時間：2018-12-10 11:04:48 編輯：本站整理 832
剁椒魚頭很多人覺得放醋會更好吃，因為在人們印象中，醋跟魚還是很搭的，其實做剁椒魚頭是無需放醋的，但是想放也是可以放一點的。
剁椒魚頭可以放醋，但是不要放太多，因為剁椒魚頭的味道本來就比較重了，醋放多了味道可能比較雜，適量放些醋可能還能起到去腥的作用。
剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。
剁椒魚頭多用的是鳙魚的魚頭。鳙魚的魚腦中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。
第一步：干豆豉用溫水浸泡幾分鐘，泡開為止。
第二步：處理魚頭，把買回來的鰱魚頭洗干凈，魚鰓和與牙齒還有魚肚子里那層黑色的膜一定要處理好。洗干凈后把魚頭從中間切開成兩瓣，再在魚頭外面切上幾道方便入味。
第三步：把切好的魚撒上少許的鹽和料酒腌制幾分鐘
第四步：鍋燒熱加入適量的油，油燒熱后加入剁椒，泡好的豆豉，姜末，蒜末，少量的蒸魚豉油，料酒，炒香后均勻的倒在事先準(zhǔn)備好的魚頭上，然后把魚頭上蒸籠蒸10-15分鐘左右(根據(jù)魚頭大小來調(diào)整蒸制的時間)。
第五步：蒸好魚后把盤里多余的汁水倒掉一部分，然后在魚頭上撒上蔥花，蒜末，少量的蒸魚豉油，然后鍋燒熱，加入適量的油，把油燒到冒煙后淋在魚頭上即可。
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