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常見(jiàn)7大奶酪的種類和使用圖片

時(shí)間：2018-05-21 11:05:54 編輯：本站整理 13125

異國(guó)料理里最常見(jiàn)的入菜食材之一，非味道濃厚的起士莫屬，但起士種類多，特色又都不一樣，該怎么選該怎么吃才對(duì)味?起士的學(xué)問(wèn)博大精深，有請(qǐng)達(dá)人解答，新手入門就從以下常見(jiàn)的7大類開(kāi)始認(rèn)識(shí)!

奶酪的常見(jiàn)知識(shí)

奶酪起源：

始自四千多年前，當(dāng)時(shí)有一個(gè)阿拉伯商人出外經(jīng)商時(shí)，在橫度沙漠的途中，意外發(fā)現(xiàn)存放在羊胃袋中的牛奶，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間曝曬在沙漠炙熱的大太陽(yáng)底下后，竟然變成了奇異的乳清液體與塊狀起士，一嘗之后發(fā)現(xiàn)美味驚為天人，從此美味的起士文化就開(kāi)始流傳了下來(lái)。

奶酪中國(guó)常見(jiàn)Cheese種類：

奶酪的產(chǎn)地很多，就像葡萄酒一樣是門大學(xué)問(wèn)，從大家最為熟知的法國(guó)、義大利、瑞士、西班牙等有奶酪傳統(tǒng)的國(guó)家，到現(xiàn)在產(chǎn)量很大的澳洲、荷蘭、丹麥、英國(guó)、德國(guó)、日本、美國(guó)、南美阿根廷等地，都產(chǎn)有特色、口味迥異的起士。其中，義大利的Parmigiano Reggiano、Gorgonzola、Mascarpone、Mozzarella，法國(guó)的Brie或Camembert、荷蘭的Gouda、英國(guó)的cheddar……等都是代表。

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荷蘭以Gouda奶酪聞名。(Pixabay)

奶酪起士的標(biāo)簽學(xué)：

就像葡萄酒一樣，各國(guó)奶酪有自己獨(dú)特的標(biāo)簽，比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖欠▏?guó)的AOC和義大利的DOP奶酪，但是這也僅限于小包裝的奶酪;小包裝奶酪在中國(guó)并不容易找到，需要預(yù)訂才有。很多大型起士則是沒(méi)有標(biāo)簽的，有時(shí)會(huì)壓有特殊的烙印，如Grana Padano等。

奶酪專賣店達(dá)人GianLuca說(shuō)，目前國(guó)際上除了法國(guó)某些特定奶酪之外，其余基本上是沒(méi)有標(biāo)簽的。很多等級(jí)很高的奶酪因熟成期長(zhǎng)，所以成品都是較大尺寸(從至少2～40公斤左右)，這些起士都不是一整顆販賣的，而是依照客人需求量切割零售，這也是奶酪標(biāo)簽一直很難成為主流的主原因。

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在國(guó)外的奶酪專賣店，經(jīng)常能看到體積龐大的奶酪。(Pixabay)

奶酪保存技巧

建議奶酪都要放在冰箱里，不過(guò)奶酪很容易吸味道，所以要小心冰箱里的生鮮食材破壞了奶酪的原味，可先用保鮮膜包起來(lái)，再放入保鮮盒里保存最佳。

切片的奶酪因?yàn)楹涂諝獾慕佑|面大，建議在兩個(gè)禮拜內(nèi)吃完最好;切塊的Cheese則可延長(zhǎng)至一個(gè)月內(nèi)吃完即可。

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雖然都是奶酪，各種類味道卻有很大的差異，適合的吃法也不同!

常見(jiàn)的7 大種類奶酪

1.硬質(zhì)奶酪Hard Cheese

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含水量最低，大約30～40%，咸度較高。熟成期較長(zhǎng)，至少需要半年以上、最長(zhǎng)達(dá)兩年，可以長(zhǎng)久保存。

中國(guó)常見(jiàn)種類： Cheddar、Parmesan、Parmigiano Cheese。

挑選技巧：切口顏色均勻、透亮清晰的比較好。

速配料理：因?yàn)橄潭雀摺⒖诟泻駥?shí)，一般常刨成粉狀，加在沙拉、義大利面上面，添加食物的風(fēng)味，有時(shí)也會(huì)拿來(lái)做起士火鍋。

