時間：2019-04-26 09:58:46 編輯：本站整理 6805
說到藕粉大家應(yīng)該都很熟悉，藕粉是很多人喜歡吃的一種小吃，藕粉的味道香甜美味，無論男女老幼都很愛吃藕粉，很多人還會自己制作藕粉吃。
通常一百斤的蓮藕只能做出五六斤的藕粉，10斤蓮藕才產(chǎn)出1斤藕粉，而且人工制作藕粉的過程非常的繁瑣，現(xiàn)在只有一些農(nóng)村地區(qū)才會這么做了。制作好的藕粉先用少量涼開水化開，接著倒入剛燒開的熱水，不斷的攪拌，就得到了藕粉糊。這種食物對于腸胃非常的好，而且營養(yǎng)很充足，又易于食用，很適合病人、老人和小孩食用。由于機器的發(fā)達，現(xiàn)在很多的藕粉都是機器做的了，手工制作的藕粉產(chǎn)量和價格都沒有優(yōu)勢，能堅持下來的人已經(jīng)不多。
蓮藕是一種很常見的食物，很多人經(jīng)常用它熬湯喝，在農(nóng)村的話，人們還會用它來制作藕粉。制作藕粉的過程非常繁瑣，光是清洗蓮藕就需要好幾遍了。蓮藕要先把藕節(jié)給切開，然后再清洗上兩到三遍。蓮藕清洗干凈之后，就需要把它們都給打成渣，然后放到布里面，再放到水盆里面，不斷的擠壓布里的蓮藕，讓里面的淀粉隨著水跑出來，接著就可以讓淀粉溶液慢慢的沉淀下來。一般做完了這一個步驟一天就過去了，人們會等到第二天再來處理。第二天就能看到淀粉和水分離開了，這個時候就能倒掉多余的水，之后再往里面加入一些水，不斷的進行攪拌，再用布進行過濾。過濾好的液體還要再讓它靜置沉淀。過濾的步驟需要進行七八次，直到水變得很清澈為止。當最后一次過濾以后，就得到了淀粉塊，人們會用小刀把淀粉削成薄薄的一片，然后鋪到布上面讓淀粉曬干。削藕粉的技術(shù)也有一定的要求，需要削得很薄，這樣藕粉的受熱才會更加均勻。等到曬干了，藕粉就能收集起來了。
三家村手削純藕粉250g 47.90元
藝福堂正宗西湖純藕粉300g 27.80元
愛荷天然純蓮藕粉400g 29.20元
永飴西湖純藕粉360g 26.80元
地區(qū)不同價錢也不同，好的蓮藕出粉100斤藕可以出9-10斤藕粉，差的蓮藕出粉100斤藕出5-7斤，那成本就高了。在我們紹興，蓮藕都是外面拉進來的，一般蓮藕的價格是130元100斤左右，加工打蓮藕的加工費是15元，還有水費，不計成本100斤蓮藕按平均值算8斤藕粉，也就是說150元的成本可以出8斤藕粉，差不多20元一斤的藕粉了，還有自己的人工，100斤蓮藕削頭，洗干凈最少幾個小時，然后加工成漿，要沉淀漂洗，漂洗好之后要刮藕粉曬干，合計算一天的人工。也就是說純正的藕粉成本價是20元一斤左右，加上人工的話，賣30元一斤藕粉的是賺的一點人工錢。不過產(chǎn)藕區(qū)的話，成本還會降低，但低于30元的基本是不能買的。藕粉是一種成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉等小吃。市面出售有袋裝和紙盒裝，多為15-20g一小袋，淺色粉末狀，需250-300ml沸水沖泡后攪拌成半透明狀食用略帶蓮藕顏色，入口香滑。作為傳世養(yǎng)生食品，富含微量元素鐵Fe和維生素B12等養(yǎng)血因子，主功效為養(yǎng)血，尤宜女性食用。
1、看顏色：純藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸后極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉，如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、葛根等淀粉均無這種變化，都呈白色或略帶黃色;如果呈玫瑰紅色，則是加入色素染色的。
2、用鼻聞：藕粉具有獨特的清香氣味，其他淀粉則沒有清香氣。
3、試手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細膩且滑爽如脂。
4、口嘗：取少許藕粉放入口中，其觸及唾液后即會很快溶化。其他淀粉入口后則不易溶化，反而會黏糊在一起或形成團狀。
5、此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變?yōu)榧t褐色，這不是變質(zhì)，不妨礙食用。
1、將長成的老藕(淀粉量比鮮藕多)洗凈，除去藕節(jié)，搗碎或磨碎后加清水用磨成藕漿。
2、將藕漿放進布袋用清水盡情地沖~直到濾出清水時為止。
3、靜置半小時，等到淀粉都沉淀后，把清水濾掉，再次漂洗，濾除泥沙后加清水。再次靜置后重復(fù)之前的步驟再漂洗2次，一直到藕粉變成白色為止。
4、把漂洗后的藕粉放入布袋，用繩子吊起來瀝干水分，取出后晾曬或烘干，再用機器粉碎成粉狀。
好藕粉的出粉量大約只有原材料的6%，這就能解釋為什么明明蓮藕本身不貴，步驟也不復(fù)雜，而市面上“摻水”藕粉卻那么多的原因了。
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