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兔頭怎么做了好吃麻辣鹵制皆可

時(shí)間：2018-09-11 09:35:43 編輯：本站整理 257

四川成都的特色名小吃之一的兔頭，嚼勁十足，口味極佳，很多人吃后都贊不絕口，那么麻辣兔頭可以在家自己做嗎？怎么做麻辣兔頭呢？

麻辣兔頭的做法

主料：

鮮兔頭8只蔥節(jié)300克姜片200克精鹽150克料酒500克鮮湯適量輔料

輔料：

五香粉5克桂皮20克山柰10克丁香2克砂仁20克肉豆蔻5克草果20克小茴香5克香葉50克甘草3克白芷5克靈草2克排草3克胡椒粉10克冰糖30克糖色適量雞精10克味精5克

香辣兔頭的做法步驟：

1. 是先將兔頭沖洗干凈后用香料碼過(guò)(夏天碼味3—5小時(shí)，冬天碼味8—12小時(shí))中途上下翻勻三四次。，再下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝凈水、以去其腥味。

2. 然后將兔頭放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋里改用小火煮熟，再浸泡數(shù)小時(shí)，撈出，瀝凈鹵水，晾涼。這樣，兔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩。

3. 鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時(shí)下干辣椒、花椒炒香，調(diào)入味精，起鍋，巴哥香辣兔頭即已制成。如果做麻辣味，則需另加入香辣調(diào)料拌勻靜置，讓辣味滲進(jìn)去即可。

兔頭怎么做了好吃麻辣鹵制皆可

香辣兔頭的做法

主料:鮮兔頭8只蔥節(jié)300克姜片200克精鹽150克料酒500克鮮湯適量輔料輔料五香粉5克桂皮20克山柰10克丁香2克砂仁20克肉豆蔻5克草果20克小茴香5克香葉50克甘草3克白芷5克靈草2克排草3克胡椒粉10克冰糖30克糖色適量雞精10克味精5克

香辣兔頭的做法步驟:

1.先將兔頭沖洗干凈后用香料碼過(guò)(夏天碼味3—5小時(shí)，冬天碼味8—12小時(shí))中途上下翻勻三四次。，再下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝凈水、以去其腥味。

2.然后將兔頭放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋里改用小火煮熟，再浸泡數(shù)小時(shí)，撈出，瀝凈鹵水，晾涼。這樣，兔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩。

3.鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時(shí)下干辣椒、花椒炒香，調(diào)入味精，起鍋，兔頭即已制成。如果做麻辣味，則需另加入香辣調(diào)料拌勻靜置，讓辣味滲進(jìn)去即可。

兔頭怎么做了好吃麻辣鹵制皆可

老媽兔頭的做法

1.將兔頭整理干凈后放入鹵水中鹵制約半小時(shí)至軟后，撈出放入盆中。

2.將適量菜籽油在燒熱，淋在辣椒面上，制成熟油辣椒。

3.將花生米在鍋中炒至香脆，攆成碎粒狀。

4.向鹵好的兔頭中加入熟油辣椒、花生米，適量鹽、味精，拌勻，裝盤即可。

兔頭怎么做了好吃麻辣鹵制皆可

兔頭的選擇

兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因?yàn)閹さ耐妙^不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡);一定要先經(jīng)腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味較重。另外，腌漬時(shí)放硝鹽，鹵出的兔頭才會(huì)色澤淺紅，風(fēng)味較佳;但切忌加入過(guò)量硝鹽，以免對(duì)人有害。干辣椒以選干小米椒為好。因這種辣椒色紅油亮，辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精煉油，稍炒即可(切忌炒焦)，摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。