2.半硬質(zhì)奶酪Semi-Hard Cheese

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最常見(jiàn)、接受度也最高的Cheese種類，味道溫和沒(méi)有刺激感，是入門者的最佳選擇。

中國(guó)常見(jiàn)種類： Vincent、Gouda、Edam Cheese。

挑選技巧：切口顏色均勻、透亮清晰的比較好。

速配料理：切片后可直接搭配酒類、茶類品嘗，容易入口，或是刨片、切丁入菜都很合適，用途極廣。

3.羊奶奶酪Chever Cheese

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羊奶制成，可說(shuō)是歷史最古老的起士，干燥熟成的制法讓質(zhì)地較硬，體積也都不會(huì)太大。

中國(guó)常見(jiàn)種類： Chevrette Cheese。

挑選技巧：雖然屬于較半硬質(zhì)的起士，但挑選時(shí)還是避免過(guò)硬的，以質(zhì)地比較濕潤(rùn)的比較好。

速配料理：因?yàn)榧?xì)分種類還是有很多種，所以用途極廣，最常見(jiàn)的是加在沙拉里吃。

4.水洗式奶酪Washed Rind Cheese

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熟成過(guò)程中必須用鹽水不停地洗表皮，過(guò)程中表皮的菌體會(huì)發(fā)酵，最后產(chǎn)生一股略顯刺鼻的味道，味道十分濃厚。

中國(guó)常見(jiàn)種類： Taleggio Cheese。

挑選技巧：確定柔軟度是一大要點(diǎn)，如果邊邊已經(jīng)開(kāi)始變硬，表示開(kāi)始干燥了，品質(zhì)就沒(méi)有那么好。

速配料理：外國(guó)人的吃法通常會(huì)直接配酒，以品嘗它的獨(dú)特氣味，中國(guó)人較難適應(yīng)此味道，所以會(huì)用在加熱料理上，降低氣味的沖擊。

5.白霉奶酪White Mould Cheese

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制作過(guò)程中將新鮮奶酪一直翻轉(zhuǎn)、去除水分，等到變成較硬的豆腐狀，再把白霉加在表面，能夠讓口感吃起來(lái)變得柔滑、內(nèi)部呈現(xiàn)膏狀，而且奶味比較重。

中國(guó)常見(jiàn)種類： Camembert、Brie Cheese。

挑選技巧：包裝緊密、白霉分布均勻品質(zhì)比較好，用手輕按略顯彈性表是熟程度夠。

速配料理：因?yàn)榭诟休^柔順，可以直接搭配水果、紅酒、咖啡一起吃。

6.藍(lán)霉奶酪Blue Cheese

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跟白霉奶酪最大的差別是從內(nèi)部開(kāi)始熟成，所以切開(kāi)時(shí)可看到青藍(lán)色的霉菌不滿Cheese內(nèi)部，咸味重、氣味刺激。

中國(guó)常見(jiàn)種類： Gorgonzola Cheese。

挑選技巧：切開(kāi)之后青藍(lán)色的霉菌分布均勻，和白色部分對(duì)比越強(qiáng)的表示熟成程度越好。

速配料理：常會(huì)加在義大利面醬、沙拉醬料中使用，或是添加在新鮮的沙拉里，直接配茶也是一種吃法。

7.新鮮軟質(zhì)起士Fresh Cheese

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沒(méi)有經(jīng)過(guò)熟成的過(guò)程，牛奶凝結(jié)之后去掉水分，還有奶香味的Cheese，質(zhì)地其實(shí)很像優(yōu)格，建議在第一時(shí)間就吃完。

中國(guó)常見(jiàn)種類： Mozzarella、Mascorpone、Cream Cheese。

挑選技巧：顏色呈現(xiàn)白色的表示新鮮度佳，呈現(xiàn)黃色的就不要購(gòu)買。

速配料理：新鮮軟度佳、沒(méi)有咸度，通?？梢灾苯尤氩税枭忱裕衅蚴乔卸《己芎线m，如優(yōu)格的吃法拌入新鮮水果、果醬，甜食吃法也不錯(cuò)。Cream Cheese則常加在焗烤料理中。

PLUS 加工式起士

因中國(guó)的氣候并不適合生產(chǎn)起士，所以傳統(tǒng)起士多是以進(jìn)口為主，超市里的加工式起士片通常都會(huì)添加其他添加物，純度上比較不佳。

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