用小火煸炒20分鐘,撒入王守義十三香100克,攪拌均勻,關(guān)火,靜置10分鐘,然后將紅油和底料分離,單獨存放。

香料的比例:取八角300克,草果、紫草、梔子各250克,桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、干香茅草各200克,丁香、甘草各50克,靈草、砂仁、白豆蔻各150克,良姜100克混合均勻即可。

:不管是牛油還是菜子油,都會帶有一定的異味,所以將香料提前放入鍋內(nèi)用油浸炸,經(jīng)過加熱后,香料的味道融入油脂中,不僅可以遮蓋油脂的異味,還有助于提升油脂的香味。

步驟2:調(diào)湯

取豬棒骨2.5千克、雞架子1個清洗干凈后焯水,放入不銹鋼桶內(nèi),注入清水20千克,大火燒開,改中火熬至湯變成淺白色,下入步驟1炒好的底料500克,繼續(xù)小火熬制20-25分鐘,將湯中的料渣過濾出來,再舀入步驟1熬好的油脂500克攪拌均勻即可。

一個人的火鍋怎么做?冒菜的做法

步驟3:調(diào)制冒菜水

大鍋內(nèi)注入清水25千克,倒入鹽500克燒開。客人點菜后,將原料放入冒菜水中加熱成熟即可??梢杂脕怼懊啊钡氖巢钠贩N有很多種,常見的葷料有凈毛肚、鴨血、半成品丸子(包括魚肉丸、牛肉丸、蝦丸)、火腿腸、雞心、雞胗、水發(fā)肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常見的素料有藕片、萵筍、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花、茼蒿、油麥菜、油菜等。

步驟4:調(diào)制調(diào)味料

以冒1千克的食材為標(biāo)準(zhǔn):取容器倒入鹽、雞粉、味精各10克,撒入芹菜末、蒜蓉、蔥花各50克,放入秘制豆豉醬10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克,淋入芝麻油、煉香的雞油各30克,紅油60克,再注入燒開的步驟2調(diào)好的湯料750克,放入冒熟的食材,最后撒入剁碎的鮮小米椒、香菜3克、花生碎5克即可。

豆豉醬的做法:鍋內(nèi)放入色拉油3千克,燒至四成熱時,放入潼川豆豉10千克、圓蔥碎500克,小火慢慢煸炒,直至豆豉的香味非常濃郁時,放入王守義十三香50克攪拌均勻即可。

教你一個人如何優(yōu)雅地吃火鍋

如果你實在無從下手,小編還有辦法!

一個人的火鍋怎么做?冒菜的做法

技術(shù)派:手機在手天下我有

手機在手,好處良多。首先,你不需要東張西望,尋找目光的著陸點。食物在右邊,手機在左邊,把目光集中到手機上就足夠了。其實,不用擔(dān)心無聊。手機里有那么多APP,隨便點開哪個就能玩上半天,一頓飯的工夫,很快就過去了。

實力派:目空一切,吃得傲嬌

一個真正的孤獨實力派,他吃飯的時候簡直就是一幅生動的畫。畫面正中央,他淡定自若,不懼質(zhì)疑。如果碗邊正好放著別人看不懂的專業(yè)書籍,學(xué)霸氣場肯定爆棚了。這時,如果有熟人從身邊走過,實力派的臉上看不出內(nèi)心的惶恐,他們會面帶微笑地打著招呼,隱隱地流露出“其實我很享受一個人吃飯,對面的空位你愛坐不坐”的霸氣。

一個人的火鍋怎么做?冒菜的做法

演技派:人生如戲,全靠演技

演技派是死要面子型的,總是生怕在別人的眼里,自己顯得落魄狼狽??偸菚诤鮿e人的目光,這是他們與實力派之間的微小差距。對于演技派來說,一個人吃飯,如同登上了一個大舞臺。周圍的食客都是觀眾,自己是舞臺中央的焦點。為了不讓觀眾察覺出自己內(nèi)心的緊張,演技派一個人吃飯前,會自我心理輔導(dǎo)。

