時間：2016-07-15 10:36:56 編輯：本站整理 8078
【菜品說明】
本菜品味道鮮美，有增強智力、促進身體發(fā)育的功效，非常適合正在長身體的青少年食用。
【食材說明】金針菇、蝦仁、毛豆、青紅椒、蔥花
金針菇：金針菇中賴氨酸、鋅元素含量非常豐富，對兒童身高和智力發(fā)育有良好的作用。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，能增強機體對癌細胞的抗御能力。特別適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童食用。
蝦仁：蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，而且營養(yǎng)均衡，易于吸收，同時脂肪含量低。蝦仁體內的蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑。因此非常適于想要保持身材、減少皺紋的年輕女性食用。
毛豆：毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素，維生素B族，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護心腦血管和控制血壓很有好處。另外嫩毛豆的膳食纖維含量高達4%，幾倍于1.2%含量的芹菜，有助于消化，但不可過量。
【做法】
1、蝦仁加蛋清、淀粉、料酒、少許鹽拌勻腌制；
2、金針菇切斷、過水至開焯熟；
3、熱鍋加油，至六七成熱時加入蝦仁，炒制2分鐘左右；
4、加入準備好的金針菇、毛豆or青豆、青紅椒絲，調入鹽、生抽，撒入少許蔥花翻炒即可。
【備注】
未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，食用后容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，對腸胃和呼吸道粘膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘~4小時內，會出現(xiàn)咽干、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。
做法步驟：
1. 準備好食材。
2. 鮮蝦洗凈，用廚房剪刀在背部剪開，除去蝦線。用菜刀在蝦身上輕剁幾下斷筋。
3. 剝出蒜頭，切成蒜蓉。小蔥和辣椒切成小段。
4. 鍋內放2大勺油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，加入1大勺水，放入生抽、鹽、糖、白胡椒燒開。
5. 碟內先鋪金針菇，再擺放好開背蝦。把燒好的調味料澆蓋在蝦的開背處，湯汁淋在金針菇上。
6. 電飯煲內膽加開水，菜碟放入蒸屜中置于內膽上。
7. 電飯煲蒸煮功能蒸15-20分鐘即可出爐。
8. 撒上蔥花和辣椒裝飾即可享用。
小貼士：
由于加入開水蒸煮，可以節(jié)省蒸煮時間。15-20分鐘即可出爐，時間長蝦肉質易老。
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