時間：2020-02-22 09:31:33 編輯：本站整理 140
蛋糕自己在家也是可以做的，不一定非要用烤箱的，電飯煲一樣可以做，那么電飯煲自制蛋糕的方法是什么呢，電飯煲自制蛋糕要注意什么呢。
食材：雞蛋 6個、牛奶 50ml、玉米油 50ml、低筋面粉 90g、白糖 80g
1、蛋黃中加入一半白糖。
2、攪拌均勻后加入牛奶。
3、加入玉米油繼續(xù)攪拌。
4、篩入低筋面粉。
5、蛋清加入另一半白糖。
6、用電動打蛋器打發(fā)到硬性發(fā)泡，將打發(fā)好的一半蛋清加入到蛋黃糊中，再加入另一半蛋清。
7、倒入電飯鍋，蓋好蓋子，按一下蛋糕模式，大約40分鐘，悶三分鐘，出鍋馬上倒扣。拿出裝盤即可。
1、二兩面粉，最好用低筋粉，我用的普通面粉。
2、黃油 超市有很多選擇，植物黃油、還有純黃油，如果用建議使用純黃油，因為據(jù)說植物黃油有一種成分對人體不是很好.光明的125克大約七八塊錢，我?
只用了幾滴花生油，一是降低成本、二是避免發(fā)胖，但大家都知道加了黃油的蛋糕會更香的。?
3、白糖 正常應該和面粉一樣量，不喜歡甜的可以少放點?
4、雞蛋3個 蛋白蛋黃分二個碗放。?
5、牛奶 可用可不用，如果放泡打粉可用，如果不放建議不用。?
1、一定要用低筋面粉，實在沒有就用普通面粉和玉米淀粉按3:1混合好用。
2、液體材料不要使用過多，3個蛋我用的24g牛奶，24g油，低粉50g，你可以試試這個量，量盡量用稱稱好，不能隨意亂用量，特別是水或者牛奶的量不能過多，否則發(fā)不起來。
3、蛋白要是你確定你打好了
4、最重要的是蛋白和蛋黃糊糊混合的時候，找個平的鏟子，從底部往上翻，不要像打蛋一樣到處攪動(我估計你就是這里出混合攪拌的時間1分鐘的樣子，不要過長。打蛋白的時候在里面加一點點玉米淀粉，有利于蛋白保持發(fā)泡狀態(tài)。如果是手動打蛋，那么你先把蛋黃糊糊弄好，再來打蛋，否則蛋白放久了會消泡。
不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行啊。 在蛋糕制作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。 新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩(wěn)定；存放時間長的蛋不宜用來制作蛋糕。
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