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蔬菜冷凍后還有營(yíng)養(yǎng)嗎冷凍蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)

時(shí)間：2018-06-11 09:38:49 編輯：本站整理 3074

一說(shuō)到冷凍食品，多數(shù)人可能會(huì)覺(jué)得不要常吃，「新鮮食材比較好！」的印象深植人心，因此不少人采買(mǎi)蔬果都會(huì)選擇到菜市場(chǎng)或是超市買(mǎi)生鮮品。不過(guò)其實(shí)這個(gè)觀念不一定正確，「哪一種比較營(yíng)養(yǎng)」其實(shí)還要視環(huán)境或季節(jié)而定。

冷凍和生鮮怎么選

為什么說(shuō)冷凍蔬果的營(yíng)養(yǎng)更充分?

第一個(gè)原因在于，一般我們?cè)谑袌?chǎng)、超市里看到的蔬果食材，多會(huì)在未完全成熟就采收，以免在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中受損或是后熟，因此其所含的營(yíng)養(yǎng)可能還沒(méi)達(dá)到巔峰。第二是因?yàn)槭吖哉上碌哪且豢唐穑瑺I(yíng)養(yǎng)就會(huì)開(kāi)始流失;之后再經(jīng)過(guò)貨車(chē)、飛機(jī)甚至船只的運(yùn)輸，直到放上貨架或冰箱，慢慢等待顧客上門(mén)挑選，這中間或許會(huì)長(zhǎng)達(dá)數(shù)周，使得食材可能減少高達(dá)50%的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

至于冷凍食品，則會(huì)在食材一達(dá)到洽好的成熟度就立刻采收，并以低溫瞬間冷凍后再運(yùn)送、包裝，雖然迅速冷凍的過(guò)程確實(shí)會(huì)影響一些成分，但也凍結(jié)、鎖住了大部分的養(yǎng)分;相較于擺放數(shù)周的新鮮食材，冷凍食品無(wú)庸置疑含有更高、更完整的營(yíng)養(yǎng)！

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冷凍有什么好處

多數(shù)的生物反應(yīng)、化學(xué)變化在低溫下都會(huì)發(fā)生得比較緩慢，也就是說(shuō)，在越低溫的條件下，細(xì)菌或霉菌等就更難分解食物，使得生鮮食材能以冷凍的方式保存最久。

「急速冷凍」更是最佳方式。因?yàn)榧眱鲋粫?huì)讓食材內(nèi)部形成較小的冰晶，不至于破壞細(xì)胞表面，經(jīng)解凍、烹煮后依然美味。而另一種緩慢的冷凍方式，則會(huì)使細(xì)胞內(nèi)的液體慢慢結(jié)成較大的結(jié)晶，結(jié)晶體的尖銳處會(huì)穿透細(xì)胞膜，解凍后水分就會(huì)從內(nèi)部一涌而出，口感、風(fēng)味都大大降低。

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莓果類質(zhì)地脆弱又很容易發(fā)霉，選擇冷凍品會(huì)比較好！

到底要買(mǎi)新鮮還是冷凍品

當(dāng)然，若你是自行摘種蔬菜，或是直接跟當(dāng)?shù)赜袡C(jī)種植的小農(nóng)購(gòu)買(mǎi)，并且在當(dāng)天食用完畢，營(yíng)養(yǎng)及口感都是最無(wú)可匹敵的。除非你習(xí)慣當(dāng)天采買(mǎi)、當(dāng)天料理，或是有農(nóng)產(chǎn)市集就近在巷口;否則冷凍蔬果相較之下其實(shí)都更加營(yíng)養(yǎng)，例如青花菜、莓果等適合以低溫冷凍保鮮，且退冰后不影響口感的蔬果類，不妨選擇冷凍柜里的密封包裝品吧！

特別是非當(dāng)季蔬果食材，最好選購(gòu)冷凍品。你不會(huì)想知道那些應(yīng)該在夏天高溫生長(zhǎng)的蔬果，到底是經(jīng)過(guò)多少化學(xué)肥料、農(nóng)藥除蟲(chóng)及人工干預(yù)，才成功在冷颼颼的冬天里育種而成，并完美無(wú)瑕的擺在蔬果堆里。

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冷凍海鮮也是好選擇

海鮮也是一樣的道理，在外海撈捕回來(lái)的海鮮，多會(huì)在打上漁船后就用極度低溫瞬間冷凍，將鮮味完整鎖住，再帶回包裝、販?zhǔn)?這樣的海鮮其實(shí)也比傳統(tǒng)市場(chǎng)中，那些攤在陽(yáng)光、空氣及灰塵下販?zhǔn)鄣聂~(yú)蝦(即使還活跳跳的)更新鮮。若你不是住在海邊，沒(méi)辦法在魚(yú)市場(chǎng)、海港買(mǎi)到剛捕撈上岸的海鮮，冷凍包裝的海鮮會(huì)是更好的選擇喔！

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