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湯包要蒸多久 10分鐘左右

時間：2018-09-18 08:10:15 編輯：本站整理 3238

湯包是一種大家都聽過的小吃，湯包不同于一般的包子，湯包里面帶有湯汁，吃起來味道十分美妙，下面介紹湯包要蒸多久 10分鐘左右。

湯包要蒸多久

蒸10分鐘左右就可以了。

湯包是江南地區(qū)對餛飩的稱呼，蒸湯包更是江南的名小吃。蒸湯包一般在早餐店里很容易找到，當(dāng)?shù)厝艘舶阉?dāng)正餐吃。蒸湯包種類豐富，除了鮮肉湯包，還有筍干、梅干菜、豆腐干等其他口味。最有名的當(dāng)屬新昌蒸湯包。

湯包要蒸多久 10分鐘左右

湯包介紹

灌湯包子是一種漢族特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣，當(dāng)時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產(chǎn)地開封。

灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。

湯包要蒸多久 10分鐘左右

湯包小知識

灌湯包子與發(fā)面包子相比有三個顯著的特點(diǎn)：一是定面(相對于發(fā)酵面);二是薄皮;三是餡中含湯。灌湯包子的和面方法，用行業(yè)術(shù)語說，屬冷水面團(tuán)。冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是：色澤雪白，質(zhì)地細(xì)密，筋力大，韌性強(qiáng)，制成成品后，口感爽滑有咬勁。調(diào)制面團(tuán)時，受季節(jié)影響，水量和水溫都應(yīng)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。用水量的基準(zhǔn)是500克面粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則輕易智慧引起面團(tuán)性質(zhì)的變化，使面團(tuán)“掉勁”。冬季用低溫水，夏季用純涼水。有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現(xiàn)“掉勁”問題。老練的行家這時會在和面時加一點(diǎn)鹽，以增強(qiáng)面團(tuán)的筋度，促使面團(tuán)組織結(jié)合緊密。行話說：“堿是骨頭鹽是筋”，指的就是鹽能增強(qiáng)面團(tuán)筋力而言。另外調(diào)制面團(tuán)時，必須分次加水，如一次加足水，不易對面粉吸水情況進(jìn)行觀察和檢查。面團(tuán)揉到光潤時，蓋上濕布，餳約半小時，揉勻搓條，下劑子，搟成圓薄皮，包入餡子。

湯包要蒸多久 10分鐘左右

湯包和小籠包的區(qū)別

湯包，顧名思義，是一種包子，但是里面是有湯的，它和小籠包的區(qū)別在于，湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些湯包還做成用吸管來吸里面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。江蘇靖江的蟹黃湯包最有特色，不但制作絕，而且吃法奇。靖江湯包的湯是包在皮里面的，制作工序較繁，有三十幾道之多，其歷史悠久,創(chuàng)于何時已無法考證，但據(jù)民間傳說，至少已有兩百多年的歷史了，是全國四大名點(diǎn)之一。因“皮薄光潔，湯足如泉，濃而不膩，味厚鮮美”而被譽(yù)為靖江一絕。曾有外國朋友嘗了靖江湯包后贊譽(yù)“靖江湯包—中國神奇的包子!”。蒸熟的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，稍一動彈，便可看見里面的湯汁在輕輕晃動，使人感到一種吹彈即破的柔嫩。不了解制作方法的人，還以為湯汁是用針筒注射進(jìn)去的呢。制作餡心湯包的原料十分講究，要選上等新鮮豬肉皮、農(nóng)村散養(yǎng)的草老母雞、豬膀骨，熬制過程要在傳統(tǒng)工藝結(jié)合新的科學(xué)技術(shù)經(jīng)六個小時的熬制才能真正成為“湯清不膩、稠而不油、味道鮮美”的湯包餡心，才能滿足現(xiàn)代人的口味。湯包皮薄如紙，在搟皮時要求四周要薄，中心要比四周略厚。它的折皺要有30個以上，并且要求細(xì)巧均勻，整個兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的玉菊，加之皮薄如紙，幾乎近于透明，稍一動彈，便可看見那里面的湯汁在輕輕晃動，使人感覺到一種吹彈就破的柔嫩，別說吃了，光是看，就是一種美的享受。蒸湯包的時間誤差不得超過10秒鐘，所以蒸湯包的師傅必須專心致志。這些繁復(fù)的工序，非專業(yè)點(diǎn)心師不能完成。靖江湯包不但制作絕，而且吃法奇，看著眼前一個個晶瑩剔透的湯包，你可千萬不要急著下口，不然可要出洋相的。傳說當(dāng)年乾隆皇帝微服私訪來靖江品嘗湯包，湯包一上桌，抓起一只張嘴就咬，結(jié)果一股湯汁直射出來，燙得他手足無措，一股湯汁濺到衣袖上，燙了他的嘴，由于味道太鮮美，手中的湯包又不愿意丟，急忙用嘴吮袖子上的湯，這時手已到了肩膀結(jié)果湯包中的湯甩到半背，可是他并未發(fā)火因?yàn)闇兜缹?shí)在太鮮美了，所以給后人留下了“乾隆吃湯包甩到半背”的佳話。后來，店里的伙計教給他一道口訣，叫做 “輕輕提、慢慢移、先開窗、后吸湯” ，一試之下，果然靈光。

標(biāo)簽：湯包

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