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重慶小面是素的嗎 葷素都可以

時(shí)間:2019-01-20 10:43:14 編輯:本站整理 160

重慶小面有葷的有素的,可以根據(jù)自己的需求來(lái)選擇,重慶小面還是比較好吃的,比較麻辣,是重口味的人喜歡的。

重慶小面是素的嗎

重慶小面可以吃素的,也可以吃牛肉的,當(dāng)然是有肉的更好吃了。

重慶小面和酸辣粉一樣的齊名了,采用的是比較細(xì)的面條,在配以特色的油辣子,吃起來(lái)那味道是好極了,做好小面的關(guān)鍵一步就是佐料,或者是成為油辣子。

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重慶小面的雜醬澆頭怎么做

做法 鍋內(nèi)放入色拉油50克,燒至五成熱時(shí),放入姜末、蒜末各30克煸炒出香,下入五花肉丁(肥三瘦七)5千克,烹入黃酒30克,中火煸炒至出油,下入甜面醬50克、郫縣豆瓣醬75克、老抽10克,繼續(xù)中火煸炒至肉酥香,倒入骨頭湯中火燜10分鐘,用鹽60克,味精、雞粉各100克,白胡椒粉15克調(diào)味,出鍋存放。

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重慶小面怎么做

重慶小面在煮面上也都有不少要求,在鍋內(nèi)加水,將新鮮堿水面放入其中,如果出現(xiàn)沫子的話要先撈掉。面條斷生后就可以撈起來(lái)靜置冷卻,將蔬菜等放入其中,等差不多熟后就可以撈起來(lái),然后將準(zhǔn)備的醬料以及配菜等都一起放到面條之上,這樣可以讓小面的風(fēng)味更好,口感也都更佳。

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重慶小面的主料

主料為新鮮面條,由小麥粉機(jī)器制作而成。重慶人稱之為“水面”,“水葉子”。成份為:高筋面粉、淀粉、鹽、水,水含量30%、食堿。因?yàn)樾迈r水面容易發(fā)酸。過(guò)去保鮮條件有限,因此在水面中加入食用堿,防止過(guò)快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料,形成具有獨(dú)特口味。

面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右,截面正方形或圓形的面稱之為“細(xì)面”;寬度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜葉子,重慶人稱之為“韭菜葉”;寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇,默認(rèn)細(xì)面。

標(biāo)簽:重慶小面

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