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在我們平時生活中經(jīng)?？梢钥吹接腥撕日叫》N，正山小種是很常見的中茶類，正山小種的價格味道都很好，是紅茶鼻祖，有很好的保健養(yǎng)生的功效。

正山小種屬于巖茶么

正山小種，又叫拉普山小種，屬于紅茶類，是世界上最早的紅茶，也稱紅茶鼻祖。而巖茶屬于烏龍茶，因此，正山小種不屬于巖茶。正山小種不屬于巖茶，大家千萬不要搞錯了哦。

一、正山小種和巖茶的區(qū)別

1、正山小種

正山小種屬于全發(fā)酵的紅茶，其茶外形緊結(jié)肥壯，色澤青褐油潤，香氣高長帶松煙香。滋味醇厚鮮爽，喉韻明顯。

2、巖茶

巖茶屬于半發(fā)酵的青茶，是烏龍茶中的極品茶類。其成茶形似蜻蜓頭，條索緊結(jié)，色澤烏褐帶綠，有光澤，有明顯的巖骨花香，滋味醇厚甘爽，獨具巖韻。

3、武夷巖茶

滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質(zhì)感，淡薄者為下品?？酀兜妮p重往往決定巖茶品質(zhì)高低。沖泡次數(shù)，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優(yōu)。

好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存?！钡恼f法。

外形：干茶的外形色澤也可以作為品質(zhì)鑒別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結(jié)壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整貨碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質(zhì)的參考，應軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。沖泡后湯色透亮清澈，口感柔和醇厚韻味綿長，香氣尤其令人迷醉，第一泡聞蓋香濃郁，第二泡茶湯入喉水香醉人，最后的杯底香依然悠長，冷茶飲后亦齒頰留香。

正山小種屬于巖茶么如何鑒別正山小種的優(yōu)劣

二、制作工藝

采摘：開采的時間要恰到好處，春茶一般在谷雨后立夏前開采，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。采摘嫩度對巖茶質(zhì)量影響頗大。采摘過嫩，無法滿足焙制技術(shù)的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀;采摘太老則味淡香粗，成茶正品率低。

萎凋：它是形成巖茶香味的基礎(chǔ)。萎凋中變化顯著的是水分的喪失，促進鮮葉內(nèi)部發(fā)生理化變化。在萎凋過程中并篩結(jié)合翻拌。操作要輕，以不損傷梗葉為宜，翻后適當縮小攤?cè)~面積，防止水分過多散發(fā)。萎凋原則是“寧輕勿過”，才能有利于恢復一部分彈性，俗稱“還陽”。除日光外還可采用加溫萎凋等方法。

做青：巖茶制作過程中的特有精巧工序，是形成其“三紅七綠”即綠葉紅鑲邊的獨特風格和色、香、味的重要環(huán)節(jié)。

費時長，要求高，操作細致，變化復雜。從“散水”、“退青”到“青水”、恢復彈性，時而搖動，時而靜放，動靜結(jié)合，反復相互交替的過程，既需搖動發(fā)熱促進變化，又要靜放散熱抑制變化。做青的方法是以品種、萎凋程度和當時溫濕度變化以及后續(xù)工序的要求而采取適當措施，俗稱“看青做青”，沒有完全相同刻板式的做法，青變即變，氣候變即變，需要變則變，以此來塑造巖茶的特有風格和質(zhì)量要求。

炒青與揉捻：巖茶炒青主要是把前階段萎凋做青過程已形成的品質(zhì)相對地固定起來。并起純化香氣的作用。

烘焙：復揉葉經(jīng)解散后，于焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙，各焙窯溫度從高逐漸到低，在不同溫度的條件下完成水焙工序。

下焙后過篩，置于篩中薄攤后，放在晾青架上晾索，在透晾并茶轉(zhuǎn)色后，付初揀。剔除梗、片，再經(jīng)巡茶者揀出成形不夠好的茶條。揀完加焙燉火，在燉火后團包。團包后，還要最后復火，俗稱坑火，以去紙中水分。這樣對提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進湯色能起很明顯的作用。燉火結(jié)束后，趁熱裝箱，對巖茶內(nèi)含物質(zhì)能起熱處理的催化作用，以達到香氣、滋味的提高。燉火過程的細致處理，為巖茶所獨有，而為任何其它茶所不及。

