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時(shí)間:2018-03-14 15:53:48 編輯:本站整理 8822
做燒烤吃常見的肉材料中牛肉是必不可少的,不過牛肉不同的部位烤法有不同的講究,這樣才能烤出美味的牛肉,下面小編就帶大家一起來看看牛肉各個(gè)不同的部位怎么烤最好吃。
牛五花:雙面大火速烤30秒
若以炭火烤,不建議切太厚,否則容易外焦內(nèi)冷,最佳厚度為0.5~1.5公分,直接放烤網(wǎng)正中央,雙面以大火共烤約30秒即可,但若厚度較厚,如切到1.5公分,則最好烤1~2分鐘再拿起。
菲力:中火烤至5分熟
油脂最少的部位,因此掌握嫩度很重要。建議烤至5分熟就好,讓內(nèi)部保有粉紅色,避免口感過柴,可切成10元硬幣的不規(guī)則小丁狀,較好入口。烤時(shí)需將每面都烤到變色,約需40秒。
去骨牛小排:切小塊烤至金黃色
常見的骰子牛多是用牛小排做成,它來自牛的肋脊部,此部位的油脂較多,需要大一點(diǎn)的肉體去包覆里面的肉汁,建議切一口可吃的狀態(tài),避免烤完才切開流失精華肉汁。由于切成長方體,需將6個(gè)面都烤至微微的金黃色,約3~4分鐘,口感最佳。
肋眼:兩側(cè)1/3變色即熟
來自牛的肋脊部,因油脂多,適合以7分熟入口,厚度可切至1公分,若1個(gè)側(cè)面1/3轉(zhuǎn)為灰色就可翻面,待兩側(cè)邊皆呈現(xiàn)1/3的灰色即可夾起食用。
板腱牛:大火將兩面烤至變色
來自牛的肩莢骨,因油脂足夠,建議可切成厚度1.5公分的牛排狀,先以大火將兩面烤至變色鎖住肉汁,待表面油脂浮出后翻面,切成入口大小,并將切面烤至金黃色,約1分半鐘,此時(shí)約6~7分熟,是板腱牛最佳狀態(tài)。
法式羊排:烤至7分熟即可
屬肋脊部位,肉質(zhì)細(xì)致,有羊肉界的沙朗之稱,烤至7分熟為最佳。所謂「法式」指的是切法,即沿著肋骨間的縫切,讓一只骨頭連接一塊完整的肉,類似棒狀。先以中火烘烤,待表面肉汁浮出后,翻面再烤約30秒,夾起前可用夾子或筷子戳入肉與骨頭的交界處,若物體可穿過代表已熟,若穿不過則代表還沒熟。
好的羊肉通常不會(huì)有羊騷味,若害怕羊騷味,可選購紐澳出產(chǎn)的羊肉,或于烤前以酒和姜或混合蒜與麻油,刷上肉表面或放入腌漬,可有效淡化羊騷味。
櫻桃鴨胸:切成薄片后以大火略燙
若要購買鴨胸,可選購櫻桃鴨種,肉質(zhì)較細(xì)。建議可切成薄片狀,約0.3公分,以大火略燙表面,待肉汁浮出后翻面再烤5秒即可,因油脂足夠,一面會(huì)呈粉紅色,一面呈灰色。另因鴨胸油脂較少,切忌烤太久,避免口感太柴。
烤前半小時(shí)再腌肉:
最好在烤前半小時(shí)腌,太早腌容易死咸,若怕無法入味可邊腌邊按摩肉,加快入味速度。腌漬醬料可以烤肉醬加點(diǎn)蔥段和少許辣椒,省去烤時(shí)刷烤肉醬的步驟。若肉類纖維較粗,則可加入鳳梨、洋蔥或蘿卜,以酵素軟化纖維,或以刀尾稍微將筋劃開但不劃斷,維持筋的咬勁卻不讓其干擾口感。
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