吃火鍋的注意事項

調(diào)料不宜太麻、太辣

辛辣味過濃會使脾胃運化失和,內(nèi)生燥熱濕邪,而燥熱、濕邪均能致痔瘡或誘發(fā)有痔者病情加劇,出現(xiàn)便秘、便血、疼痛、痔核脫出等。辣椒素對胃腸刺激強烈,常造成胃腸道急性炎癥,出現(xiàn)腹痛難忍。辛辣調(diào)味品對皮膚粘膜有刺激,易發(fā)生紅斑、瘙癢、干燥、脫屑等接觸性皮炎癥狀、誘發(fā)牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂腫痛等不適癥候群。

掌握好時間

有人愛把蔬菜長時間放在鍋里燒,很容易破壞菜中的營養(yǎng)成分;有人則圖肉菜鮮嫩而不等火鍋燒開就吃,極易引腹瀉、腸道寄生蟲病和肝炎等消化道疾患。入鍋的東西多而雜,可根據(jù)食物性狀分批入鍋;邊放邊燒,燒開再吃。放新鮮蔬菜,一要保鮮,二要燒開,以殺死細(xì)菌和蟲卵為原則,水產(chǎn)品應(yīng)在開水中煮15分鐘以上才能進食。

一個人的火鍋怎么做?冒菜的做法

嚴(yán)禁滾燙吃

以防燙傷口腔和食道的粘膜,引起水泡封住食道,壓迫氣管,或造成口腔潰瘍致咀嚼困難妨礙食物消化;再就是機體為了及時修補燙傷面,細(xì)胞生殖加快,再遇煙、酒或不潔食物、霉變等刺激,便可能惡變成癌,在調(diào)料中放些香油就可以緩解食物熱度。

不要讓剩菜殘湯在火鍋內(nèi)過夜

因為菜湯能與金屬火鍋起化學(xué)反應(yīng),造成人體中毒,如鋁質(zhì)火鍋與菜湯作用生成的鋁化合物,能抑吃火鍋要注意什么吃火鍋的禁忌制人體對磷的吸收,破壞正常的鈣、磷比例,阻礙人體骨骼、牙齒的生長發(fā)育和新陳代謝;同時使某些消化酶活性降低,胃液分泌減少,消化功能減退。銅質(zhì)火鍋與菜湯作用生成的銅綠(銅銹),人體攝入過多,會有惡心、嘔吐、頭昏、胃痛等食物性銅中毒表現(xiàn)。此外,如經(jīng)常將存放久的剩菜倒入火鍋一起煮熱吃,還會使剩菜中的硝鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,進而引起中毒或誘發(fā)腸癌。所以使用火鍋前必須徹底清除其表面的有毒物質(zhì)——可用棉花或抹布浸蘸食醋,加些鹽擦拭,擦完后用清水沖凈;吃完火鍋后,應(yīng)立即將殘剩菜渣撈出;家庭用火鍋一次吃完后應(yīng)將湯汁倒出,不要讓湯料在火鍋內(nèi)過夜。

一個人的火鍋怎么做?冒菜的做法

室內(nèi)空氣不流通

使用燒木炭的火鍋時,要打開窗或開啟排風(fēng)扇,保待室內(nèi)空氣流通,否則,燒木炭時間太久,易導(dǎo)致一氧化碳中毒。

其它

肉類、海鮮和青菜等多種食物混合煮成的濃湯汁,含有極高的嘌吟,經(jīng)消化分解后由肝臟代謝成尿酸,會誘發(fā)心血管方面的疾病。由于吃火鍋時速度較慢,持續(xù)時間長,經(jīng)常吃容易攝過量的蛋白質(zhì)和脂防,而維生素卻相對不足,終致造成肥胖、皮膚皺紋早生或其它相關(guān)疾病。

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