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時(shí)間：2018-08-02 09:16:56 編輯：本站整理 6328
黑魚(yú)像鱔魚(yú)跟泥鰍一樣身上有著粘液，這個(gè)粘液會(huì)滑滑的，黑魚(yú)很不好拿住，很多人不了解黑魚(yú)為什么也會(huì)有粘液，下面介紹黑魚(yú)為什么有粘液 是這個(gè)原因。
粘液對(duì)魚(yú)本身來(lái)說(shuō)，有著很重要的保護(hù)作用。當(dāng)魚(yú)活著的時(shí)候，皮膚上有一種能分泌粘液的杯狀細(xì)胞，不斷地在分泌著粘液。這些布滿魚(yú)全身的粘液，能減少魚(yú)在水中的摩擦，使魚(yú)游得更方便，同時(shí)又能保護(hù)不受寄生物、霉菌、細(xì)菌和其他徵小的生物所侵蝕，又能使皮膚具有一種正常的滲透能力，防止體外物質(zhì)隨便進(jìn)入身體里面，影響魚(yú)體正常生活的能力。此外，粘液還有凝結(jié)和沈淀水中浮泥的力量，使生活環(huán)境的水清澈，對(duì)於棲息在經(jīng)?；鞚岬乃械聂~(yú)，多少有延長(zhǎng)生命的用處。對(duì)棲息在清水中的魚(yú)類，當(dāng)洪水或暴雨后引起混濁的時(shí)候，粘液也有著同樣的作用，使魚(yú)能順利地進(jìn)行呼吸，維持生命。
魚(yú)死后，由於皮膚上有一層粘液存在，能延遲細(xì)菌對(duì)魚(yú)表面的分解作用，使魚(yú)不致太快變壞。
1、首先，將魚(yú)兒清洗干凈，以方便處理。主要是把魚(yú)身上的泥沙或灰塵給弄掉，再用清水反復(fù)沖洗。
2、其次，將洗干凈的魚(yú)兒放在案板上，左手抓住魚(yú)身按住，右手用搟面杖或刀背在魚(yú)頭頂上猛擊幾下，使魚(yú)昏迷減少掙扎。主要是便于在處理時(shí)，不讓亂蹦亂跳的，更好解剖它。
3、再次，將打暈的魚(yú)兒放在水槽里刮掉魚(yú)鱗(肚子上的鱗比較細(xì)小，注意刮干凈)。一般都是用刀片或手指甲將魚(yú)鱗一層一層的掀開(kāi)，再用清水沖一下就可以了。
4、然后，將處理得差不多的魚(yú)兒繼續(xù)按住，左手扣起魚(yú)鰓蓋，并將其挖掉魚(yú)鰓，切記一定要挖干凈，不能留有一絲的紅魚(yú)鰓，再用水沖洗掉。
5、再然后，左手繼續(xù)按住魚(yú)兒在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨開(kāi)其魚(yú)肚，從泄殖孔下刀，一直刨到鰓蓋下方，最好是一條直線下去，切到整個(gè)魚(yú)兒可以掰開(kāi)就可以了。
味道鮮美，非常有營(yíng)養(yǎng)，吃黑魚(yú)還有給傷口消炎的作用。
烹調(diào)方法主要有:黑魚(yú)絲薄餅、玉帶黑魚(yú)卷、湯鹵黑魚(yú)、豉油黑魚(yú)、醋椒黑魚(yú)湯、翡翠米湯魚(yú)、紅糟魚(yú)絲、酸菜黑魚(yú)、干燒黑魚(yú)、清蒸黑魚(yú)、紅燒黑魚(yú)、清燉黑魚(yú)、蒜煨黑魚(yú)等。
每100 g黑魚(yú)肉含蛋白質(zhì)19.8 g ,脂肪1.4 g,熱量384.6kJ,鈣57mg ,磷163mg, 鐵0.5mg, 硫胺素0.03 mg,核黃素0.25 mg ,尼克酸2.8mg。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、絲氦酸等18種游離氨基酸等,食藥俱佳。
制作材料：黑魚(yú)1條，老豆腐1盤，大白菜，臘肉(肥瘦相間)，生姜，大蒜，小蔥
制作調(diào)料：鹽，料酒，黑胡椒碎，白胡椒粉，雞蛋清
制作過(guò)程：(如↓圖所示)
↓1.黑魚(yú)去鱗斬殺，將魚(yú)鰭、魚(yú)鰓剁掉，剖開(kāi)魚(yú)腹去除魚(yú)腹中的內(nèi)臟，將魚(yú)身內(nèi)外沖洗干凈;將魚(yú)身兩側(cè)的凈魚(yú)肉起出，斜刀片成大片放入盆中。
↓2.將剔肉后的魚(yú)身剁大塊，魚(yú)頭單獨(dú)切下，一剖為二，將魚(yú)頭、魚(yú)身納入大盆中，撒上粗鹽、料酒，研磨黑椒碎，掂勻后腌制10分鐘左右備用。
↓3.生姜切厚片，蒜瓣去皮備用，鐵鍋燒熱注油，將姜片、蒜粒下入鍋中煸香，將魚(yú)塊排入鍋中煎制。
↓4.魚(yú)塊煎至水分收干表層微黃焦香時(shí)，翻個(gè)面，將另一面也煎香后盛出。
↓5.就著鍋內(nèi)的底油將魚(yú)頭也下入鍋中煎香，根據(jù)就餐人數(shù)取一半或全部的魚(yú)塊回鍋，煎煸過(guò)的姜片及蒜粒也回鍋掂勻，鍋中注入足量開(kāi)水，大火煮開(kāi)鍋。
↓6.鍋中湯色見(jiàn)白后，將老豆腐手掰成塊倒入鍋中與魚(yú)一同燉制，鍋中撒入幾片制熟的臘肉。
↓7.保持中大火燉魚(yú)，注意將鍋面泛起的浮沫撇掉，燉至湯色濃白時(shí)，下入精鹽調(diào)味。
↓8.將大白菜洗凈，手撒成大片，依次將菜幫子、菜葉下入鍋中煮至稍軟。
↓9.剔片出來(lái)的財(cái)魚(yú)肉片，用料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清抓腌均勻，稍加靜置。
↓10.將鍋中材料撥至鍋邊，將財(cái)魚(yú)片倒入鍋中央，大火焯煮至變色熄火，撒上蔥末即可。
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