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時(shí)間：2018-03-09 16:39:47 編輯：本站整理 869
橄欖果實(shí)壓制出來的油可以帶來健康，讓橄欖樹又被稱做「長(zhǎng)壽之樹」，橄欖油的好，全世界都知道。究竟橄欖油怎么保存呢？
橄欖油是有生命的，所以會(huì)老，其實(shí)用比較科學(xué)的講法，就是「氧化」啦!臺(tái)灣的亞熱帶海島型氣候較不利橄欖油的保存，為了維護(hù)儲(chǔ)存品質(zhì)，以下五大要素需注意：
溫度：溫度上升會(huì)加速橄欖油氧化速度，雖不用放冰箱，但室溫?cái)z氏25度、不會(huì)受日光直射的陰涼處最理想，也要避免置放于爐火旁高溫處。
光線：橄欖油吸收紫外線也會(huì)造成氧化，使用暗色玻璃瓶裝填可阻擋光線。
氧氣：隨時(shí)緊閉瓶口，讓空氣不易進(jìn)入，減緩氧化速度，如以開封也盡量在半年內(nèi)用完。
容器：玻璃瓶最佳，避免使用PVC材質(zhì)的塑膠罐，塑膠材質(zhì)會(huì)釋出塑化劑溶入油中，影響品質(zhì)。
水分：隨時(shí)將瓶口蓋緊，以免水分進(jìn)入油脂中導(dǎo)致變質(zhì)。
歐洲不同的地理位置會(huì)造就橄欖油風(fēng)味的不同，選購(gòu)橄欖油時(shí)也可參考其產(chǎn)地。西班牙莊園偏草本或水果香氣。意大利西西里島雨水充沛，加上近赤道、因此采收時(shí)間會(huì)較其他國(guó)家早，較早時(shí)間采收的橄欖香氣最濃郁、橄欖多酚最豐沛。義大利托斯卡尼的日照充足，風(fēng)味大都會(huì)偏濃郁香氣。法國(guó)普羅旺斯莊園多清新橄欖香氣。
保存：
深色瓶裝優(yōu)先：大容量的橄欖油建議采購(gòu)以深色瓶裝或不透明的瓶身外包裝，避免日照氧化。不過若采購(gòu)到透明瓶身橄欖油，只要擺放到陽(yáng)光照射不到的位置，并盡早食用，也可保持橄欖油風(fēng)味。
陰暗處保存：新鮮品質(zhì)好的橄欖油金黃透亮，且不會(huì)有濃稠感。要維持橄欖油的品質(zhì)建議放置陰涼處。避免烈日照射下破壞橄欖油的品質(zhì)，造成氧化。
分裝：建議就日常用量購(gòu)買橄欖油的容量，才能在最佳品嘗時(shí)間前享用完。若有大容量橄欖油優(yōu)惠促銷時(shí)，建議采買后為避免拿進(jìn)拿出影響品質(zhì)，可先以油壺分裝使用。
加裝油嘴：罐裝橄欖油使用時(shí)常會(huì)發(fā)生不小心倒太多或外溢的狀況。建議可在瓶口加裝油嘴，避免這些情形發(fā)生。
產(chǎn)量第一：西班牙
地形平坦，適合機(jī)械大量采收，可以大面積栽種。
品種最多：義大利
第二大生產(chǎn)國(guó)，半島地形導(dǎo)致氣候差異大，將近五百種橄欖品種。
品種最老：希臘
位置接近橄欖樹的發(fā)源地中東地區(qū)，所以品種較古老，保留有最傳統(tǒng)原始的古法技術(shù)。
其他產(chǎn)區(qū)：
橄欖油符合現(xiàn)代人的健康飲食觀念，近年需求量大增，各國(guó)都在尋找適合種植的土地，像是地中海的土耳其、北非及法國(guó)南邊、美國(guó)加州及澳洲、日本小豆島等國(guó)都有出產(chǎn)。
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