時(shí)間：2018-10-13 11:51:31 編輯：本站整理 5010
很多人習(xí)慣在做豆腐之前把豆腐先焯個(gè)水，有的人不明白這樣做有什么意義，能起到什么作用，其實(shí)這樣做是非常有用的，下面介紹豆腐為什么要焯水 去掉豆腥味。
用熱水過一下，可以去掉豆腥味。同時(shí)也可以讓豆腐更嫩，口感更好。
買回來的豆腐先要切成塊然后用自來水沖一下，去掉豆腥味，然后加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個(gè)小時(shí)，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊，這樣在煮的時(shí)候容易進(jìn)味。
2.剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子里，然后壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐里的水壓出來，然后進(jìn)行烹飪，豆腐更容易入味。
3.準(zhǔn)備一個(gè)裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水里，3分鐘后，瀝干豆腐的水就可以烹飪了。經(jīng)過這兩個(gè)方法的處理，烹制出來的豆腐會(huì)更加入味。經(jīng)過炸的豆腐比較容易入味。燒制的豆腐比較容易入味，關(guān)鍵在于火候及調(diào)味。燒制豆腐時(shí)，應(yīng)用大火燒沸后(加入各種調(diào)料)，再移至小火燜，待燜至湯汁少許時(shí)，用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。
豆腐因凝固劑的不同主要分為三類：
一是以鹽鹵為凝固劑制得的，多見于北方地區(qū)，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬;
二是以石膏粉為凝固劑，多見于南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達(dá)90%左右，松軟;
三是以葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑，稱為內(nèi)酯豆腐。這是一種新型的凝固劑，較傳統(tǒng)制備方法提高了出品率和產(chǎn)品質(zhì)量，減少了環(huán)境污染。
俗話說“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”。豆腐吃起來苦就是因?yàn)橛脕睃c(diǎn)豆腐的鹵水放多了的原因。
鹵水非常涼很久以前做冰棒用作冷卻的鹵水池叫做“鹽池”，小時(shí)候吃冰棒有的發(fā)苦，也是因?yàn)辂u水進(jìn)入到冰棒的模子里的原因。
在以前豆腐都是用鹵水點(diǎn)的，現(xiàn)在用石膏也可以做豆腐了。
鹵水豆腐口感綿韌，特點(diǎn)：比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質(zhì)地比較粗老，俗稱“老豆腐”，一般北方人使用鹵水點(diǎn)豆腐，主要用于煎、炸、釀以及制餡等。
豆腐的做法多種多樣，媽媽們可以盡情地發(fā)揮想象，其實(shí)除開麻婆豆腐這道傳統(tǒng)名菜之外，豆腐其實(shí)還有多種做法味道也非常好，例如紅燒豆腐，燒汁豆腐等。今天小編就為大家介紹汁燒豆腐怎么做，趕緊動(dòng)起手吧。
主料：豆腐1塊
輔料：紅尖椒1個(gè)，尖椒1個(gè)
調(diào)料：食鹽1茶匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，米醋1茶匙，小蔥3根，植物油4湯匙，白糖1茶匙，豆豉醬1/2湯匙
做法：
1、準(zhǔn)備好豆腐、小蔥和青紅尖椒，小蔥切蔥花，青紅尖椒切碎;
2、豆腐切塊，入鍋煮開轉(zhuǎn)中小火，加適鹽煮10分鐘左右(火不能大，會(huì)把豆腐煮散，鹽不用太多，豆腐稍有咸味即可，煮10分鐘是為了去除豆腥味，也讓豆腐更好的入味);
3、生抽、老抽、米醋、豆豉辣醬、白糖加蔥花和尖椒碎調(diào)成醬汁(米醋只要一點(diǎn)點(diǎn)，增加味道的層次，豆腐已有咸味，老抽也不要多，豆豉辣醬也根據(jù)口味添加);
4、平底鍋加適量植物油燒熱，下入豆腐煎至一面金黃(豆腐只需煎一面，這樣吃的時(shí)候，一面嫩，一面脆，口感很豐富);
5、把鍋內(nèi)多余的油倒出，或另外換鍋，轉(zhuǎn)大火，澆上醬汁燒出香味即可。
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