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石螺的做法石螺怎么炒好吃

時(shí)間：2019-04-26 11:10:44 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 254

石螺是一種很常見(jiàn)的食材，在烹飪方法上面和我們平時(shí)吃的田螺差不多，可以炒著吃、鹵著吃或者是香辣口味，都是非常美味的，一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。

石螺的做法

一、土豆炒石螺

原料：石螺、土豆、調(diào)料、酸筍、干紅辣椒、大蒜、生姜、薄荷葉、鹽、油、老抽、生抽、蠔油、雞精。

做法：

1、將大蒜、生姜、酸筍切絲，薄荷葉、干紅辣椒洗凈備用;土豆洗凈帶皮整個(gè)煮熟，涼后去皮切成粗塊備用。

2、將石螺洗凈，然后用老虎鉗去掉尾部，入鍋放兩小勺鹽炒至干水。鍋燒紅放油，再放入生姜與干紅辣椒油爆30秒

3、放入酸筍、調(diào)味料、老抽、蠔油、石螺、鹽翻炒3分鐘，倒入兩小碗水，蓋上鍋蓋中火褒10分鐘。

4、然后放土豆，生抽三到四勺翻炒至均勻，蓋上鍋蓋中火褒10分鐘。

5、最后放入大蒜、薄荷葉、雞精提味，翻炒1分鐘即可起鍋。

二、香辣田螺

原料：田螺、調(diào)料、植物油、精鹽、生姜、干紅辣椒、香油、郫縣豆瓣醬。

做法：

1、將田螺用水洗掉泥污，表面有污漬或青苔的田螺用紗布包住或裝進(jìn)蛇皮袋子里，然后用手搓幾下就可去掉田螺表面比較頑固的贓物。

2、把田螺淘洗干凈后倒入清水盆里，滴入少許香油、精鹽養(yǎng)兩天讓其吐凈肚內(nèi)贓物。干紅辣椒去蒂后倒入盛有清水的鍋里，煮開(kāi)后在鍋里泡1小時(shí)。

3、將泡好的紅辣椒用蒜臼子仔細(xì)搗成辣椒醬，大蒜切成小粒、生姜切絲備用。鍋內(nèi)放水，水開(kāi)后放入田螺焯水后撈出，待油熱后放入姜絲爆香。

4、倒入搗好的辣椒醬炒香，放入一湯匙郫縣紅油豆瓣醬炒香。

5、倒入控凈水的田螺大火翻炒，倒進(jìn)沒(méi)過(guò)田螺的清水，大火煮開(kāi)后改小火煮至湯汁濃稠。倒入切好的蒜粒，翻炒均勻即可。

石螺的做法石螺怎么炒好吃

石螺怎么炒好吃

一是在清水中放油讓石螺吐沙;

二是清洗石螺用鹽水清洗能最大程度的去除螺螄表面的細(xì)菌;

三是加啤酒燜煮，和一般的加水不一樣啤酒可以讓螺螄肉更加鮮嫩入味，朋友過(guò)來(lái)吃宅男炒的螺螄都說(shuō)不路邊大排檔的還好吃。

石螺的做法石螺怎么炒好吃

石螺怎么處理

第1步，石螺吐沙，買(mǎi)回來(lái)的石螺或者自己下塘摸的石螺都不要當(dāng)天吃，放到清水里然后在水里加點(diǎn)油，放在陰涼的地方養(yǎng)12小時(shí)左右，如果是夏天中途記得要換水。這樣做就能把石螺吃進(jìn)去的的沙子吐出來(lái)。這時(shí)候還要注意觀察，如果有浮起來(lái)的不會(huì)開(kāi)口吐沙的就要把它挑出來(lái)因?yàn)檫@些基本就是死掉的，如果放到鍋里炒那就壞了一鍋螺。

第2步，去除尾巴，這里如果是食材買(mǎi)的就不用去除尾巴了，自己摸的就要辛苦一點(diǎn)了，這里宅男告訴大家找一個(gè)帶V型口的木板或者鐵板，把螺螄的尾巴放進(jìn)去然后用刀背剁就可以了，當(dāng)然如果沒(méi)有就用虎口鉗慢夾。

第3步，清洗石螺，因?yàn)槭萆L(zhǎng)的環(huán)境，特別是野生的表面難免會(huì)有一些藻類植物或者寄生菌之類的。用鹽水反復(fù)搓洗幾次，有頑固藻類植物的就要用小刀刮去。

石螺的做法石螺怎么炒好吃

石螺注意事項(xiàng)

1、在購(gòu)買(mǎi)石螺和田螺的時(shí)候要檢查螺口，新鮮的螺即使螺肉外露表面也會(huì)呈扭曲狀態(tài)，輕輕一碰小尖會(huì)縮回去。如果螺肉伸出螺殼且露出一個(gè)小尖一動(dòng)不動(dòng)，表示螺已死去，大家千萬(wàn)不要食用。

2、因?yàn)槁蓊愒诤拥?、稻田之中生長(zhǎng)，螺肉可能會(huì)受到環(huán)境的污染，所以吃石螺和田螺的時(shí)候應(yīng)燒煮半個(gè)小時(shí)以上，以防止病菌和寄生蟲(chóng)感染。在燒制石螺和田螺的時(shí)候要高溫并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的異味和涼性。