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時(shí)間：2019-01-31 10:07:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 381
腐竹炒牛肉這道菜首先在材料上面最好是選用牛里脊會(huì)比較好，然后將腐竹泡開(kāi)，蔥蒜一起爆香之后加入牛肉和腐竹炒熟就行了。
原料：
牛里脊1塊約300克、腐竹一把、大蒜3-4瓣、蔥段少許。
調(diào)料：
料酒1勺 老抽半勺 白胡椒粉1小勺 干淀粉1勺 蠔油2勺 鹽少許 香油幾滴 白芝麻一小撮。
做法：
1、牛里脊切薄片;有人問(wèn)過(guò)我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時(shí)候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可;
2、牛里脊切薄片后放在容器內(nèi)，調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘;
3、腐竹用水泡開(kāi)，只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段;
4、大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入;
5、出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，然后把切好的腐竹段放入;
6、腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關(guān)火，出鍋前淋幾滴香油。
1、牛里脊很容易熟，變色之后就差不多熟了，不要過(guò)度烹飪，以免肉中的水分流失，而影響口感。
2、腐竹不要過(guò)份在水中浸泡，只要沒(méi)有硬塊撈出即可，以免過(guò)度泡發(fā)。
腐竹炒牛肉是非常不錯(cuò)的一種食物，吃起來(lái)是有助于我們健康的，首先我們吃腐竹炒牛肉是可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的，特別是腐竹炒牛肉含有豐富的鈣，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育。常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥，而且我們吃腐竹炒牛肉還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。同時(shí)，腐竹也具備清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效，所以在平時(shí)大家就應(yīng)該經(jīng)常的去吃這道菜，那么對(duì)我們健康是有意義的。
1、泡腐竹的時(shí)候，用溫水泡，并且在水里加一點(diǎn)鹽，這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒(méi)泡開(kāi)。
2、干的腐竹很輕，泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤(pán)子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)。
3、基本泡發(fā)后，切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來(lái)的腐竹就相當(dāng)完美了。
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