時間：2018-12-06 14:49:03 編輯：本站整理 1706
麻婆豆腐其實具體能放幾天這個是要看保存方法的，放冰箱里面保存沒有變酸就可以吃，主要看冰箱溫度了。
看保存方法：
夏天時候放置在外面一天一夜肯定發(fā)生腐敗現(xiàn)象，不可以食用;
冬天防止外面一天一夜只要沒有變酸即可食用;
放置于冰箱，拿出后聞，沒有變酸即可食用。
在1960年代制作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調(diào)太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有若干變化，強調(diào)麻、辣、燙、咸。
此外，也有使用豬腦或牛腦代替豆腐的變化做法，制作過程相同，稱為麻婆腦花。但因當代人對膽固醇的顧忌，此變化作法并不常得見。在日本，最初是由四川宜賓出身的廚師陳建民將本菜傳入，并針對日本人的口味稍作變化。日本式的麻婆豆腐主要是不用花椒(或只用少量)，而另外使用牡蠣油和紹興酒，甚且有使用甜面醬或八丁味噌為醬料者。日本也流行使用花椒的四川口味，稱為四川麻婆豆腐或陳麻婆豆腐。
此菜富含動植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。
焯水是做豆腐最關(guān)鍵的一步，開水燒開后，加入適量的鹽，鹽和豆腐一起焯水，豆腐會變得更嫩更滑，時間30來秒。
1.準備材料。
2.姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。
3.豆腐切塊。
4.水燒熱后加鹽放入豆腐塊汆燙。
5.撈出豆腐塊。
6.浸泡在清水里。
7.鍋里油熱后放入肉餡。
8.翻炒肉餡。
9.待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉。
10.再加入姜末和辣椒粉。
11.翻炒肉餡上色。
12.加入肉湯或水。
13.煮沸。
14.放入燙好的豆腐煮3分鐘。
15.加入青蒜段。
16.加入醬油、糖及適量的鹽調(diào)味。
17.淀粉加水調(diào)勻后倒入鍋中。
18.用鍋鏟推勻湯汁，盛盤后可撒些花椒面。
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