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時間：2018-03-13 10:55:12 編輯：本站整理 2603
杏鮑菇屬豪菇，也就是鮑魚菇家族的一員，又因為肥厚類似鮑魚，就被稱做杏鮑菇，也有其他名稱像是平菇王、干貝菇，日本則稱杏鮑菇為雪茸，下面我們就一起來了解關(guān)于杏鮑菇怎么切法。
加工產(chǎn)品：目前市面上常見的杏鮑菇加工商品不少，較常見的包括餅干、香松、香腸等，也有不少因應(yīng)外地客層，采用烘干方式的干燥杏鮑菇。采用龍眼木烘干的菇肉，不但可保持肉質(zhì)鮮嫩，而且包裝后還能送到全臺各地，保存期限更長達(dá)半年，受到很多外地客喜愛。
適合生長環(huán)境：因為氣候的關(guān)系，杏鮑菇雖可采用室溫栽培，溫度適中且不會過度潮濕，早晚溫差較大，能更加速菇類的飽滿程度，香氣更能被完整濃縮，秋冬季節(jié)才會更好吃。
特性：菇柄粗大、色澤乳白，肥厚、脆嫩，特別是菌柄組織緊密細(xì)密、結(jié)實有彈性，可全部食用，且菌柄比菌傘更脆滑、爽口，適合鮮食、或加工成零食類，還具有淡淡的杏仁香氣。
目前價位：菇類不論哪一種，其實價格都非常平穩(wěn)，不會有太大的異動，杏鮑菇價格目前約130～150元╱公斤，波動不大。
山寨版?我是雞腿菇：很多人看到胖胖、多肉，白皙的外觀，就以為這也是杏鮑菇，其實這是雞腿菇，因為中間的菇身厚實飽滿，所以就被戲稱為雞腿菇，口感與杏鮑菇相似，但兩者其實大不同。
杏鮑菇纖維豐富，依照不同烹調(diào)方式有不同切法，可依照下列步驟操作試試看。
香烤：用刀對半切
喜歡嚼勁口感的朋友可直接整根去烤，不過建議可以用菜刀對半切，如此可以更快熟外，抹上烤肉醬也能更入味。
煮湯或熬粥：切成不規(guī)則小丁狀
因為要跟湯湯水水一起熬煮，所以建議切成小丁狀，能更快釋放菇類的甜味，增加湯頭鮮美程度。
快炒：直接用手撕
用手撕是最快的方法，因為大火快炒講求速度，所以直接撕成條狀也能讓速度加快，也不影響菇類本身的美味。
杏鮑菇切法4：去頭，去少許尾，切成片狀，厚度和1元的硬幣差不多。
杏鮑菇切法5：滾刀切塊。將杏鮑菇用菜刀切滾刀塊，這樣炒韭菜很好吃哦！
杏鮑菇切法6：切成條狀。杏鮑菇的菇肉很厚實，所以盡管切成條狀也還是很有口感，而且在烹調(diào)的過程中也不怕會爛掉。用刀將杏鮑菇切成5mm見寬的條狀，然后搭配各種肉炒來吃，非常鮮美。
保存期限：
菇類適宜冷藏在攝氏2～5度間，購買后應(yīng)盡快放入冰箱冷藏保存，杏鮑菇在菇類里面算是能較長久保存的，可冷藏約10天時間，但期間如果已發(fā)現(xiàn)有發(fā)黃或黏液產(chǎn)生，就表示已經(jīng)變質(zhì)，趕緊丟掉吧。
聞：越?jīng)]有味道的越好，不好的味道就是指有點潮濕稍酸的味道，否則新鮮杏鮑菇應(yīng)帶有淡淡的甜杏仁味，甚至接近無味狀態(tài)。
看：挑選菇柄越粗越好，因為那里就是杏鮑菇最好吃的地方，色澤乳白、新鮮而外觀完整者為較優(yōu)良的品質(zhì)。
摸：直接觸摸，觸感不但較硬且具有彈性，甚至還有點回彈效果，就是新鮮證明。
建議使用流動的水來沖洗才干凈，不可泡水，否則雜質(zhì)會附著在菌傘內(nèi)。
因為杏鮑菇的肉質(zhì)較肥厚，所以可以直接整朵搓洗。
如果看到有土或臟污，直接用手撕掉即可，不必使用到菜刀。
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