時(shí)間：2019-03-27 11:55:10 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 381
砂鍋米線是云南的特色小吃，也叫過橋米線，這種用砂鍋煮出來的米線味道非常好，很多去過云南的朋友都特別喜歡砂鍋米線，現(xiàn)在砂鍋米線已經(jīng)開遍了全國(guó)。
是云南的。
砂鍋米線是用米線制作的一道云南特色風(fēng)味美食，因其使用砂鍋來進(jìn)行煮制，所以得名砂鍋米線。米線在泡制過程中營(yíng)養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜(香菇、木耳、筍片等)、肉、蛋和凋料來增加營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時(shí)又能讓米線美味。
砂鍋米線的主要食材是米線，可依據(jù)個(gè)人口味加上肉類、菌類、或者青菜等其他配料，主要烹飪工藝是煮。精心熬制的高湯，加上爽滑的米線，砂鍋慢煮，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。
砂鍋米線富含營(yíng)養(yǎng)，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)。
食材：米粉100g，牛肉卷60g，木耳5g，豆皮1g，金針菇60g，油菜60g，鵪鶉蛋4粒，泡椒3粒，腌姜1片，豇豆2，雞湯適量，少許生煙，少許辣椒油，洋蔥花適量。
步驟：
1、米粉提前用溫水泡好，干菌提前用冷水浸泡，鵪鶉蛋提前煮。
2、砂鍋加入雞湯，當(dāng)我煮米粉時(shí)，我有雞湯，所以最好用它，如果沒有雞湯，可以在雞湯中加入雞精，腌胡椒、生姜和腌制豇豆都切碎。
3、輔料準(zhǔn)備好了，把豆子切成絲，木耳切成細(xì)絲。
4、將湯煮沸，加入切碎的姜、泡椒和腌豇豆，加入好的米粉。
5、加入一小匙辛辣的辣椒油，米粉煮熟后，加入各種輔料，充分烹調(diào)。
6、鵪鶉蛋放進(jìn)去，放入醬汁中，加入幾滴花椒油，撒上蔥花即可食用。
1、干米線一人食80至100克已經(jīng)足夠。
2、干米線也可以提前在水里泡軟。這樣煮米線的時(shí)候，要等水開了再放入。
3、干米線在煮的時(shí)候要冷水下鍋。
4、蔬菜可以選擇自己喜歡的。
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