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麻辣燙一般都是用的紅辣椒殼，紅辣椒也有很多品種，其實(shí)用什么都是可以的，看自己喜歡用什么辣椒做出來的味道就用什么。

麻辣燙用什么辣椒好

哪種都可以配比著用，不固定非要用哪種，看你當(dāng)?shù)卮蟊娤M(fèi)群體偏向習(xí)性，根據(jù)大眾需求去針對性的做，我用的是四川二荊條配子彈頭中辣偏香，待會發(fā)些辣椒屬性給予你參考十種常用辣椒的性格特點(diǎn)：

1、成都二荊條辣椒

長約半尺，形狀細(xì)長，辣度適中、椒香味濃，增色效果極佳。

辣度：☆☆

2、云南小米辣

長約一寸，香味一般，但辣味較重。

辣度：☆☆☆☆

3、廣西皺皮椒

比二荊條略長，鮮品的表面有凹凸不平的紋路，曬干后表皮變皺，香味濃卻不太辣。

辣度：☆☆

4、威遠(yuǎn)七星椒

產(chǎn)自四川威遠(yuǎn)縣，其皮薄肉厚、辣味醇香、色澤鮮紅，是兼具香、辣、紅三種優(yōu)點(diǎn)的辣椒之一。

辣度：☆☆☆☆☆

5、新疆鐵皮椒

其扁平寬長的形狀與眾不同，辣度輕、甜度大，且紅色素含量高，炒出的火鍋油格外紅亮。

辣度：☆☆

6、印度魔鬼椒

又名“斷魂椒”，目前排名“世界第二辣”。魔鬼椒在剛一入口時(shí)并沒有多么強(qiáng)烈的感覺，但三四秒后辣味會越來越強(qiáng)，旋即讓人涕淚橫流。在炒制底料時(shí)，只放入少許便可補(bǔ)足辣味。

辣度：☆☆☆☆☆

7、河南山鷹椒

也叫三櫻椒，是朝天椒的一種，比普通辣椒高產(chǎn)，一棵秧最多能結(jié)140多個(gè)辣椒，價(jià)格便宜、辣味很強(qiáng)，缺點(diǎn)在于香味不足。

辣度：☆☆☆

8、重慶石柱紅

有成年人的無名指長度，皮薄、肉厚、籽少，顏色紅中透黑，特別適合熬制紅油及制作泡椒。

辣度：☆☆☆

9、貴州子彈頭

因短粗如“子彈”而得名，其肉質(zhì)較厚，辣味比二荊條重，但香味和色澤卻略遜一籌。

辣度：☆☆☆

10、河北新一代

一種朝天椒，長約一寸，價(jià)格便宜、顏色紅亮、香味濃郁，缺點(diǎn)是辣味不足。

辣度：☆☆

麻辣燙用什么辣椒好選擇性很多

吃麻辣燙的注意事項(xiàng)

1.每種菜品不易多，都有幾樣可以品到不同的味道。

2.沒有深斗的砂鍋，也可以用大一點(diǎn)的鍋?zhàn)?，沒的過菜就行。

3.菜品完全可以自由替換，根據(jù)自己的喜好搭配。

4.竹簽不是必須的，沒有的話可以直接涮的哈。

麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的漢族特色小吃，和冒菜略微不同。麻辣燙是起源于四川小吃，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表"川味"的一種飲食。

麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，一股腦兒地往滾沸的湯里推，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調(diào)過程，它們就這樣被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。

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麻辣燙的制作工藝

麻辣燙，是川渝地區(qū)最有特色，也最能代表“川味”的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區(qū)城市的一道亮麗風(fēng)景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧的結(jié)晶。

而實(shí)際上，麻辣燙的精髓在于煮，而在于湯料。它是用七日以上之陳湯，當(dāng)日先做調(diào)料，用布襄包裹，浸入其間，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調(diào)羹將蒜泥姜末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動(dòng)。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嘗起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。

制作麻辣燙，其實(shí)也簡單，青菜魚肉，不論葷素，不論是不是相干，它都被穿在細(xì)細(xì)的簽子上，一股腦兒地推進(jìn)高溫里，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調(diào)過程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開。就如這個(gè)世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍(lán)的、紫的、黑的、白的;帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，慢慢融合，相互滲透，不分彼此，你中有我，我中有你，最后都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，這些不相干的食材，卻構(gòu)成一個(gè)和諧的整體，涌進(jìn)饕客們的胃里、心里、記憶里。

在氣候陰濕多霧的巴蜀地區(qū)，長年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，涮燙食之。既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕。后來這種煮食涮燙食品的習(xí)俗得以沿襲，后來發(fā)展成了當(dāng)前我們在大街小巷經(jīng)常看到的麻辣燙了。

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