正山小種屬于巖茶么如何鑒別正山小種的優(yōu)劣

三、正山小種

外形：正山小種及煙正山小種紅茶外形條索肥壯，不帶芽毫，色澤烏潤：而煙小種條索緊結(jié)，稍有毫，烏黑尚潤或欠潤，條形短平(小)。

香氣：正山小種獨具干桂圓香味及山韻，而煙正山小種由于經(jīng)過薰煙工藝后，形成特有的一股濃純的松柴煙香和干桂圓香。而煙小種熏制而成的松煙香濃烈。

滋味：正山小種紅茶沖泡后，湯色橙紅明亮、滋味醇厚，高山韻顯，桂圓味明，回甘持久(浸泡多次后，只要有茶色，茶湯仍然是甜)，加入牛奶后茶香不減。

煙正山小種第一泡松煙香濃，滋味醇厚，山韻較顯，湯色橙紅尚明亮，第二、三泡后具桂圓湯味。而煙小種紅茶滋味醇和，工夫紅茶味顯，沒有山韻，加奶后湯色淺，強度不足。

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四、制作工藝

采摘：正山小種紅茶茶青(鮮葉)的采摘時間一般都在每年五月份的上旬，一般采摘一芽三葉，每批采下的鮮葉嫩度、勻度、凈度、新鮮度應基本一致。

萎凋：小種紅茶的萎凋有日光萎凋和加溫萎凋兩種辦法。桐木關(guān)一帶在揉茶季節(jié)時雨水較多，晴天較少，一般都采用室內(nèi)加溫萎凋。加溫萎凋都在初制茶廠的“青樓”進行。

“青樓”共有3層，二、三層只架設(shè)橫檔，上鋪竹席，竹席上鋪茶青;最底層用于熏焙經(jīng)復揉過的茶胚，它通過底層煙道與室外的柴灶相連。在灶外燒松木明火時，其熱氣進入底層，在焙干茶青時，利用其余熱使二，三樓的茶青加溫而萎凋。

1、揉捻茶青適度萎凋后即可進行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出。現(xiàn)均改用揉茶機進行。

2、發(fā)酵小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法，將揉捻適度的茶胚置于竹簍內(nèi)壓緊，上蓋布。茶胚在自身酶的作用下發(fā)酵，經(jīng)過一定時間后當茶胚呈紅褐色，并帶有清香味。

3、復揉發(fā)酵過的茶胚必須復揉，使回松的茶條緊縮。方法是下鍋后的茶胚即放入揉茶機內(nèi)，待茶條緊結(jié)即可。

4、熏焙將復揉后的茶胚抖散在竹篩上，放進“青樓”的底層吊架上，在室外灶堂燒松木明火，讓熱氣導入“青樓”底層，茶胚在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種帶有獨特的松脂香味。

5、復火烘干的茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片，粗老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進小種紅茶特殊的香味。

