時間：2020-02-28 10:03:44 編輯：5號網(wǎng)-wsy 2573
在做蛋撻的時候，其實蛋撻的皮是十分重要的，有的人會直接買現(xiàn)成的蛋撻皮，有的人會選擇自己做蛋撻皮，那么，如果買的是冷凍蛋撻皮的話需要先解凍嗎？
冷凍蛋撻皮需要解凍嗎?這就需要仁智見仁，智著見智了，不同的用戶有著不同的看法。有的人，會選擇直接往冷凍蛋撻皮里倒入蛋撻液，然后放進烤箱烤制即可;有的人則會讓冷凍蛋撻皮在常溫下解凍一下，待其稍軟時，再加入蛋撻液，然后進行烤制。以上做法都是可行的，但是其做出來的蛋撻的口感就有所差異了。大家可以嘗試不一樣的做法，也可根據(jù)自己的習(xí)慣來處理就行了。
這是毫無疑問的，做蛋撻皮是需要冷凍的。
在制作的過程中，有時需要把面團冷藏松弛，松弛是指將面團靜置一會兒，使面團舒展，變得容易搟開，不回縮。但并非每折疊一次都需要松弛，應(yīng)該根據(jù)面團的狀態(tài)來決定，如果面團比較容易搟開，則可以連續(xù)折疊兩次后再松弛。但如果面團不易搟開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏松弛。
此外，為了更好的保存蛋撻皮時，蛋撻皮做好后，可以在表面撒上一層干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起來放進冰箱冷藏，可以保存一個星期左右。使用的時候在室溫下放置一會兒，待其變軟后就可以打開使用(如果做蛋撻就不用打開了)。如需保存更長時間，可以放入冷凍室冷凍，可以保存一個月甚至更長時間，使用前室溫化開即可。
材料: 低筋面粉110g、高筋面粉15g、黃油(和面用)20g、黃油(裹入用)90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g
步驟：
1、將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘(用保鮮袋是怕風(fēng)干，冰箱冷藏是為了松弛面團，防止黃油融化)
2、將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。(不是太好搟，搟的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然后再搟)
3、將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
5、然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復(fù)疊被子步驟。共重復(fù)三次。(注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。)
6、最后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8、搟成片狀，有個小窩最好。
9、將搟好的面片壓入蛋撻模具內(nèi)，放置15分鐘。(放置是防止塔皮再加入撻液后縮小)
10、倒入撻水七八分滿。
11、放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。
1、蛋撻保存一般建議不超過3個小時，最好以低溫保存。如果將撻汁調(diào)稀，撻汁多加一點也會好一些。
2、使用蛋撻保溫柜。蛋撻保溫展示柜的溫度要高于60度。
3、如果選擇速凍的方法，就吃的時候才能拿出，如果經(jīng)常拿出來容易使蛋撻失去原有的風(fēng)味。
4、保存蛋撻時，可在貯藏糕點的密封容器里加1片新鮮的面包，當(dāng)面包發(fā)硬時，再及時更換一塊新鮮的，這樣蛋撻能保鮮較長時間。
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