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淡干鮑魚(yú)和鹽干鮑魚(yú)哪個(gè)好重口味選后者

時(shí)間：2019-01-11 11:02:51 編輯：本站整理 490

干鮑魚(yú)跟其他干貨一樣，都是將水分榨干之后保存的，有的直接曬干，有的加鹽曬干，兩者都避免了細(xì)菌的侵?jǐn)_，能保存更長(zhǎng)時(shí)間，一起來(lái)看看哪種最好。

淡干鮑魚(yú)和鹽干鮑魚(yú)哪個(gè)好

淡干的干鮑魚(yú)由于含鹽量適中，不會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)，而且保留了鮮鮑魚(yú)中最原始的風(fēng)味，所以我們應(yīng)該首選淡干的干鮑魚(yú)；而鹽干的干鮑魚(yú)更衛(wèi)生，而且口感更咸，因此口味偏重喜歡吃咸味的人可以選擇鹽干的干鮑魚(yú)。

淡干鮑魚(yú)和鹽干鮑魚(yú)哪個(gè)好重口味選后者

干鮑魚(yú)如何泡發(fā)

1、把準(zhǔn)備泡發(fā)的干鮑魚(yú)放在烈日下暴曬5到8小時(shí)，這樣能讓干鮑魚(yú)在泡發(fā)過(guò)程中能更好的吸收水分。

2、曬好的干鮑魚(yú)用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細(xì)沙，放入冷水中浸泡18小時(shí)左右，用剪刀剪去鮑魚(yú)蒂和鮑魚(yú)腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚(yú)枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚(yú)表面的黑膜一定要清除干凈。注意，這次刷洗時(shí)注意不要太用力，否則容易破壞鮑魚(yú)的完整形狀。

3、刷洗好的鮑魚(yú)再繼續(xù)用冷水浸泡30小時(shí)左右，浸泡期間最好加入冰塊，并換水3到4次。

4、撈出鮑魚(yú)換用純凈水浸泡，并在純凈水里加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋，再浸泡10小時(shí)左右，待冰塊融化后再換用純凈水，再加冰塊、米酒和米醋繼續(xù)浸泡3到4小時(shí)。

5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子，再把洗凈的干鮑魚(yú)放在竹箅子上面，倒入足量90度的熱水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微開(kāi)后再用小火持續(xù)煮30分鐘，關(guān)火，密封浸泡8小時(shí)左右至水自然冷卻，換熱水再煮3到4小時(shí)后取出察看，此時(shí)鮑魚(yú)已變軟。撈出鮑魚(yú)放入清水中，除去它的牙嘴和裙邊，洗凈待用。

6、另取1只干凈的砂鍋，也在底部墊上竹箅子，再次將鮑魚(yú)整齊地?cái)[放在竹箅子上，倒入足量的頂湯用大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煲24小時(shí)左右，至鮑魚(yú)完全漲透回軟時(shí)，即可用來(lái)制作各種菜肴了。

淡干鮑魚(yú)和鹽干鮑魚(yú)哪個(gè)好重口味選后者

干鮑魚(yú)注意事項(xiàng)

1、忌糖者可不加糖。

2、因金華火腿和瑤柱比較咸，可不加鹽了。

3、燉煮時(shí)宜用沙鍋，保溫好煨味佳。

4、鮑魚(yú)越大需要煮燉至軟嫩的時(shí)間越長(zhǎng)。

5、解釋20頭鮑，是指1市斤為20只鮑魚(yú)，如說(shuō)3只鮑，則指1市斤為3只鮑魚(yú)。

6、火腿顏色鮮艷明顯是加了硝(學(xué)名即亞硝酸鈉。亞硝酸鈉是亞硝酸鹽的一種)，故要焯開(kāi)水以清除一部分硝。對(duì)待亞硝基化合物辦法：一是能日曬的日曬，這樣可以除去表面的;二是能焯水的焯水，將其水解，焯水的水就不要了;三是食用含維生素C(VC)高的食物，VC可阻斷N-亞硝酸化合物的生成。

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