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如何鑒別正山小種的優(yōu)劣

一、品滋味

滋味要求是純、醇、順、鮮松煙香，茶味醇厚，桂圓干香味回甘時間長，淡、薄、粗、雜滋味是品質(zhì)差的。

二、看葉底

葉底張嫩度柔軟，肥厚、整齊、發(fā)醉均勻，是古銅色是高檔茶，有死紅、花青、暗張、粗老的品質(zhì)較差。

三、觀湯色

湯色是金黃色，有金圈品質(zhì)好，湯色淺、暗、濁品質(zhì)差。

四、聞聞香氣

嘗滋味時，要區(qū)別松油煙味和木柴煙味，前者油煙香純醉軟，是不嗆人，不割舌、不割喉，回味久長，木柴煙味刺激，感覺麻口感覺，咽下辛辣或割喉感覺。

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正宗的正山小種是什么味道

1、正山小種的味道口感是桂圓味道的，松煙味道，有熟地瓜的香味，飲用有淡淡酸味，接著有桂圓湯味道，含在嘴里有果香味道，帶回甘味，還有紅茶冰糖有甜味。

2、正宗的味道比較純正，沒有臘肉味，酸梅的味道，有臘肉味道是由于制作的火候大了，熏干的工藝沒有做好退火處理，會有臘肉的味道，酸梅味道是陳茶，保存不適當會潮濕。

3、正宗的正山小種如果有松煙味道，是不適合飲用，要存放兩年再飲用，在干燥低溫下保存。

4、正山小種獨特的味道是有松香味道和桂圓的香甜味道，如果泡了三次，沒有桂圓湯滋味，這不是純正的正山小種。

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你喝的正山小種是真的嗎

最近很多電商都在低價銷售正山小種，這種在全世界都赫赫有名的紅茶，歷史淵源更是十分久遠，據(jù)考據(jù)已經(jīng)有四百余年的歷史。那么這聽上去就很厲害的茶葉，為何如今總能夠看見在被低價出售呢?在這里要提醒各位讀者，這種明顯價格跟價值不匹配的茶葉，很多都并非是正統(tǒng)的正山小種!千萬不要被低廉的價格給騙了。正山小種原名星村小種，后來為了與外面產(chǎn)的茶葉相區(qū)分，就得名為正山小種，蘊含著“正統(tǒng)”的意思。它的出現(xiàn)也是一種陰差陽錯。前朝每年進貢的團茶雖然造型美觀精致，但是要將茶葉磨成粉再進行反復的加工，這樣就需要耗費大量的人力物力財力，使得其變成只有極少數(shù)人才能享受的物質(zhì)。在朱元璋當上皇帝之后，出身貧寒的他十分體恤民情，便下令不許再做團茶，改為散茶。但是向來以“龍鳳團茶”出名的福建武夷貢茶，對于散茶實在沒有什么出色的制作技藝，所以制出來的散茶質(zhì)量都不高。從一個全國聞名的制茶圣地變成品質(zhì)低劣又技術(shù)落后的地方，武夷貢茶所受的打擊是非常嚴重的。傳說就這樣在最低谷的時候，一次外面來了一隊軍隊到這里駐扎，駐扎的地方恰好是剛晾曬了茶葉的茶場。等到軍隊遷走時，茶葉已經(jīng)發(fā)酵變黑了。

當?shù)氐牟柁r(nóng)為了降低損失，只好將茶葉用松材烘干，沒想到市場上的人都喜歡這個味道。故從此桐木村的茶農(nóng)都沿用這個制作工藝，正山小種也變得越來越受歡迎。后來更是運輸?shù)絿馐袌?，外國人對這種紅茶也很鐘愛。但是一旦有市場，肯定就有假冒的產(chǎn)品。很快，那些不是桐木村或者武夷山自然保護區(qū)的茶也被冠上了正山小種的名字。正山小種紅茶制作技藝已經(jīng)為列為一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，據(jù)該技藝的傳承人張筆清先生表示，即使是在“正山”這個地方，也不單單只會產(chǎn)出正山小種這一種茶葉，況且要被認定為正山小種，關(guān)鍵還要看是不是由它特有的傳統(tǒng)工藝加工而成的?？上攵?，正統(tǒng)的正山小種的貨源并不會如我們現(xiàn)在看到的那樣隨處可見，相應的價格也不會像那些電商標的那樣低廉。

根據(jù)國際標準中對于正山小種的質(zhì)量規(guī)定，真正的正山小種應該是茶葉制成茶條之后，形狀緊實均勻，顏色烏黑帶有溫潤的光澤，香氣純正而且高長、有明顯的如桂圓干或者松煙的香味，喝的時候口感醇厚，回甘明顯、顯高山韻、有明顯的桂圓湯的感覺，茶湯呈透亮的橙紅色，葉底尚嫩較有皺褶、呈均勻的古銅色。這樣的紅茶理應賣個好價錢。但是現(xiàn)在的武夷紅茶市場，從幾十塊一斤到幾千塊一斤的都有，很明顯是真假摻雜的。很不幸的是，一些人喝慣了假的正山小種，在嘗到真的正山小種之后反而認為是假的了：煙味太濃、甜味太淡、茶湯顏色太淺等等，這就是假貨太泛濫導致真品都被懷疑了。雖然這也是從一個側(cè)面說明正山小種確實很火，但是民眾對它的一知半解使得無良商家也便于投機倒把，冠上個名頭就敢賣了。

還有一些商家的噱頭的就是“自產(chǎn)自銷”，很多人聽了就覺得這樣的茶葉應該很有保障。其實獨立的小作坊很難制出優(yōu)質(zhì)的茶葉。尤其是像正山小種這樣將工藝已經(jīng)列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的品種，不知名的茶農(nóng)怎么能夠制出真正的好茶。當然這也不是絕對的品牌壟斷，只不過在選擇優(yōu)質(zhì)好茶時還是大品牌會比較有保障一些。近些年當?shù)氐牟柁r(nóng)在正山小種的基礎(chǔ)上，又研制出了金駿眉這個品種，只選用芽頭，用料就貴了很多。它的口感更清爽，制作時也基本是無煙的環(huán)境，適應國內(nèi)人的飲茶習慣，而正山小種多半都是外銷出口了。中國的紅茶行業(yè)正在不斷向前發(fā)展，但是紅茶市場卻不盡如人意。愛茶之人多一份對茶的了解，就對調(diào)整市場的價值導向出了一份力。