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時(shí)間：2018-12-04 10:32:01 編輯：本站整理 1219
處理豬肝也是比較重要的，首先要把豬肝充分沖洗，然后在把豬肝浸泡在加了白醋的水里，大概半小時(shí)就行了，浸泡后切片用清洗沖洗干凈血水就可以了。
1、先把豬肝整體沖洗一遍，再盛一碗水，水中加入少許白醋，放入豬肝浸泡半小時(shí)后取出洗凈。
2、豬肝切成5毫米的片，用清水反復(fù)沖洗，直到?jīng)]有血水滲出即可。
食部100克含蛋白質(zhì)21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，磷270毫克，鐵25.0毫克，鋅5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克。
豬肝，為豬科動(dòng)物豬的肝臟。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。黃沙肝：肝身柔軟帶微黃。油肝：(綿肝)肝身特柔軟，帶光澤。豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網(wǎng)紋根顏色帶微藍(lán)。血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍(lán)，有腥枯。
材料：豬肝600g，杭椒100g，姜蒜適量，鹽4g，油8g，味素2g，醬油4ml，二鍋頭3ml，白醋2ml，玉米淀粉3g ，老抽2ml
步驟：
1、豬肝洗凈，切四大條待用。
2、豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反復(fù)漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時(shí)。
3、浸泡干凈的豬肝攥干水分，用二鍋頭、淀粉上漿腌制30分鐘，洗凈表面粘液待用。
4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長(zhǎng)片待用。
5、坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起。
6、坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘。
7、下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘。
8、淋六醬油、老抽，翻炒均勻，出鍋即可。
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