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時(shí)間:2019-01-20 11:49:48 編輯:本站整理 248
重慶小面可以用牛油,但是最好是搭配植物油一起,這樣做出來(lái)的油辣子更加的好吃美味,讓人欲罷不能。
最好將菜子油和動(dòng)物性油脂,比如牛油搭配使用,這樣熬出來(lái)的油辣子香味會(huì)更濃郁。二是大蔥米的用量可以加倍。
一看
湯色面條質(zhì)地有要求
首先,從色澤上來(lái)看,重慶小面紅湯的湯色要紅亮、清湯的湯色則應(yīng)呈乳白或淺黃。除此之外,面條要顯微黃,綠色蔬菜顯嫩綠,其他蔬菜則呈本色。面條的質(zhì)地應(yīng)達(dá)到柔軟不斷,蔬菜口感嫩脆。
二嘗
麻辣味濃或咸鮮適口
再?gòu)目谖渡蟻?lái)說(shuō),紅湯小面吃起來(lái)麻辣味濃,特色鮮明;清湯小面吃起來(lái)則咸鮮適口,鮮香宜人。
三品
不要超過(guò)兩分鐘才吃
標(biāo)準(zhǔn)最后還推薦了重慶小面的最佳食用溫度和時(shí)間?!斑@是通過(guò)反復(fù)制作、測(cè)試、品嘗,最終得出的結(jié)論?!笔猩涛嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹,這項(xiàng)推薦是為了保證小面的各種調(diào)料在已煮熟的面的溫度作用下,達(dá)到最佳的出味效果。
標(biāo)準(zhǔn)推薦的重慶小面最佳食用溫度是65℃~75℃;最佳食用時(shí)間是從面條至熟到食用,不超過(guò)2分鐘。
上好的干豌豆用水浸泡回軟,放入高壓鍋內(nèi),加入清水大火加熱至上氣,改小火壓約10分鐘至豌豆內(nèi)部軟爛但外形完好即可。
提示 豌雜面在上桌前,多是將豌雜澆頭和雜醬澆頭配合調(diào)味的,二者比例大概是1:1。
7:榨菜粒(少量),首選重慶涪陵產(chǎn)榨菜。
8:芽菜末(少量),首選宜賓芽菜。
9:炒香的花生碎粒 ,作用是提香。
10:姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否則氣味太沖、會(huì)過(guò)于搶味。需用高湯沖調(diào)姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作為調(diào)料加入。
11:白芝麻?;蛟谟屠弊又刑砑印?/p>
12:筒骨湯。一般由豬大骨熬制,調(diào)料打完后沖入,形成小面湯料。
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