時(shí)間：2019-05-09 08:28:33 編輯：本站整理 127
湯圓和元宵大家應(yīng)該都經(jīng)常聽說，有些人以為湯圓和元宵是同一種東西，其實(shí)湯圓和元宵是有區(qū)別的，做法和外觀上都有所不同，完全是兩種食物。
1、外形
元宵做好后表面會(huì)有“茸頭”，即面粉浮粉，下鍋煮時(shí)面粉融入水中，湯呈乳白色。元宵煮后迅速膨脹，比湯圓大。而湯圓皮是用干糯米粉加水和成的面，抱團(tuán)性較好，表面更光滑，煮制湯水清澈。
2、皮兒的原料
兩兄弟的皮兒都是用“糯米”做的。
3、餡兒的原料
元宵：最早以什錦餡兒、棗泥餡兒為主。什錦餡兒其實(shí)就是白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁混合在一起的，感覺特像月餅里的五仁兒餡兒。
湯圓：最早以黑芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、棗泥為主。
現(xiàn)在人們的口味越來越挑剔了，為了迎合市場(chǎng)需求，元宵和湯圓兒也打破傳統(tǒng)，向水果口味兒進(jìn)軍了，近兩年還出現(xiàn)了咖啡、抹茶等西式口味的，有點(diǎn)兒亂花漸欲迷人眼的感覺。
4、制作工藝
元宵：是以餡兒為主的，先把餡兒做好，切成小塊兒，然后把餡兒放在盛有糯米面的大笸籮里來回?fù)u(現(xiàn)在是用機(jī)器)，搖到餡兒的外面滾上一層厚厚的糯米外衣為止。
湯圓：做湯圓兒的過程，就像包餃子。需要先把糯米面和好，醒透;然后做餡兒，餡兒里的水份含量比元宵餡兒多，可以像餃子餡兒一樣散著，也可以揉成小球兒;最后揪一塊兒面，捏成片兒，把餡兒包在里面，揉成球兒就可以了。
5、口感
元宵：表皮兒勁道，餡兒料也有嚼勁兒，煮出來的湯會(huì)比較粘稠，有點(diǎn)兒像喝米湯的感覺。
湯圓：表皮兒光滑、口感細(xì)膩，由于餡兒里水分多，所以湯圓被咬破的那一剎那，餡兒會(huì)像流沙一樣流出來;此外，湯圓煮出來的湯比元宵清亮。
6、烹飪方法
元宵：除了煮以外，元宵還可以炸著吃，或者拔絲、蒸、烤都行。
湯圓：吃法比較單一，一般就是水煮。
7、儲(chǔ)存時(shí)間
傳統(tǒng)工藝制作的元宵因外層的糯米粉容易吸水，冷藏后味道會(huì)變，且保存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致微生物滋生而變質(zhì)。因此，元宵多為現(xiàn)做現(xiàn)賣，保質(zhì)期多為兩三天。而湯圓的保質(zhì)期就長(zhǎng)了許多。湯圓經(jīng)過速凍工藝，一般保質(zhì)期在6個(gè)月到12個(gè)月，最佳貯藏溫度為-18℃以下，保質(zhì)期內(nèi)可隨時(shí)食用，方便快捷。
1、做法不同
湯圓是「包」出來的，表皮光滑黏糯。湯圓是把生糯米粉先用熱水或冷水，和成粉團(tuán)，然后把各種餡心包進(jìn)去，搓成圓圓的。元宵是「滾」出來的，表皮干燥松軟。元宵是要先做好固體的餡兒切成小塊兒，蘸上水，然后在放滿生糯米粉的篩漏上搖啊搖啊搖，邊搖邊撒點(diǎn)兒水，等餡兒全滾上粉滾成圓球。
2、餡料選擇不同
湯圓的餡偏軟，咸甜葷素選擇眾多。湯圓的餡除了傳統(tǒng)的五仁、豆沙、山楂糕外，還有很多粗糧、水果、鮮花口味。元宵的餡偏硬，一般單一甜口為主。元宵就專一很多了，甜口為主，黑芝麻、豆沙都是常見的餡。
3、吃法不同
湯圓多是煮著吃，也有炒著吃的。如果煮湯圓，那么煮熟需要的時(shí)間比較短，大概 3～5 分鐘浮起來就好，煮后的湯是清湯。元宵多是炸著吃，也可以煮著吃。如果煮元宵，那么煮熟需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，往往要 10 分鐘以上，煮后的湯因?yàn)樯疵追畚儨啘?/p>
4、儲(chǔ)存方法不同
湯圓可以冷凍起來，所以保質(zhì)期比較長(zhǎng)。因?yàn)闇珗A比較容易儲(chǔ)存，所以全國(guó)各地都能買到速凍湯圓，全年也都可以吃到。南方有些地區(qū)會(huì)在春節(jié)、冬至等節(jié)氣吃湯圓。元宵冷凍容易開裂，所以保質(zhì)期比較短。元宵稍多放幾天或者冷凍后，就容易開裂，所以通常都只有北方能夠現(xiàn)場(chǎng)制作、當(dāng)日售賣，不過這更有過節(jié)有氣氛。所以無論是做法、餡料，還是吃法、儲(chǔ)存，湯圓和元宵的區(qū)別還是非常明顯的。
元宵或湯圓的主要成分都是糯米，屬于高碳水化合物，且黏性極高不易消化。此外餡料無論甜咸，都含高熱量高油脂?；加形改c道疾病、腎病、慢性胰腺炎、消化能力較差的老年人和兒童、體重超重者，更應(yīng)少吃或不吃。不少人除了水煮元宵或湯圓，還喜歡油炸著吃。雖然這樣會(huì)格外香脆可口，但油脂和熱量的比例會(huì)更高。專家建議進(jìn)食元宵或湯圓時(shí)，多喝元宵或湯圓的湯水。因?yàn)榕疵追壑泻休^多的水溶性維生素，可保證正常的胃腸蠕動(dòng)和消化腺的分泌功能。
1、糖尿病患者：湯圓含糖量較高，患者若貪圖口福，可使血糖急劇升高，不僅會(huì)加重病情，還能誘發(fā)酮癥酸中毒。
2、潰瘍病患者：吃湯圓可促使胃酸分泌增多，加重對(duì)潰瘍面的刺激，嚴(yán)重者可誘發(fā)胃出血、胃穿孔等。
3、胃腸消化功能不良者：湯圓是由糯米面做成的，黏性較大，不易消化，食后可導(dǎo)致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉。
4、急性胃腸炎患者：患者的胃腸道正處于充血、水腫狀態(tài)，病人應(yīng)吃些米湯、藕粉等易消化食物，吃湯圓會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)。
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