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洗菜是一門學(xué)問，要如何洗得干凈、吃得安心，必須依據(jù)不同的食材，運用不同的清洗方式，現(xiàn)在就來了解這些容易沾染農(nóng)藥的蔬果該怎么清洗才正確吧！

去除95%以上農(nóng)殘有五個措施

1. 淡鹽水浸泡

一般蔬菜先用清水至少沖洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農(nóng)藥。

2. 用日照消毒

陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蔬菜，應(yīng)在室溫下放兩天左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

3. 用淘米水洗

淘米水屬于酸性，有機磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。全國各地均有這種蟲，它是甘藍菜、卷心菜、西蘭花、菜花、長葉萵苣等十字花科蔬菜的嚴(yán)重害蟲。雖然菜粉蝶本身并無害，但菜青蟲咬食葉片，咬過的葉子創(chuàng)口易誘發(fā)軟腐病。

4. 用小蘇打洗

先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當(dāng)延長浸泡時間到15分鐘左右。

5. 用開水泡燙

在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90%的殘留農(nóng)藥。

不同果蔬去農(nóng)殘方法也不同

1. 葉菜類

白菜、油菜、卷心菜(甘藍)清洗要格外注意。把葉菜買回家后先散開放置，讓農(nóng)藥揮發(fā)掉一部分。陽光照射可以讓農(nóng)藥分解破壞，照射五分鐘，有機氯的含量可以大大降低。

油菜清洗時要從根部往上多切一部分，以每個葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議舍棄。葉菜單掰下來后用流水沖洗，因葉片部位的農(nóng)藥會順勢流到葉片根部，所以根部殘留農(nóng)藥較多。

2. 茄瓜類

黃瓜、茄子、蘿卜盡量去皮后食用，雖然茄子皮等富含營養(yǎng)素，但是在無法保證其安全性的時候建議削皮食用。

較難清洗的苦瓜，其農(nóng)藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。洗黃瓜可以用一點鹽搓洗一下，削皮后食用。

3. 十字花科類

沖洗后用淘米水或者小蘇打水浸泡，掰成小塊沖洗。建議焯水時間稍長一些，焯水后再用清水淘洗一遍。

常見蔬菜去除農(nóng)藥方法

1.高麗菜

高麗菜屬十字花科，由于葉片是由中心往外長，通常最外層的葉子最老，也容易有大量農(nóng)藥、塵土覆蓋，內(nèi)部的菜葉雖然看來相對干凈，但噴灑式的農(nóng)藥還是會透過菜葉的縫隙滲入其中，再加上內(nèi)部生長密實，也容易有菜蟲躲在其中。

清洗Step by Step：

1.將高麗菜最外層有破損、爛掉的葉子去除，再將其余的葉子一片一片剝下。建議吃多少就洗多少，若是一次要吃整顆，也可以將高麗菜直接切半，或者切成1/4塊后，再一片片剝開清洗。

2.用不燙手的溫水沖洗，同時用手輕摸過就可以。吳家誠說，若使用刷子反而容易讓農(nóng)藥跑進里面，而溫水可以幫助農(nóng)藥溶解，順?biāo)鞅粠ё摺?/p>

沒有要吃的部分，不用放進冰箱，只要將中間的菜梗放入小盆水中，就能維持高麗菜的生命，不但能保持新鮮，還會有自我代謝農(nóng)藥、病菌的能力。菜也是生命，所以也有很好的自我代謝機制，只要有陽光、空氣、水，又能夠繼續(xù)進行代謝，放一下反而會更干凈。包葉菜類的兄弟姊妹還有包心菜、結(jié)球萵苣、甘藍菜、芥菜等，都能使用這種清洗方式。

高麗菜外層是不是很臟需要扔掉?

高麗菜外層的葉子其實去掉是比較恰當(dāng)?shù)?，一來是因為口感上可能比較不佳，另一方面是因為外層的農(nóng)藥殘留量高，若去掉可降低在清洗時感染的風(fēng)險。

2.青江菜

青江菜屬于小葉菜類，基本上小葉菜類在地面以上部位(如葉、莖、葉柄等)都可食用，所以擔(dān)心整棵菜都有農(nóng)藥殘留問題，當(dāng)然根部因噴藥時的下降、累積，會有更多農(nóng)藥殘留，因此根部需加強搓洗。

清洗Step by Step：

1.將青江菜葉片一片片剝下放入盆中，再將菜葉于流動的水下清洗泥沙、挑掉老葉并搓洗根部，順便讓水盆蓄水。清洗的若為山茼蒿這類葉片較嫩的小葉菜，要注意手勁輕柔些，勿粗魯?shù)赜昧Υ晗?，以免葉片爛掉。

2.水盆的水蓄滿后，把青江菜反覆撈洗兩、三次，然后放到一旁稍微瀝干。洗菜的這盆水可拿去澆花，因水中可能殘留農(nóng)藥，可使盆栽不容易有蟲害。

3.再蓄一盆水，放入瀝干的青江菜浸泡12～15分鐘，同時把水流轉(zhuǎn)小、讓盆子稍微傾斜，使水流慢慢溶解并帶走農(nóng)藥，此步驟結(jié)束便可進入烹調(diào)。如果是如菠菜類需切段烹煮的小葉菜，建議洗完菜、烹調(diào)前先切大段些，炒菜時較不會流失營養(yǎng)素，若擔(dān)心家中老幼食用不方便，可上桌后用剪刀剪小段;炒菜時亦建議不加蓋，可讓殘留農(nóng)藥隨水蒸氣散失。

保存法：