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時(shí)間：2020-01-21 15:29:37 編輯：本站整理 182
魚(yú)湯是比較好喝的，魚(yú)湯得 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常喝魚(yú)湯對(duì)身體有一定的好處，那么煮魚(yú)湯是用熱水還是冷水呢，魚(yú)湯怎么能煮白呢。
一般建議用熱水。 煮魚(yú)湯的時(shí)候最好使用熱水，因?yàn)橛脽崴篝~(yú)湯的時(shí)間較短，而且魚(yú)肉受到高溫，能夠使魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)出現(xiàn)收縮凝固的情況，從而在最大程度上保持魚(yú)肉的完整性，避免魚(yú)肉松散，這樣煮出來(lái)的魚(yú)湯更有營(yíng)養(yǎng)，且沒(méi)有腥味。
如果用冷水煮魚(yú)湯，需要的時(shí)間較長(zhǎng)，流失的營(yíng)養(yǎng)成分也多，而且隨著鍋內(nèi)水溫的不斷升高，魚(yú)肉會(huì)變得松散有一股腥味，口感上有所下降。
1、準(zhǔn)備魚(yú)、姜、蔥、豆腐適量。
2、將魚(yú)中的魚(yú)腥線、黑膜和骨血去除。
3、在鍋中放入適量的油，將魚(yú)放入煎至兩面金黃。
4、倒入適量的熱水，大火煮湯，最后加入適量的姜、豆腐。
5、中小火熬5-10分鐘后，放入適量的鹽、味精等調(diào)味品，攪拌均勻后撒上蔥花即可出鍋。
1、煎魚(yú)時(shí)油一定要少放，以免混湯。
2、魚(yú)湯未燉好時(shí)，最好不要放鹽。否則會(huì)導(dǎo)致魚(yú)凝固蛋白，湯不易燉白。
1、如果是整條魚(yú)燉湯，可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下，魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚(yú)片做魚(yú)湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開(kāi)才再放魚(yú)下鍋。
3、此外，如果家中沒(méi)有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚(yú)兩面用油煎微黃，放冷水煮開(kāi)后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇，菌菇類(lèi)都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，魚(yú)燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。
6、蔥花和醋是去腥的最好調(diào)料，可以多放一些!
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