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烤鴨為什么要吹氣有以下作用

時(shí)間：2018-09-17 16:15:34 編輯：本站整理 1614

烤鴨在制作的時(shí)候是有一道吹氣的工序的，這道工序的作用很多人其實(shí)都沒(méi)明白，這樣做的意義到底是什么，下面介紹烤鴨為什么要吹氣有以下作用。

烤鴨為什么要吹氣

烤鴨加工時(shí)吹氣有以下作用：

1，利于讓皮肉分離，以便切肉時(shí)方便。

2，內(nèi)外充滿氣體利于讓鴨皮酥脆。

3，能讓烤鴨內(nèi)部受熱均勻，讓肉更加香嫩。

4，高溫空氣利于殺菌消毒。

烤鴨為什么要吹氣有以下作用

烤鴨的起源

明初年間，老百姓愛(ài)吃南京板鴨，皇帝也愛(ài)吃，據(jù)說(shuō)明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來(lái)討好皇帝，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。

隨著朱棣遷都北京后，也帶走了不少南京宮廷里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開(kāi)業(yè)，這也是北京第一家烤鴨店。而當(dāng)時(shí)的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2.5公斤左右。

在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開(kāi)業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬(wàn)里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，“金陵片皮鴨”則能在港澳、深圳、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上見(jiàn)到。

南京烤鴨講究皮酥肉嫩，肥而不膩。但是真正的行家，卻十分挑剔店里奉送的那一兜紅鹵。店里鴨子烤得好不好，大抵看看賣相便可以揣測(cè)出來(lái)，但老鹵對(duì)不對(duì)味，卻非得口舌親嘗方知。明爐烤鴨，鴨腔子里面必得灌水。外烤內(nèi)煮，一旦鴨肉熟了，這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進(jìn)湯汁，澆上糖色﹑米醋﹑精鹽，考究起來(lái)加一滴醬油都不算本事，端出去的紅湯老鹵才叫地道。

北京鴨是當(dāng)今世界優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨，即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來(lái)源已久。北京烤鴨采用北京特有的果木炭火烤制，味道獨(dú)特。

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吃烤鴨的五大好處

一、烤制工藝使鴨肉的寒性得以中和，適用人群廣泛，特別適合青少年食用。由于它沒(méi)有雞的“火氣”，不會(huì)給青少年“火上澆油”，有效防止青少年多動(dòng)癥和肥胖癥發(fā)生。

二、鴨子本身脂肪含量就比其它肉類低，由于鴨子脂肪的溶點(diǎn)低，在烤制過(guò)程中皮下脂肪大部分被溶化排出，脂肪含量進(jìn)一步減少，自然油膩之氣淡化，更沒(méi)有豬扣肉的油膩，是既想美容美食又不喜歡油膩女士之首選。

三、鴨體內(nèi)鎂元素含量高，鎂是人體內(nèi)不可缺少的微量元素，它不被人體吸收，在各種代謝活動(dòng)中起催化劑作用(吃鴨消化特別快正是鎂的原因)。鎂可激活人體內(nèi)325個(gè)酶系統(tǒng)，是人體一切生長(zhǎng)過(guò)程，包括骨、細(xì)胞、核糖核酸、脫氧核糖核酸以及各種生物膜形成的重要催化劑。

四、中醫(yī)強(qiáng)調(diào)：弱不強(qiáng)補(bǔ)，溫補(bǔ)為上?？绝喬貏e適合老年人和術(shù)后體弱病人溫補(bǔ)。

五、烤鴨上得國(guó)宴，也宜于居家小酌?？绝喌某苑ǜ挥腥诵曰O(shè)計(jì)，食客可根據(jù)自己的喜好，可咸可淡，可辣可甜，隨心所欲。

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