時間：2016-07-04 11:01:25 編輯：本站整理 21298
甘蔗作為大家非常喜愛的一種食物，有著豐富的營養(yǎng)，不過也因為甘蔗很容易氧化和變質，所以保存起來很困難，削皮之后保存的時間就會更短了
甘蔗可以冷藏保存。
將去皮的甘蔗直接放在盤子里或者是裝在不封口的保鮮袋中，避免空氣不流通，甘蔗代謝產熱，導致有細菌的情況，并且冰箱中的環(huán)境可以稍微抑制一下細菌的滋生，因此近期食用的話，可以放在冷藏室中。
甘蔗可以冷凍保存。
去皮的甘蔗容易滋生細菌，將去皮的甘蔗裝在保鮮袋中，然后放在了冷凍室中，低溫抑制大量的細菌滋生，也抑制了甘蔗的呼吸作用，可以減少糖分的損失。
地面貯藏法
在蔗田及附近，選擇避風處，耙松表土，澆濕地表，將甘蔗堆放成2米左右高的堆，上面鋪蓋鮮蔗葉，蔗葉上再加一層泥土。此法可貯藏約一個月。
溝藏法
此法適合無霜凍地區(qū)或無霜凍時期貯藏甘蔗，利用蔗田地溝，將甘蔗扎捆，放入地溝中，成小堆，每堆間距半米，蔗堆四周填濕土，上面再蓋土，貯藏期需防止甘蔗堆內積水。
窖藏法
適宜于霜凍地區(qū)儲藏甘蔗，選擇不積水處，挖深30-60厘米，寬為蔗莖長的窖，(多雨地區(qū)窖內外需開挖排水溝)，10根蔗為一捆，橫疊高5-7層，蔗頭朝一向或頭根交叉均可，每窖不超5000公斤。窖底部、四周及上部都墊鮮蔗葉，澆冷水二次，以保持窖內濕潤。氣溫降至10℃以下時，蓋泥封窖，貯藏期溫度控制在4-9℃,濕度約80%-90%。窖藏法可保藏數(shù)月甚至越冬。
甘蔗是秋冬季的水果，這種水果大多數(shù)都是在冬季食用，這時環(huán)境溫度很低，幾乎很少有20度以上的溫度，這樣的環(huán)境中菌類的活性很低。所以，短期室溫存放也不會腐敗，甘蔗過夜也是能吃的。當然，食物中水分的流失很大，甘蔗這種高糖高水分的食物，在存放過夜后很多水分都會蒸發(fā)流失，尤其是削皮的甘蔗，在口感上就不好吃啦。
冷藏
甘蔗冷藏的話最好在2天之內食用完，因為冰箱中的環(huán)境雖然不利于細菌滋生，但是還是能滋生，甘蔗中富含的碳水化合物，可以促進細菌的滋生，保存超過2天不利于身體健康。
冷凍
甘蔗冷凍的話，可以放置5天左右，長時間冷凍其糖分會降低，同時解凍時會出現(xiàn)不好吃的情況，因此5天之內食用完比較好。
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