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致癌金針菇怎么鑒別？如何選購金針菇？

時間：2016-07-21 14:47:47 編輯：本站整理 524

網(wǎng)路盛傳，吃火鍋常加的金針菇屬于酸性食物，比肉類酸7倍，而且酸性食物吃多了對身體不好，還會讓身體變成酸性體質，容易致癌，到底是不是真的呢？如何才能健康吃金針菇？就讓營養(yǎng)師為大家一一解答。

致癌金針菇怎么鑒別？如何選購金針菇？

吃金針菇會讓身體變酸易致癌

醫(yī)院陳燕華營養(yǎng)師表示，食物的酸堿性不是憑口感而定，而是和食物中的礦物質含量有關。一般來說，含有磷、氯、硫等礦物質較多的食物，屬于酸性食物；而含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等礦物質較多的食物，則為堿性食物。

蛋豆魚肉類為酸性食物，蔬菜類則是堿性食物

所謂的酸性食物是指食物經(jīng)過消化吸收等代謝之后，所產(chǎn)生如陰離子，如磷酸根（Po43-）、硫酸根（So42-）、氯離子（Cl-），多于陽離子如鈉離子（Na+）、鉀離子（K+）、鎂離子（Mg2+）、鈣離子（Ca2+），因為過多的陰離子在體內(nèi)容易形成酸而產(chǎn)生酸性反應；反之，如果產(chǎn)生的陽離子較多，因為陽離子可使身體保留較多的重碳酸根離子，就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿，形成堿性反應。

以六大類食物來看，五谷雜糧、蛋白質（蛋、魚、肉類）等都屬于酸性食物；蔬菜類、水果類多是堿性食物，所以，金針菇也屬于堿性食物。至于牛奶雖然含有磷，照理應該屬于酸性，但是牛奶中的鈣質比較多，因此仍然屬于堿性食物。

致癌金針菇怎么鑒別？如何選購金針菇？

食物無法改變身體酸堿值，身體維持恒定弱酸性

既然金針菇屬于堿性食物，攝取過多身體會變成堿性體質嗎？陳燕華營養(yǎng)師指出，健康人正常血液的酸堿值介于弱堿性的pH7.35到pH7.45之間。食物的酸堿特性對身體的影響非常小，金針菇（堿性食物）吃多了，身體也不會變成堿性體質，這是因為身體有平衡酸堿功能的調(diào)節(jié)系統(tǒng)，當身體酸堿平衡改變時，血液、腎臟及呼吸系統(tǒng)這三大緩沖器就會進行調(diào)整，讓身體處于弱堿性的狀態(tài)。

常吃大量蛋白質食物　體內(nèi)鈣質易流失

若飲食長期不均衡，大量攝取蛋白質類食物如魚類、肉類、海鮮酸性食物，會增加腎絲球超過濾率(glomerular hyperfiltration)，維持一個高的腎臟血流，提高腎絲球內(nèi)的壓力，如果加上飲食口味過重，鹽分攝取過多，就會增加腎臟負擔，也就是尿尿時會有泡泡的蛋白尿，而且泡泡可維持30秒。另外，常常大量攝取高蛋白質食物，也會使骨骼中的鈣離子釋放出來，體內(nèi)鈣質容易流失，是誘發(fā)骨質疏松的原因之一。

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菇類普林含量偏高　多吃易誘發(fā)痛風

陳燕華營養(yǎng)師表示，金針菇含有豐富的天然蕈菇類多醣體，能活化免疫系統(tǒng)、增強抵抗力，但金針菇、香菇、杏包菇等菇類的食物，普林含量偏高，吃多了恐怕容易誘發(fā)痛風。

菇類食物如金針菇、杏鮑菇、秀針菇等，每100公克含有普林值約9-100mg，屬于中普林食物；而干燥后的香菇，每100公克含有普林值約150-1000mg不等，屬于高普林食物。菇類中的普林經(jīng)由腎臟代謝后會形成尿酸，而人體主要藉由排尿液排除普林、尿酸等毒素。

若吃進大量菇類同時，沒有補充足夠的水分，會使血中尿酸上升，普林代謝功能不好的人，就容易誘發(fā)痛風。當痛風急性發(fā)作時，除了飲水量要達到2,500ml以上，還要嚴格限制普林攝取量，應禁吃下表「第二、三組」食物，只可選擇第一組食物。此外，飲食要保持低油，因為高油脂食物會阻礙體內(nèi)尿酸排泄。

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說明：紫菜香菇由于是曬干后才測量，所以普林經(jīng)過濃縮，含量較高。

營養(yǎng)師小叮嚀

建議菇類攝取每星期1至2次即可，且要均衡攝取各類蔬菜，才能維持身體健康。如果正值冬天大家愛吃火鍋，添加在火鍋中的菇類，也必需依照以上的攝取原則。此外，肉類、豆腐海鮮以及使用大骨熬煮，油脂過多的高湯，都是高普林的食物，建議痛風患者吃火鍋應避免食用，也不要喝長時間熬煮后的火鍋湯，因為食物中的鹽分會融入湯底造成鹽分過多。此外，由于冬天喝水量較少，尿酸濃度易飆高，切記食用后應多喝水幫助尿酸排出，降低痛風發(fā)作的機率。