時間：2020-09-26 17:11:11 編輯：本站整理 0
冰粉是很多人夏季最愛的一道小吃，吃起來酸酸甜甜，十分清涼。手搓冰粉是冰粉最古老的做法，有些朋友在家里自制冰粉，怎樣才能做到和外面賣的一樣q彈呢。
1 注意比例 手搓冰粉Q彈的竅門在于水和冰粉籽的比例，一般便宜50克的冰粉籽配1500克的水，這個水和冰粉籽的比例是正好的，如果水量超過了冰粉就會不成形。?
2 注意手法 搓冰粉手法很重要,將紗布包放到冷開水中搓揉，邊搓邊會有滑滑的汁水從紗布中出來，搓一下放水里一下，循環(huán)操作直到不出漿，搓揉大概5分鐘就停止。?
3 來回沖洗 這是冰粉即將成形的關(guān)鍵步驟，要把洗好的冰粉漿進(jìn)行沖洗，再找一個大盆，兩個盆來回倒至少五遍，倒下去的速度要快力度要勻，這樣強(qiáng)烈的沖刷會在冰粉內(nèi)部形成很多氣泡孔，有助于冰粉形成最后略有嚼頭的口感，而每次倒桶都要加上少量的石灰水經(jīng)過這幾次倒桶，眼見上層浮出的細(xì)密氣泡逐漸變大消失。
1 原料的問題 手搓冰粉不凝固有可能是原料出了問題，一般制作手工冰粉的冰粉籽買的時候挑選那種顆粒飽滿的，干癟的不要。飽滿的冰粉籽韌性好，出漿率高，易成形。?
2 比例不對 手搓冰粉不凝固有可能是冰粉籽和水分的比例不對，一般來說一斤冰粉籽可以出30斤冰粉，另外冰粉籽搓好以后不管里面有沒有籽都用沙布過濾一遍或者二遍再進(jìn)行下一步驟。這步很重要。?
3 石灰水放少了 制作冰粉是取假酸漿褐色種子，種子內(nèi)含有大量的果膠——顧名思義，這是一種能呈現(xiàn)”膠“狀的物質(zhì)。 果膠主要是由半乳糖醛酸分子連接成的長鏈，很容易吸水和溶于水。不過，溶解在水中的果膠要想成為凝膠狀，需要果膠分子間緊密的糾纏在一起。 這就需要依靠分子上的極性基團(tuán)之間形成氫鍵。果膠上的羥基不算豐富，很難形成足夠強(qiáng)的氫鍵，使果膠無法成型。 石灰水中含有的鈣離子，可以吸引游離的羧基，這樣，多條果膠鏈可以依靠鈣離子形成所謂的”蛋格“結(jié)構(gòu)，從而大大提高緊密性，使原本松散的果膠凝固在一起了，形成我們吃的冰粉。 推薦比例：50克(一兩)冰粉籽，1500克水(三斤)，200克(四兩)水泡10克石灰沉淀。
不是所有的冰籽搓出來的都有氣孔，但是有氣泡會更Q彈，沒氣泡，解決辦法，不要在水里搓，是在水面上，像船那樣的在水面，搓會用手?jǐn)D壓下自然有泡，不要過濾，過濾就沒泡，天然冰粉籽，做出來都偏黃色哦！
1.冰粉籽選擇
只要是產(chǎn)品，就有好有壞。 冰粉種子也不例外，市場上有好有壞的冰粉種子。 在市場上購買時，請選擇飽滿而不干燥的種類。 完整的冰粉種子具有良好的韌性，高制漿率并且易于成型。
2.技巧用法
在準(zhǔn)備配料時，最好將1500克水分成兩部分，使用冰粉種子兩次，然后將它們混合在一起。 由該比例制成的冰粉不老又不嫩。 揉碎冰粉種子并過濾兩次，以確保冰粉種子中的液體和水均勻，然后加入石灰水。
對于石灰水，只能使用上方的冷水和下方的沉淀石灰。 不要添加。在添加石灰水的同時，向一個方向攪拌約15次
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